Τι κρασί να πιούμε με το παστίτσιο?

Όταν ξεκινήσαμε αυτή την στήλη, του συνδυασμού κρασιού και φαγητού, ρωτήσαμε φίλους και γνωστούς ποιο είναι το αγαπημένο τους φαγητό και οι περισσότεροι απάντησαν μακαρόνια με κιμά! Μαντέψτε ποιο φαγητό ήρθε δεύτερο, με μικρή διαφορά! Το παστίτσιο!

Αναμενόμενα αγαπημένο και αυτό από μικρούς και μεγάλους! Κυριακάτικο, μαμαδίστικο ή όπως αλλιώς το πούμε, το σίγουρο είναι ότι και στο άκουσμα και μόνο αρχίζουν τα γουργουρητά!! Πόσο μάλλον αν το μυρίζουμε και το γευόμαστε! Αν και υπάρχουν πολλές ‘πειραγμένες’ συνταγές αυτού του πιάτου, εδώ θα συζητήσουμε για μία κλασική συνταγή. Δεν θα βάλουμε μανιτάρια αντί για κιμά, ούτε σόγια, ούτε λαχανικά και άλλα ευφάνταστα υλικά.

Θα πάρουμε σαν βάση την συνταγή του Τσελεμεντέ που ‘αντέγραψαν’ πολλές μαμάδες και γιαγιάδες! Και αυτή περιέχει: Χοντρά μακαρόνια περιχυμένα με λιωμένο βούτυρο, μοσχαρίσιο κιμά με κρεμμύδι σβησμένο με λευκό κρασί και μαγειρεμένο με ντομάτα, βουτυράτη μπεσαμέλ με μπόλικο μοσχοκάρυδο και από πάνω την κρούστα με το τριμμένο τυρί και το επιπλέον μοσχοκάρυδο!

Πιάτο αρωματικό, λιπαρό, κρεμώδες, πλούσιο και χορταστικό! Θα ψάξουμε να βρούμε τον ιδανικό συνδυασμό στα κόκκινα κρασιά με μέτριο προς γεμάτο σώμα, αρκετή οξύτητα, μαλακές τανίνες και αν είναι δυνατό αρώματα γλυκών μπαχαρικών.

Τα γλυκά μπαχάρια που βγάζει το Αγιωργίτικο, οι βελούδινες τανίνες του και η αισθητή οξύτητα του, το κάνουν ιδανική ποικιλία για το παστίτσιο! Οπότε μία ζουμερή Νεμέα θα είναι η πρώτη μας επιλογή και μετά ένα ωραίο χαρμάνι, με Αγιωργίτικο ή όχι, με αυτά τα χαρακτηριστικά. Το έχουμε δοκιμάσει και με Λημνιώνα και πήγαινε εξαιρετικά! H ποικιλία άλλωστε διαθέτει φρούτο, κομψές τανίνες και οξύτητα. Αν θέλουμε να ψάξουμε εκτός Ελλάδας, μπορούμε να πάμε σε ένα Chianti (Sangiovese δηλαδή) αλλά και σε ένα Pinot Noir από παλαιό ή Νέο Κόσμο.

Αν κάποιος δεν θέλει κόκκινο κρασί, θα πάμε σε λευκό κρασί αφήνοντας στην άκρη τελείως τα ροζέ κρασιά! Συγκεκριμένα θα αναζητήσουμε πλούτο στο λευκό κρασί, λιπαρότητα, κρεμώδη υφή και ικανή οξύτητα! Ένα Chardonnay με όμορφα ενσωματωμένο βαρέλι ή και πάλι ένα βαρελάτο χαρμάνι θα μπορέσουν να τα βάλουν με τον πλούτο αυτού του πιάτου.

Οι συγκεκριμένες προτάσεις μας:

Νεμέα Μητραβέλα

Κτήμα Σγουρίδη ερυθρός (Παμίδι, Syrah)

Λημνιώνα Ζαφειράκη

Bourgogne Rouge, Domaine Faiveley

Chardonnay, Κτήμα Άλφα

Signos de Origen, Emiliana  (Chardonnay, Marsanne, Roussanne, Viognier)

Φιλετάκι με μανιτάρια και φρέσκο πιπεράκι? Και τι κρασί?

Να είχαμε ένα rare (άντε και medium rare) φιλέτο με μανιτάρια και φρέσκο πιπεράκι από πάνω!Κλασικό πιάτο! Εκλεπτυσμένο. Οι γιορτές πλησιάζουν άλλωστε και ίσως κάποιοι το επιλέξετε για το γιορτινό σας τραπέζι. Και για ένα τέτοιο πιάτο δεν θα μπορούσαμε να μην επιλέξουμε και ένα εκλεπτυσμένο κρασί, ειδικά αν το ‘σετάκι΄ προορίζεται για εορταστικές περιστάσεις!

Οι συνταγές και οι παραλλαγές είναι αρκετές, αλλά τα βασικά υλικά συνήθως είναι το κόκκινο κρέας, βοδινό για την ακρίβεια, τα μανιτάρια, το κρασί που συχνά χρησιμοποιείται και το πιπεράκι. Για να βρούμε τους ‘ιδανικούς’ συνδυασμούς, θα σκεφτούμε το ψητό φιλέτο και το μανιτάρι με την σάλτσα του. Τώρα θα μας πείτε τι μανιτάρι θα βάλουμε! Για να βγούμε από την δύσκολη θέση… και να πρέπει να προτείνουμε διαφορετικό κρασί για κάθε είδος μανιταριού, ας πούμε ότι το πιάτο έχει διάφορα είδη μανιταριού!

Το μόνο σίγουρο είναι ότι θα κινηθούμε στο ‘ερυθρό’ χρώμα! Και στην κατηγορία των κρασιών με τουλάχιστον μέτριο σώμα. Δεν θα φτάσουμε βέβαια σε κρασιά με πολύ υψηλό  αλκοόλ και ταυτόχρονα υψηλό επίπεδο τανινών. Θα εστιάσουμε στο φρούτο αφού έχουμε αρκετό umami στο πιάτο, ενώ θα αποφύγουμε και τα πολύ ‘βαρελάτα’ κρασιά.

Η πρώτη ποικιλία που μας έρχεται στο μυαλό είναι το Syrah, σε μία κομψή και πιπεράτη εκδοχή με μπόλικο φρούτο και κλείνοντας το μάτι προς τον Παλαιό Κόσμο. Ιδίως στις ‘πιρουνιές’ που το πιπέρι θα σκάει μέσα στο στόμα, ο συνδυασμός με ένα τέτοιο Syrah θα σας ξετρελάνει! Είναι δοκιμασμένο! Σίγουρα ένα Bordeaux από την αριστερή όχθη, όπου το Cabernet Sauvignon κυριαρχεί, με κάποια χρόνια στην πλάτη του και λίγο γήινο χαρακτήρα θα ήταν επίσης ένας υπέροχος συνδυασμός. Για πιο ‘προσιτές’ λύσεις, σίγουρα θα βρούμε πολλά Ελληνικά κρασιά από ποικιλίες του Bordeaux (Cabernet Sauvignon, Merlot) ή χαρμάνια με Ελληνικές που θα δέσουν όμορφά όπως ένα Cabernet Sauvignon με Αγιωργίτικο. Σκεφτόμαστε και μία Reserva ή Gran Reserva Rioja, Tempranillo δηλαδή, με τουλάχιστον 10 χρόνια στην πλάτη της. Σε ελληνική ποικιλία, μας ταιριάζει η Μαυροδάφνη, μόνη της ή σε κάποιο χαρμάνι.

Και οι συγκεκριμένες προτάσεις μας:

Άγιος Χρόνος, Αβαντίς

Crozes Hermitage Rouge Laya, Cave Yves Cuilleron

Κτήμα Μέγα Σπήλαιο ερυθρό

Οργίων, Σκλάβος

Τέχνη Αλυπίας Ερυθρός, Τέχνη Οίνου

Rioja Gran Reserva, Marques De Caceres

Château Cantenac Brown, Margaux (από το 2009 τουλάχιστον και πίσω)

….Μαριάννα

Τα ιδανικά κρασιά για κοτοπουλάκι με πατατούλες στον φούρνο

Πολλά μπορούμε να γράψουμε για αυτό το φαγητό! Είναι κυριακάτικο και καθημερινό, είναι μαμαδίστικο αλλά και φοιτητικό, είναι οικονομικό και αν και δεν του φαίνεται είναι και αρωματικό! Σκεφτείτε πόσες φορές έχει ‘απλωθεί΄ η μυρωδιά του σε όλη την πολυκατοικία (ή την γειτονιά) και το έχετε λιγουρευτεί γιατί δεν έρχεται από την δική σας κουζίνα!

Εδώ που τα λέμε είναι και εύκολο. Πετάμε μέσα τις κομμένες πατατούλες, το κοτοπουλάκι, ανακατεύουμε με αλατοπίπερο, λεμόνι και ριγανίτσα, μπαίνει στον φούρνο για ένα δυωράκι και έτοιμο το φαγητό! Μέχρι και καφεδάκι με τον κολλητό ή την κολλητή πίνουμε αν το βάλουμε σε σιγανή φωτιά, ακόμα και μέχρι την κάβα προλαβαίνουμε να πάμε για να επιλέξουμε το κατάλληλο μπουκάλι κρασί για να το συνοδεύσουμε. Πριν πάμε όμως ας δούμε τι κρασιά θα αναζητήσουμε.

Στην ‘απλή’ εκδοχή αυτού του φαγητού έχουμε το κοτόπουλο που είναι ένα άπαχο λευκό κρέας, τις πατάτες, λεμόνι, αλατάκι, πιπεράκι και ρίγανη. Στις πιο ‘σύνθετες’ εκδοχές μπαίνουν και υλικά όπως σκόρδο, μουστάρδα, δεντρολίβανο και μέλι.

Αφού μιλάμε για λευκό κρέας και λεμόνι θα προσανατολιστούμε κυρίως προς λευκά ξηρά κρασιά. Δεν θα πάμε σε ελαφριά λευκά κρασιά αλλά σε κρασιά με μέτριο ή γεμάτο σώμα και μέτρια προς υψηλή οξύτητα. Σε ποικιλίες όπως το Σαββατιανό ή το Chardonnay θα βρούμε αρκετές λύσεις όπως και στο Βιδιανό, την Μαλαγουζιά και το Viognier, ειδικά για τις πιο πικάντικες συνταγές. Φυσικά και συνδυασμοί όλων αυτών των ποικιλιών θα μπορούσαν να συνοδεύσουν το κοτοπουλάκι μας. Θα μπορούσαμε να δούμε και βαρελάτες εκδοχές για τα πιο έντονα πιάτα, όπως αυτά με το σκόρδο ή την μουστάρδα. Αν βάλετε και μπόλικο δεντρολίβανο δοκιμάστε και το Δαφνί.

Τα ροζέ κρασιά θα μπορούσαν επίσης να συνοδεύσουν το κοτόπουλο με τις πατατούλες αρκεί να είναι ξηρά. Αν επιθυμήσετε ερυθρό κρασί επιλέξτε ένα κρασί με μέτριο προς ελαφρύ σώμα, με μέτριο επίπεδο τανινών και αρκετή οξύτητα. Ένα Pinot Noir, ένα Beaujolais ή ένα φρέσκο Αγιωργίτικο θα ήταν καλές επιλογές. Kαι αν θέλετε να πειραματιστείτε ακόμα περισσότερο, επιλέξτε ένα μπισκοτένιο αφρώδες κρασί φτιαγμένο με την παραδοσιακή μέθοδο.

Και όπως πάντα, οι συγκεκριμένες προτάσεις:

Μαλαγουζιά Κίτρους

Cotes du Rhone blanc, E.Guigal

Δαφνί Λυραράκη

Σαββατιανό Βαρέλι Παπαγιαννάκος

Άναξ, Αντωνόπουλου

Amalia ροζέ, Τσέλεπος

Petit Fleur, Παρπαρούση

Γεμιστά…!!! Με τι κρασί?

Τα γεμιστά είναι ίσως το πιο αγαπημένο καλοκαιρινό φαγητό μικρών και μεγάλων. Και πως να μην είναι άλλωστε αφού οι ντοματούλες και τα υπόλοιπα λαχανικά όπως οι πιπεριές, τα κολοκυθάκια και οι μελιτζάνες, αυτή την εποχή είναι πεντανόστιμα. Τρώγεται ζεστό, τρώγεται κρύο, γίνεται ελαφρύ, γίνεται ‘γκουρμέ’, είναι και διαιτητικό αν περιοριστούμε μόνο σε αυτό και δεν φάμε μισό κιλό φέτα και μισό κιλό ψωμάκι μαζί! Είναι φαγητό ‘γιαγιαδίστικο’ και μοσχομυριστό! Η προετοιμασία του βέβαια είναι λίγο μπελαλίδικη αλλά χαλάλι! Θα του βάλουμε δίπλα και τα υπέροχα κρασάκια μας και θα τα απολαύσουμε! Να δούμε όμως τι κρασιά θα επιλέξουμε!

γεμιστά και κρασί

Η πιο κλασική συνταγή γεμιστών, με τις ντομάτες να ‘πιάνουν’ τον περισσότερο χώρο στο ταψί,  είναι τα ‘ορφανά’ αυτή δηλαδή που η γέμιση περιλαμβάνει ρύζι, κρεμμύδι, την καρδιά της ντομάτας που αφαιρέσαμε, μυρωδικά και φυσικά μπόλικο λαδάκι. Αυτή την πιο ελαφριά παραλλαγή, θα προτείνουμε να την συνοδεύσετε με ροζέ κρασιά. Δεν θα σας περιορίσουμε αναφέροντας σας ποικιλίες, γιατί θεωρούμε ότι οποιοδήποτε καλοφτιαγμένο με αρκετή οξύτητα ροζέ και σχετικά σύνθετο αρωματικό προφίλ θα μπορούσε να συνοδεύσει με επιτυχία τα λαχταριστά γεμιστά μας. Αν δεν προτιμάτε τα ροζέ κρασιά και οι επιλογές στα λευκά κρασιά είναι πολλές με τις περισσότερες ελληνικές ποικιλίες να μας καλύπτουν, από Βηλάνα, Βιδιανό, Μαλαγουζιά από σχετικά ψυχρά κλίματα, Ροδίτη αλλά και χαρμάνια Ασύρτικου με άλλες ποικιλίες. Αν έχετε γεμίσει μπόλικες πιπεριές, η φυτικότητα και η φρεσκάδα ενός Sauvignon Blanc από Ελλάδα ή εκτός, αλλά και ενός Gruner Veltliner (από Αυστρία) θα ταιριάξουν επίσης γάντι.

Μερικές ‘μοντέρνες’ μαγείρισσες βάζουν στα γεμιστά τους υλικά όπως το κουκουνάρι και οι σταφίδες ή κάποιο τυρί όπως η φέτα ή η γραβιέρα. Αυτά τα υλικά προσδίδουν βάρος στο φαγητό, οπότε σε αυτή την περίπτωση, εκτός από τα ροζέ κρασιά που θα τα βγάλουν εύκολα πέρα, μπορούμε να πάμε και σε ένα σχετικά γεμάτο λευκό, όπως ένα διακριτικά βαρελάτο Sauvignon Blanc ή μία επίσης βαρελάτη Μαλαγουζιά.

Αν σας αρέσουν τα γεμιστά με τον κιμά, μπορείτε εκτός από ροζέ κρασιά να δοκιμάσετε και ένα δροσερό κόκκινο κρασί από ποικιλίες όπως το Αγιωργίτικο, η Λημνιώνα ή το Λημνιό. Δεν θέλουμε πλούσια και συμπυκνωμένα ερυθρά, χρειαζόμαστε μόνο τα φρουτώδη χαρακτηριστικά, τη φρεσκάδα και τις μαλακές τανίνες από ένα κόκκινο κρασί. Αν επιλέξετε λευκό κρασί περιοριστείτε στις πιο πλούσιες εκδοχές!

Και οι συγκεκριμένες προτάσεις :
3 λευκά…
Βηλάνα, Ιδαία γη
Μαλαγουζιά, Τέχνη Οίνου
Sauvignon Blanc Fume, Κτήμα Άλφα
3 ροζέ…
Idylle Achinos, La Tour Mellas
Βίβλινος ροζέ, Βιβλία Χώρα
Λαμπαδίας, Κτήμα Μερκούρη
1 ερυθρό…
Λημνιό Πόρτο Καρράς
.
….. Μαριάννα

Καλοκαιρινά φρούτα και κρασί!

Κεράσια, φράουλες, πεπόνια, καρπούζια, ροδάκινα, βερίκοκα, σταφύλια, αχλάδια, σύκα και πολλά ακόμα φρούτα είναι πιο νόστιμα, πιο μυρωδάτα και πιο απολαυστικά από οποιαδήποτε άλλη εποχή! Το καλοκαίρι είναι η εποχή των φρούτων και τώρα που θα ‘μπει’ για τα καλά, τα φρούτα θα μπαίνουν όλο και συχνότερα στη διατροφή μας χαρίζοντας μας νότες δροσιάς χωρίς πολλές θερμίδες!

Εμείς στο στοιχείο μας! Θα βάλουμε τα φρούτα στο τραπέζι και θα ψάξουμε να βρούμε τα κρασιά που θα τους κάνουν παρέα ώστε να τα απολαύσουμε περισσότερο. Θα αναζητήσουμε κρασιά με φρεσκάδα, αρώματα φρούτων και λουλουδιών, μέτριο ή χαμηλό αλκοόλ, μέτριο ή ελαφρύ σώμα και υψηλή οξύτητα.

Μία πολύ καλή και δροσερή επιλογή για όλα τα φρέσκα φρούτα είναι ένα αφρώδες κρασί που θα έχει και υψηλή οξύτητα και μέτριο αλκοόλ. Θα προτιμήσουμε τις φρέσκες και φρουτένιες εκδοχές (με λίγη ζαχαρίτσα ή όχι) αφρωδών κρασιών όπως ένα Prosecco ή ένα Moschato d’Asti, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι μία ροζέ Σαμπάνια θα μας κακοπέσει! Hμίξηρα κρασιά από ποικιλίες το Gewurtzraminer, το Riesling ή το Pinot Gris θα μπορούσαν να κάνουν όμορφα ‘παντρέματα’  όπως και κάποια ημίξηρα (άντε και ημίγλυκα) ροζέ κρασιά. Και αρκετά ξηρά κρασιά θα μπορούσαν να συνοδεύσουν τα φρούτα μας αλλά θα προσανατολιστούμε σε ελαφριά λευκά και ροζέ με έντονα φρουτώδη χαρακτηριστικά. Δοκιμάστε τα φρούτα σας με ένα Μοσχοφίλερο σε ροζέ η λευκή εκδοχή, ένα Μοσχάτο ξηρό αλλά και ζωηρά ροζέ κρασιά από Ελλάδα ή από Νότιο Γαλλία!

Αποφύγετε τα κόκκινα κρασιά ακόμα και αυτά που είναι φρέσκα όπως και τα πλούσια ή βαρελάτα λευκά κρασιά. Αν βέβαια μιλάμε για σύκα, ένα φρέσκο ερυθρό χωρίς πολλές τανίνες θα ταιριάξει περισσότερο από ένα λευκό κρασί.

Αν τα φρούτα συνοδεύονται και από γλύκα που προέρχεται από μέλι, ζάχαρη ή σαντιγί θα μπορούσαμε να επιλέξουμε και γλυκά κρασιά, αλλά και πάλι δεν θα πάμε στα πιο ‘sticky’ κρασιά ούτε στα πολύ ώριμα ενώ σίγουρα αναζητάμε υψηλή οξύτητα! Μπορούμε να πάμε σε γλυκά Μοσχάτα ή Malvasia, σε γλυκά Riesling από Αλσατία ή Γερμανία αλλά και σε Chenin Blanc με γλυκύτητα. από Λίγηρα.

Αν θέλουμε να το ψάξουμε ακόμα περισσότερο, θα μπορούσαμε να χωρίσουμε τα φρούτα σε λευκά και κόκκινα και να επιλέξουμε τα κρασιά ανάλογα με το χρώμα του φρούτου και να συνοδεύσουμε τα λευκά φρούτα με λευκά κρασιά που εμφανίζουν αρώματα και γεύσεις λευκών φρούτων και αντίστοιχα να συνδυάσουμε με τις γεύσεις των ροζέ κρασιών τα κόκκινα φρούτα. Θα μπορούσαμε ακόμα να συνοδεύσουμε τα φρούτα με κρασιά που μυρίζουν τα ίδια φρούτα και να βάλουμε για παράδειγμα δίπλα σε ροδάκινα και βερίκοκα ένα φρέσκο Viognier ή δίπλα σε κεράσια και φράουλες ένα ροζέ Αγιωργίτικο!

Και κάποιες συγκεκριμένες προτάσεις:

Ορεινός Ήλιος λευκός / ξηρό ελαφρύ με φρεσκάδα και μπόλικα αρώματα φρούτων
Lenga Κτήμα Αβαντίς / ημίξηρο αρωματικό και εξωτικό
Femina Δουλουφάκης / ξηρό αρωματικό και νόστιμο
Paranga Sparkling / αφρώδες, φρουτένιο με απαλή γλυκύτητα
Moschato d’ Asti Prunotto / ημίγλυκο και ημιαφρώδες με άφθονα αρώματα φρούτων
Ιέρεια Μποσινάκη / ροζέ τριανταφυλλένιο και φρουτένιο με τραγανή οξύτητα
Riesling Selection de Grains Nobles, Hugel / γλυκό με χαμηλό αλκοόλ και υψηλή οξύτητα

Τι κρασί θα πιούμε με τηγανητά κεφτεδάκια?

Υπάρχει κάποιος που να μπορεί να αντισταθεί σε ένα τραγανό απ’ έξω και ζουμερό μέσα, τηγανητό κεφτεδάκι με μπόλικο δυόσμο? Αγαπημένο φαγητό μικρών και μεγάλων, που έχει θέση σε πολλές διαφορετικές περιστάσεις! Σε γιορτινά τραπέζια σαν ορεκτικό, σε Κυριακάτικα τραπέζια σαν κυρίως παρέα με τηγανητές πατατούλες, σε παιδικά πάρτι, σε πικνικ, ακόμα και στην παραλία!

Δεν είναι το πιο ελαφρύ, ούτε το φαγητό με τις λιγότερες θερμίδες, είναι όμως από τα πιο νόστιμα ‘πραγματάκια’ που μπορούν να βρεθούν στο τραπέζι! Εμείς φτιάξαμε κεφτεδάκια το περασμένο Σάββατο με αφορμή ένα παιδικό πάρτι! Και επειδή ακόμα και στα παιδικά πάρτι βρίσκουμε την ευκαιρία να πιούμε κρασιά, δοκιμάσαμε τα κεφτεδάκια με αρκετά διαφορετικά κρασιά και βγάλαμε συμπεράσματα!

Μία ερώτηση: αυτό που τα ρίχναμε μέσα στο τηγάνι στρογγυλά και μετά από λίγο είχαν πάρει ένα ακανόνιστο σχήμα, το παθαίνετε και εσείς?? Αν μας πείτε πως να το διορθώσουμε, εμείς θα σας πούμε με τι κρασιά να συνδυάσετε τα κεφτεδάκια!

Έχουμε λοιπόν πρωτείνη από τον μοσχαρίσιο κιμά (κάποιοι προσθέτουν και χοιρινό ή αρνίσιο κιμά, αλλά δεν θα επηρεάσει πολύ την επιλογή μας), που όμως έχει ‘αραιωθεί’ από το ψωμί, έχουμε γλύκα από το κρεμμύδι, λιπαρότητα από το τηγάνισμα και μπόλικες μυρωδιές από τον δυόσμο και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Η πρώτη επιλογή χρώματος είναι το κόκκινο και θα προσανατολιστούμε προς μετρίου σώματος κρασιά και όχι προς τα πολύ πλούσια και τανικά κρασιά. Θέλουμε να έχουν οξύτητα για να ισορροπήσουν με την λιπαρότητα αλλά και αρκετή φρεσκάδα με έμφαση στο φρουτώδη χαρακτήρα.

Το Αγιωργίτικο είναι μία ποικιλία που θα μας δώσει πολλές επιλογές, όπως μία σχετικά φρέσκια Νεμέα. Κρασιά από Λημνιώνα αλλά και ένα μέτρια τανικό χαρμάνι με Ξινόμαυρο θα μπορούσαν να ταιριάξουν με τα κεφτεδάκια μας. Από διεθνείς ποικιλίες μπορούμε να ψάξουμε στα Merlot και στα Pinot Noir, ακόμα και στις Ελληνικές εκδοχές τους, αλλά και σε ένα ερυθρό φρουτώδες χαρμάνι από την Νότιο Γαλλία.

Και ψητά να κάνουμε τα κεφτεδάκια στον φούρνο για να είναι πιο ελαφριά (και για να αποφύγουν την φασαρία του τηγανίσματος), τα ίδια κρασιά μας καλύπτουν όμως μπορούμε να επιλέξουμε και κρασιά με μέτριες οξύτητες όπως το Λημνιό ή ένα Κοτσιφάλι.

Αν βέβαια τα πάρουμε μαζί μας σε ένα πικνικ και τα φάμε κρύα είτε είναι ψητά είτε τηγανητά, μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με ένα τραγανό πλούσιο λευκό κρασί ή ένα επίσης πλούσιο ροζέ κρασί.

κεφτεδακιαΚαι οι συγκεκριμένες προτάσεις μας:

Νεμέα Reserve, Σεμέλη

Λημνιό, Κίκονες

Pinot Noir, Κτήμα Άλφα

Cote du Rhone, Guigal

Κανένας ροζέ, Τσάνταλης

Βηλάνα Πυροβολικές, Λυραράκη

Ούζα και τσίπουρα για τα μεζεδάκια μας

Να βάλω ένα τσιπουράκι? Πάμε για ένα ουζάκι? Είναι σίγουρα ερωτησούλες που θα τις ακούσουμε πιο συχνά αυτές τις μέρες! Η Μεγάλη εβδομάδα είναι η εβδομάδα που έχουν την τιμητική τους και τα ουζάκια και τα τσιπουράκια! Τα νηστίσιμα αυτής της εβδομάδας, τα ορεκτικά του Πασχαλινού τραπεζιού αλλά και τα όλα τα Ελληνικά μεζεδάκια βρίσκουν συχνά παρέα στα παραδοσιακά αποστάγματα σε όλη την χώρα!

Οι επιλογές αμέτρητες και όλες ‘φωνάζουν’ Ελλάδα! Διαλέξαμε 4 τσιπουράκια και δύο ουζάκια και σας τα προτείνουμε για αυτές τις ημέρες! Οτιδήποτε και να διαλέξετε εσείς, από όποιο μέρος της Ελλάδας και να είναι φροντίστε μόνο να είναι εμφιαλωμένο και αποφύγετε σε όλες τις περιπτώσεις τα χύμα, αγνώστου προελεύσεως και χωρίς κανένα έλεγχο αποστάγματα.

πατατοσαλάτα χταποδάκι ούζο τσίπουρο

Ούζο Καζανιστό, Στουπάκη
Ένα Χιώτικο κρυστάλλινο ουζάκι, από 100% απόσταξη ιδανικό για όσους τους αρέσουν τα λιγότερο γλυκά ούζα. Αρώματα γλυκάνισου, μαστίχας και εσπεριδοειδών, μαλακό στο στόμα και γλυκόπικρη επίγευση. Βάλτε του δίπλα ψαράκια τηγανητά, μύδια τηγανητά, μελιτζανοσαλάτα, ρεγγοσαλάτα, γαρίδες σαγανάκι και χταποδάκι ξυδάτο. (10,50 – 11,50 €)

Ούζο 1892, Σπέντζα
Αρωματισμένο με γλυκάνισο που καλλιεργείται στο Λισβόρι της Λέσβου, από 100% απόσταξη και 46% αλκοόλ, ένα ιδιαίτερο και σχετικά σπάνιο ούζο με έντονο και σύνθετο άρωμα, ζεστή γεύση και πικάντικη επίγευση. Συνδυάστε το με καπνιστά και παστά ψάρια, καλαμαράκια, όστρακα, μυδοπίλαφο με μπόλικο άνηθο, κολοκυθάκια τηγανητά και ελιές. (5,0 – 5,50 €)

Τσίπουρο Ηδωνικό, Κώστας Λαζαρίδης
Χωρίς γλυκάνισο θα το προτιμήσουμε! Κομψό τσιπουράκι με ευχάριστο άρωμα που θυμίζει άνθη εσπεριδοειδών και ώριμα λευκόσαρκα φρούτα, βουτυράτη γεύση και φρουτώδη επίγευση. Απολαύστε το με ταραμοσαλάτα, ρεβυθοσαλάτα, φάβα, χταποδοκεφτέδες, ιμάμ και γραβιέρες πασπαλισμένες με μέλι. Θα μπορούσε να συνοδεύσει και ένα πικάντικο λουκάνικο, κεφτεδάκια ή ένα σουτζούκι. (12,0 – 13,0 €)

Τσίπουρο Σέττα, Οικογένεια Σπυρόπουλου
Μια σχετικά νέα προσπάθεια από την Εύβοια και την Οικογένεια Σπυρόπουλου, που μας προτείνει ένα ευκολόπιοτο και βουτυρένιο καθημερινό τσίπουρο με αρώματα αμύγδαλου, μέντας και βοτάνων. Δοκιμάστε το με τσίρο καπνιστό, ψητό χταποδάκι, ταραμοκεφτέδες, πιπεριές Φλωρίνης, σαγανάκια τυριών, σύγλινο, γίγαντες αλλά και ξιδάτες ελιές. (3,5 – 4,0 € 200ml)

ντολμαδάκια ούζο τσίπουρο

Τσίπουρο με γλυκάνισο, Αποστολάκη
Και ένα μυρωδάτο τσίπουρο από Μοσχάτο για τους λάτρεις του γλυκάνισου. Βότανα και αποξηραμένα άνθη κρύβονται πίσω από τα αρώματα και τις γεύσεις του γλυκάνισου και αφήνουν μία ωραία απαλή γλυκιά επίγευση. Συνδυάστε το με γαύρο μαρινάτο, πατατοσαλάτα, φασόλια μαυρομάτικα με μάραθο, ντολμαδάκια, ταραμοσαλάτα, γαρίδες τηγανητές και σουπιές.(12,0 – 13,0 € 700ml)

Απόσταγμα Οίνου Παλαιωθέν, Παρπαρούσης
Δεν θα μπορούσε να λείψει και ένα παλαιωμένο τσίπουρο από τις προτάσεις μας! Και αυτό είναι ένα από τα πρώτα Ελληνικά τσίπουρα που ‘μπήκαν’ σε βαρέλι. Από την ποικιλία Σιδερίτη, ένα κεχριμπαρένιο απόσταγμα με αρώματα αποξηραμένων φρούτων, βανίλιας και καραμέλα, ευγενικό και φινετσάτο στο στόμα με μπαχαρένια επίγευση. Απολαύστε το μετά το γεύμα, παρέα με καφέ, ‘άγλυκα’ γλυκά, σοκολατάκια αλλά και με ένα πούρο. (38,0 – 40,0 €)

….Μαριάννα

Η φωτογραφία είναι από το Discover Greece

Ψητό καλαμάρι και κρασί!

Πάμε στον ψαρά, παίρνουμε ένα (και παραπάνω…) μεγάλο καλαμάρι, το καθαρίζουμε (ο ψαράς μάλλον…) και το αλατίζουμε. Ανάβουμε τα κάρβουνα (ή το υγραέριο…), ρίχνουμε πιπέρι στο καλαμάρι μας, λίγο λάδι και το ‘πετάμε’ στην σχάρα. Το βγάζουμε, του ρίχνουμε λίγο ριγανίτσα, λαδάκι και λεμόνι, ή μία απαλή σάλτσα από μαϊντανό, άνηθο ή κάποιο άλλο μυρωδικό, του βάζουμε δίπλα και λίγα ντοματίνια, ή μερικά λαχανικά (μελιτζάνες, κολοκυθάκια κλπ) που ψήσαμε μαζί με το καλαμάρι και σερβίρουμε!

Να κάτσουμε στο τραπέζι, να απολαύσουμε ένα τόσο νόστιμο έδεσμα, χωρίς κρασί δεν ‘λέει’! Ας δούμε ποια κρασιά θα ταιριάξουν περισσότερο!

Εδώ έχουμε ένα θαλασσινό που ψήνεται σε κάρβουνο αποκτώντας ένα καπνιστό χαρακτήρα οπότε μη πρώτη μας επιλογή είναι κρασιά που έχουν περάσει από βαρέλι και έχουν αποκτήσει κάποια στοιχεία καπνού όπως ένα Chardonnay ή ένα Ασύρτικο. Ένα τραγανό Ασύρτικο που έχει ωριμάσει με τις οινολάσπες και έχει αποκτήσει έναν ‘ψωμένιο’ χαρακτήρα, θα ήταν μία ακόμα ιδανική επιλογή. Σαν τρίτη επιλογή θα προτείνουμε ένα πλούσιο ροζέ κρασί με μία ιδέα τανινών και αρκετή οξύτητα ώστε να ταιριάξει με το λεμονάκι που θα ρίξουμε στο καλαμάρι!

Και θράψαλο να βρούμε και όχι καλαμάρι, πάλι με τα ίδια κρασιά θα το συνοδεύσουμε. Και τα συνοδευτικά του πιάτου που προτείναμε θα δέσουν όμορφα, αλλά και μία φάβα να βάλετε δίπλα για να γίνει ακόμα πιο χορταστικό το γεύμα σας, πάλι τα Ασύρτικα μια χαρά συνδυαστούν.

Και όπως πάντα, οι συγκεκριμένες προτάσεις μας για το ψητό καλαμάρι! Από τον Ελληνικό αμπελώνα και οι 4!

Chardonnay, Κατσαρού
Σιγάλας Σαντορίνη Βαρέλι
Σαντορίνη, Κτήμα Τσέλεπου
Βιβλία Χώρα ροζέ

Όστρακα και κρασί

Τα όστρακα αυτές τις ημέρες θα έχουν την τιμητική τους! Στρείδια, μύδια, γυαλιστερές, κυδώνια, πετροσωλήνες, καλόγνωμες, πεταλίδες, χτένια, φούσκες, στρόμποι (ή όπως αλλιώς τους λένε στα διάφορα μέρη της χώρας) και αρκετά ακόμα ‘καλούδια’ της θάλασσας θα πάρουν θέση στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας αλλά και όλη την σαρακοστή (για πολλούς έχουν θέση όλο τον χρόνο!!). Ωμά, αχνιστά, ψητά, σαγανάκι, ριζότο, με ζυμαρικά ή όπως αλλιώς μαγειρευτούν, τα όστρακα είναι σίγουρα από τα πιο ιδιαίτερα φαγητά, έχοντας φανατικούς φίλους ή φανατικούς εχθρούς.

Εμείς ανήκουμε στους φανατικούς φίλους και δεν θα θέλαμε, σε καμία περίπτωση να έχουμε κάποιες από τις πιο εκλεπτυσμένες γεύσεις στο τραπέζι μας και να μην έχουμε τα κατάλληλα κρασιά να τα συνοδεύσουμε.

ωμά όστρακα στρείδια, καλόγνωμες, πετροσωλήνεςΤα ωμά όστρακα που πασπαλίζονται με λεμονάκι θέλουν κρασιά με υψηλή οξύτητα και όχι τανίνες, που σημαίνει ότι προσανατολιζόμαστε στην κατηγορία των λευκών κυρίως. Ένας κλασικός συνοδός των ωμών οστράκων είναι η περίφημες Σαμπάνιες με τον λεμονάτο χαρακτήρα τους, όπως και πολλά ακόμα αφρώδη κρασιά που παράγονται με την παραδοσιακή μέθοδο. Εκτός όμως από τα αφρώδη υπάρχουν πολλά ακόμα κρασιά που στέκονται υπέροχα δίπλα στα ωμά όστρακα. Όλα τα Ασύρτικα δεξαμενής (που δεν έχουν ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια) και ακόμα περισσότερο τραγανές Σαντορίνες είναι πολύ καλές επιλογές. Το ίδιο και κρασιά από Ρομπόλα, ένας ορεινός Ροδίτης αλλά και από διεθνείς ποικιλίες όπως το Chardonnay (αλλά στην πιο αυστηρή του έκφραση), το Riesling (στην ξηρή τους εκδοχή) ή ένα Gruner Veltliner.

Τα ίδια κρασιά θα τα πάνε καλά και με τα αχνιστά όστρακα. Σε αυτές τις επιλογές θα μπορούσαμε να προσθέσουμε ένα Μοσχοφίλερο, αν έχουν αχνιστεί με μυρωδικά ή είναι ελαφρώς πικάντικα όπως και ένα Sauvignon Blanc. Φυσικά και όλοι οι συνδυασμοί αυτών των ποικιλιών που έχουμε αναφέρει έως τώρα θα ταιριάξουν αρκεί να συνοδεύονται από υψηλή οξύτητα.

Για ριζότο ή ζυμαρικά με όστρακα επιλέγουμε πάλι ένα Ασύρτικο (ίσως και με λίγο διακριτικό βαρέλι), εκφραστικά Sauvignon Blanc, αλλά και κάποια λιγότερο αυστηρά Chardonnay. Αν η συνταγή περιέχει μπόλικη ντοματούλα μπορούμε να πάμε σε ροζέ κρασιά, πάντα όμως σε υψηλά επίπεδα οξύτητας.

Τα κόκκινα κρασιά απορρίπτονται με όλα τα όστρακα και με όποιο τρόπο και αν μαγειρευτούν. Για όσους είναι ανένδοτοι και θέλουν να πιουν μόνο κόκκινο, ας επιλέξουν ένα με όσο το δυνατόν χαμηλότερο επίπεδο τανινών και να παραγγείλουν τα όστρακα τους μαγειρεμένα με πολύ ντομάτα και κρεμμυδάκι σε ένα ριζότο ή μία μακαρονάδα.

Οι προτάσεις μας:

Vouvray Brut, Domaine Champalou (Αφρώδες)
Σαντορίνη Vassaltis Vineyards
Μαντινεία, Μποσινάκης
Ρομπόλα Vino di Sasso, Σκλάβος
Sancerre Les Baronnes, Henri Bourgeois
Riesling, Coopers Creek
Chablis, Jean Paul & Benoit Droin
Petale de Rose, Regine Sumeire

Τι θα πιούμε με χωριάτικα λουκάνικα στα κάρβουνα?

Υπάρχει καλύτερος ‘μεζές’ από ένα χωριάτικο λουκάνικο στα κάρβουνα δίπλα από ένα τζάκι? Ξεροσφύρι τα λουκάνικα δεν γλιστράνε! Και αν είμαστε μέσα στο καταχείμωνο και δεν θέλουμε να πιούμε μπίρα, ποια κρασιά θα τα συνοδεύσουν?

Υπάρχουν πολλά είδη λουκάνικων ανά τον κόσμο! Από όλα τα είδη κρεάτων, λευκών ή κόκκινων. Εμείς όμως προτιμάμε και θα μιλήσουμε για τα Ελληνικά χωριάτικα λουκάνικα που στην συντριπτική πλειοψηφία τους φτιάχνονται από χοιρινό. Αυτά με το πράσο ή με το πορτοκάλι, το μάραθο ή το θρούμπι, τα καπνιστά, τα Μετσοβίτικα, τα Κρητικά, με σκόρδο ή με κρασί ή με όποια άλλη παραλλαγή μας αρέσουν!

Τα λουκάνικα αυτά είναι πικάντικα, αλμυρά, λιπαρά και πλούσια στην γεύση. Λόγω του πικάντικου χαρακτήρα θα αποφύγουμε τα σούπερ πληθωρικά ερυθρά κρασιά, με έντονο βαρέλι και υψηλό αλκοόλ και θα ψάξουμε ερυθρά κρασιά με αρκετό φρούτο, οξύτητα και μαλακές τανίνες.

Ένα χυμώδες και φρουτώδες Αγιωργίτικο με μέτριο σώμα και βελούδινες τανίνες είναι η πρώτη μας επιλογή. Ένα μπαχαρένιο, σχετικά φρέσκο και φρουτώδες Syrah θα ήταν επίσης μία ωραία επιλογή, όπως και ένα χαρμάνι του με Grenache προσανατολιζόμενοι προς τον Νότιο Ροδανό ή με Κοτσιφάλι αν πάμε προς Κρήτη μεριά. Το Pinotage είναι μία ακόμα ποικιλία που στην πιο ‘light’ εκδοχή του θα συνδυαστεί όμορφα με μια ποικιλία χωριάτικων λουκάνικων.

Τα πλούσια ροζέ κρασιά, ίσως με ελάχιστα υπολειπόμενα σάκχαρα, θα μπορούσαν να συνοδεύσουν τις πιο πικάντικες εκδοχές λουκάνικων, ή να είναι η εναλλακτική για όσους δεν αγαπούν τα κόκκινα κρασιά.

Τα λευκά κρασιά με εξαίρεση ένα πληθωρικό, φουλ στο φρούτο και με πολύ διακριτικό βαρέλι λευκό, δεν έχουν πολλές πιθανότητες να τα βγάλουν πέρα με ένα χωριάτικο Ελληνικό λουκάνικο. Αν μιλούσαμε για λουκάνικα τύπου Γερμανίας, λευκά κρασιά από Riesling ή Pinot Grigio για παράδειγμα, θα ήταν ιδανικότερη επιλογή από ένα κόκκινο.

Για όσους αγαπούν τα μοσχαρίσια λουκάνικα, τα κόκκινα μαλακά φρουτώδη κρασιά είναι μάλλον μονόδρομος. Τα Syrah θα ήταν και εδώ μία καλή επιλογή όπως και μία Λημνιώνα ή ένα φρέσκο Malbec.

Τα δοκιμασμένα:

Φτέρη, Αγιωργίτικο Τρουπή
Thema ερυθρός, Κτήμα Παυλίδη
Κοτσιφάλι-Syrah, Λυραράκης
Les Meysonniers rouge, Crozes Hermitage, M. Chapoutier
Pinotage, Landskroon
Τέχνη Αλυπίας ροζέ, Τέχνη Οίνου