Σολομός και κρασί

Ο σολομός είναι ένα έδεσμα αγαπημένο όλες τις εποχές του χρόνου. Ωστόσο είναι και γιορτινό και θα έχει θέση και στο Χριστουγεννιάτικο ή το Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Είναι το ψάρι άλλωστε που μπορούμε να βρούμε πιο εύκολα και να το μαγειρέψουμε (ή να το σερβίρουμε) με άπειρες συνταγές.

σολομός μαριναρισμένος με κρασίΤο βασικό στοιχείο όλων των πιάτων με σολομό είναι η λιπαρότητα, οπότε όλα τα κρασιά που θα επιλέξετε και θα σας προτείνουμε πρέπει να έχουν υψηλή οξύτητα για να ‘σβήσουν’ την λιπαρότητα.

Ωμός σολομός

Τον ωμό σολομό μπορούμε να τον βρούμε σε πολλές συνταγές: μαριναρισμένο με μυρωδικά ή με κάποια όξινη σάλτσα, sashimi, tartare και σε πολλές ακόμα. Όπως και να διαλέξετε να τον απολαύσετε προτείνουμε να τον συνοδεύσετε με ένα λευκό κρασί με μέτρια προς υψηλή αρωματική ένταση (την υψηλή οξύτητα την θεωρούμε δεδομένη) και σώμα, όπως ένα Ασύρτικο ή ένα Chardonnay αλλά και ένα ροζέ κρασί.
Οι επιλογές: Σαντορίνη Santos και Ίαμα ροζέ Βρυνιώτη
.

Καπνιστός σολομός & σολομός με ζυμαρικά

Αν ο σολομός είναι καπνιστός μπορούμε να πάμε σε ένα πιο πλούσιο λευκό κρασί με βαρέλι για να θα ‘δέσει’ με τον καπνιστό χαρακτήρα του ψαριού. Ο σολομός με τα ζυμαρικά είναι ένα ακόμα πληθωρικό πιάτο όπου συνήθως περιέχει και κρέμα γάλακτος. Η ιδανική επιλογή για αυτές τις παραλλαγές είναι ένα γεμάτο βαρελάτο Chardonnay αλλά και ένα σχετικά πλούσιο ροζέ. Με τα ίδια κρασιά θα απολαύσουμε και μπρουσκετάκια σολομού με κρεμώδη τυριά.
Οι επιλογές: Chardonnay Γεροβασιλείου και Domaine Costa Lazaridi – Merlot rose
.

ζυμαρικά με κρασίΣολομός ψητός

Για σολομό ψητό είτε το σερβίρουμε με λαχανικά είτε με μία πλούσια σάλτσα προσανατολιζόμαστε πάλι σε κρασιά με πλούτο και λιπαρότητα όπως ένα βαρελάτο Sauvignon Blanc ή ένα Chardonnay αλλά και ένα γεμάτο ροζέ. Ο σολομός είναι από τα ψάρια που μπορείτε να το συνοδεύσετε και με ένα κόκκινο κρασί με μέτριο επίπεδο τανινών όπως ένα Pinot Noir ή ένα φρέσκο Αγιωργίτικο.
Οι επιλογές: Chateau Magneau Cuvee Julien Blanc και Bourgogne Rouge Domaine Faiveley
.

Σολομός και αφρώδη

Εκτός από όλα αυτά τα κρασιά που αναφέραμε, ένας κλασικός συνοδός του σολομού σε όλες τις εκδοχές μαγειρέματος είναι τα αφρώδη κρασιά που παράγονται με την παραδοσιακή μέθοδο και ιδιαίτερα οι Σαμπάνιες. Επιλέξτε ένα λευκό κρασί για τα πιάτα με ωμό σολομό και ένα ροζέ αφρώδες για τον μαγειρεμένο.
Οι επιλογές: Champagne Palmer Brut Reserve και Franciacorta rose, Montesina, Antinori

Ψάχνοντας κρασί για ζυμαρικά με μανιτάρια

Με τον καιρό να αρχίζει να θυμίζει χειμώνα, επιθυμήσαμε ζυμαρικά με μανιτάρια! Αλλά χρειαζόμαστε και ένα μπουκάλι κρασί για να συνοδεύσουμε το πιάτο.

Al funghi καλείται στην Ιταλία και η συνταγή περιλαμβάνει διάφορα είδη φρέσκων μανιταριών, σκόρδο και μαϊντανό, ενώ σβήνεται με κρασί και σερβίρεται με τριμμένο τυρί. Υπάρχουν όμως αρκετές συνταγές που προσθέτουν τρούφα ή λάδι τρούφας αλλά και κρέμα γάλακτος.

Θα μπορούσαμε να πούμε ότι κάθε μανιτάρι προσδίδει διαφορετική ένταση στο πιάτο, όποτε ανάλογα με τα είδη που χρησιμοποιούμε θα έπρεπε να διαλέξουμε διαφορετικά κρασιά, όμως θα μπλέξουμε πολύ και θα ‘κρυώσει’ το πιάτο. Το είδος του ζυμαρικού, αν είναι δηλαδή σπαγκέτι, ταλιατέλες, λινγκουίνι, παπαρδέλες, ραβιόλια ακόμα και κριθαράκι, δεν θα επηρεάσει την επιλογή του κρασιού.

Το μανιτάρι προσδίδει γήινα στοιχεία, που μας ‘πηγαίνουν’ προς  τα κόκκινα κρασιά, αλλά και χαρακτήρα umami. Έτσι προσανατολιζόμαστε σε κόκκινα κρασιά με δροσερή οξύτητα (για να ισορροπήσει την λιπαρότητα) και όχι πολύ πλούσιο σώμα με έντονο βαρέλι. Ένα Pinor Noir από Βουργουνδία θα σταθεί όμορφα δίπλα στα μανιτάρια όπως και ένα Barolo ή Barbaresco (Nebbiolo δηλαδή), ιδιαίτερα αν το πιάτο περιέχει τρούφα που του προσδίδει ακόμα πιο γήινο και πιο έντονο χαρακτήρα. Αν θελήσουμε Ελληνική ποικιλία θα ανοίξουμε ένα μπουκάλι Λημνιό.

Εκτός από τα κόκκινα κρασιά μπορούμε να επιλέξουμε και ένα λευκό πλούσιο κρασί όπως ένα Chardonnαy, ιδιαίτερα αν η συνταγή περιέχει και κρέμα γάλακτος. Αν δεν σας έχουμε καλύψει ακόμα και θέλετε κάτι πιο ‘ιδιαίτερο’ δοκιμάστε να συνδυάσετε το πιάτο με μία Champagne ή ένα αφρώδες με την παραδοσιακή μέθοδο.

Και 5 συγκεκριμένες προτάσεις:

Champagne Duval Leroy Brut
Pouilly Fuisse Bouchard Pere et Fils
Λημνιό Κίκονες
Bourgogne Rouge Clos de la Combe Chartron
Barolo Luigi Baudana Serralunga 

Burger και κρασί!!

Αγαπημένο φαγητό σε όλο τον πλανήτη και σε όλες τις ηλικίες. Με άπειρες παραλλαγές, δεν τα βαριόμαστε ποτέ ακόμα και αν δεν είναι η ιδανική πρόταση για δίαιτα. Είτε στο σπίτι με φίλους ή οικογένεια είτε στο εστιατόριο απαιτείται κρασί για τους ενήλικες! Τι κρασιά όμως?

Αυτό που ‘κάνει’ το burger είναι το μοσχαρίσιο μπιφτέκι (άντε και κανένα black angus φιλετάκι) και το ψωμάκι αλλά και πολύ συχνά τυρί και ντομάτα. Εδώ στον συνδυασμό μας οδηγεί κυρίως το μπιφτέκι, ενώ λαμβάνουμε υπόψη και κάποια έντονα υλικά που μπορεί να περιέχει το burger. Είναι λοιπόν ζουμερά, λιπαρά, πλούσια και έντονα αρωματικά. Δεν θα μιλήσουμε για burgers τύπου Mac Donald’s, ούτε για burger χορτοφάγων αλλά για πιο ‘σοβαρές’ καταστάσεις.

Εδώ τα κόκκινα κρασιά είναι μονόδρομος. Και όχι μόνο κόκκινα αλλά πλούσια και ζωηρά με αρκετή οξύτητα και τανίνες και σχετικά φρέσκο φρούτο. Οι προτάσεις είναι πολλές!

Το Cabernet Sauvignon είναι η πρώτη ποικιλία που μας δίνει πολλές επιλογές, όχι μόνο για τις κλασικές συνταγές αλλά και τα αρκετά ευφάνταστα πιάτα. Νεοκοσμήτικα Cabernet Sauvignon, ή χαρμάνια με Merlot από το Μπορντώ, την Τοσκάνη ή οπουδήποτε αλλού είναι σίγουρο ότι δέσουν με τα περισσότερα burgers. H άλλη ποικιλία που προσφέρει, επίσης, πολλές επιλογές είναι το Syrah. Από Γαλλία, από Αυστραλία, φυσικά από Ελλάδα ή χαρμάνια όπως τα Αυστραλέζικα GSM (Grenache, Shiraz, Mourvedre) θα ταιριάξουν με σχεδόν όλα τα burger.

Σε Ελληνικές ποικιλίες θα πάμε σε ένα πλούσιο Αγιωργίτικο ή ακόμα καλύτερα σε ένα χαρμάνι του με Cabernet ή Syrah. Άλλη ‘Ελληνική’ πρόταση είναι ένα πληθωρικό Μαυροτράγανο.

Αν το burger σας είναι πικάντικο, επιλέξτε ένα έντονα φρουτώδες ερυθρό όπως το Malbec ή και πάλι ένα Syrah. Αν έχει έντονο καπνιστό χαρακτήρα από το μπέικον ή από τυριά όπως το μετσοβόνε, δοκιμάστε και ένα Pinotage. Αν περιέχει μανιτάρια ή τρούφα, προτείνουμε και μία Rioja Reserva ή Gran reserva. Για τα burger με αυγό θέλουμε περισσότερο φρουτώδη χαρακτήρα και σχετικά μαλακές τανίνες οπότε μείνετε στο Malbec ή στο Αγιωργίτικο.

Αν δεν βάζετε στο στόμα σας ερυθρό κρασί, δεν θα πάτε σε κάτι λιγότερο από ένα πλούσιο βαρελάτο λευκό όπως ένα Chardonnay ή ένα Viognier.

Οι προτάσεις μας:

Syrah, Κτήμα Αβαντίς

Χίλια χρόνια ερυθρός, Μπαραφάκας

Le Volte, Ornellaia

Bin 2 Shiraz-Mourvedre, Penfolds

Cover Drive, Jim Barry

Malbec, Lagarde

Rioja Gran Reserva, Marques de Caceres

Αναζητώντας την καλύτερη παρέα για τις γραβιέρες!

Αν εξαιρέσουμε την φέτα, οι γραβιέρες είναι τα αμέσως πιο δημοφιλή Ελληνικά τυριά. Για τους οινόφιλους ιδιαίτερα, οι γραβιέρες πολιορκούν τις ποικιλίες τυριών που απολαμβάνουμε με το κρασί μας. Σε αυτό το κείμενο θα μιλήσουμε για τους ‘ιδανικούς’ συνδυασμούς της γραβιέρας, τους οποίους για να τους βρούμε ακολουθήσαμε μία λιγάκι περίπλοκη διαδικασία (που μας άρεσε πολύ). Για να είμαστε ειλικρινείς πριν από αυτή την γευσιγνωσία, είχαμε άλλα κρασιά στο μυαλό μας για ‘ταιριάσματα’.

Διοργανώσαμε λοιπόν, μία γευσιγνωσία με κρασιά διαφορετικού στιλ, όπου εκτός από εμάς δοκίμασαν μαζί μας άλλες 3 οινολόγοι. Η Αλεξάνδρα Γκιζλή, η Χρυσούλα Κυριακοπούλου και η Δήμητρα Τραχανή. Απολαύσαμε τα κρασιά με τρεις διαφορετικές γραβιέρες από το τυροκομείο Κωσταρέλου. Την κατσικίσια που είχε πιο έντονη και βουτυράτη γεύση, την παλαιωμένη (12 μήνες) με πλούσια και πικάντικη γεύση και την ‘απλή’ γραβιέρα με λίγο πιο απαλή γεύση. Τα τυριά παρέμειναν στο ψυγείο και μετά την γευσιγνωσία, έτσι κάθε φορά που άνοιγε κάποιο μπουκάλι, το δοκιμάζαμε και με τις γραβιέρες για αρκετές εβδομάδες, ώστε να επαληθεύσουμε (ή όχι) αυτά που συμπεράναμε. Και για να είμαστε σίγουρες ότι έχουμε οδηγηθεί στα σωστά αποτελέσματα, σε δεύτερο χρόνο δοκιμάσαμε κάποια κρασιά και με μία γραβιέρα από την Κρήτη.

Μεταξύ άλλων δοκιμάσαμε αφρώδες κρασί, φρουτώδες λευκό με μέτρια οξύτητα, φρουτώδες λευκό με υψηλή οξύτητα, παλαιωμένο βαρελάτο λευκό, φρουτώδες κόκκινο με μαλακές τανίνες, πλούσιο ερυθρό με αρκετές τανίνες, ήρεμο γλυκό και κόκκινο ενισχυμένο (port).

Α δούμε τα αποτελέσματα!

Το αφρώδες (με την παραδοσιακή μέθοδο) κρασί στο σύνολο δεν ήταν και από τους πιο επιτυχημένους συνδυασμούς. Συγκρίνοντας τα τρία τυριά, υψηλότερη βαθμολογία πήρε ο συνδυασμός με την κατσικίσια γραβιέρα.

Το λευκό κρασί με μέτρια οξύτητα και αρκετό φρούτο (που ήταν Μαλαγουζιά), ψηφίστηκε ως ο καλύτερος συνδυασμός (στο σύνολο και για τις τρεις γραβιέρες) και το λευκό κρασί με λίγο περισσότερη οξύτητα ήρθε δεύτερο με μικρή διαφορά. Και στα δύο αυτά κρασιά, ο συνδυασμός με την απλή γραβιέρα πήγε καλύτερα, ακολούθησε η παλαιωμένη και στο τέλος η κατσικίσια.

Το παλαιωμένο βαρελάτο κρασί (που ήταν Σαντορίνη βαρέλι του 2008), ήταν στο σύνολο ο λιγότερο επιτυχημένος συνδυασμός.

Το φρουτώδες κόκκινο με μαλακές τανίνες (που ήταν Pinot Noir), πήγε καλύτερα από τα κόκκινα κρασιά που δοκιμάσαμε και ήρθε τρίτο στην προτίμηση μετά τα δύο λευκά. Το πλούσιο ερυθρό (που ήταν Αυστραλέζικο Shiraz) δεν ήταν κακός συνδυασμός γενικότερα, όμως δεν κέρδισε την προτίμηση μας. Ταίριαξε καλύτερα με την παλαιωμένη γραβιέρα, μετά με την απλή και τελευταία ήρθε η κατσικίσια.

Το φρουτώδες γλυκό κρασί έδεσε όμορφα με όλες τις γραβιέρες. Το Port φάνηκε λίγο πιο δυνατό από την παλαιωμένη και την απλή γραβιέρα, ενώ η κατσικίσια τα πήγε καλύτερα.

γραβιέρα και κρασί pinot noir μαλαγουζιαΤα συμπεράσματα:

Ανακεφαλαιώνοντας και για να μην σας βάλουμε στην διαδικασία να αποκρυπτογραφήσετε όλα τα παραπάνω, η πρώτη πρόταση για μία ποικιλία με γραβιέρες ή παρόμοια τυριά είναι ένα λευκό  φρουτώδες κρασί με μέτρια ή προς υψηλή οξύτητα και αρκετό σώμα. Μία Μαλαγουζιά, ένα Βιδιανό ή ένα Viognier πιστεύουμε ότι θα πλαισιώσουν όμορφα τα τυριά σας. Τα φρουτώδη ροζέ κρασιά θα μπορούσαν να σταθούν επίσης. Αν προτιμάτε τα κόκκινα κρασιά, επιλέξτε ένα με αρκετά φρουτώδη χαρακτήρα και μαλακές τανίνες όπως το Αγιωργίτικο, η Λημνιώνα ή ένα Pinot Noir. Αν θελήσετε γλυκό κρασί, επιλέξτε ένα λευκό, σχετικά φρέσκο από Μοσχάτο, Μαλαγουζιά ή Gewurtzraminer. Τέλος, μία ακόμα ωραία επιλογή θα ήταν ένα λευκό κρασί με κάποια γλυκύτητα όπως ένα Gewurtzraminer ή ένα Pinot Gris.

Τώρα, αν έχετε το κρασί και δεν συγκαταλέγεται στις ιδανικότερες περιγραφές που αναφέραμε, ας δούμε ποια γραβιέρα θα είναι πιο ταιριαστή με το κρασί σας. Αν έχετε ένα πλούσιο, στιβαρό ερυθρό κρασί επιλέξτε την πιο ώριμη γραβιέρα που θα βρείτε. Αν το κόκκινο σας είναι ‘ευκολόπιοτο’ επιλέξτε μία απλή γραβιέρα. Αν έχετε μία παλαιωμένη Σαντορίνη, μην την χαραμίσετε με γραβιέρα. Και αν έχετε ένα Port, προτιμήστε την πιο δυνατή γραβιέρα όπως είναι η κατσικίσια.

Και συγκεκριμένες προτάσεις:

Μαλαγουζιά Ζαφειράκη

Βιδιανό Διαμαντάκης

Viognier, Cuvee Larsinos Σκούρας

Νεμέα Δρυόπη

La Vignee Bourgogne Rouge, Bouchard

Sunday Μυλωνάς

5 φίλοι προτείνουν κρασιά για μουσακά!

Από τότε που ξεκινήσαμε την στήλη ‘Κρασί και Φαγητό’, σας προτείνουμε εμείς κρασιά για τα πιάτα που επιλέγουμε. Για το “μουσακά” που ήταν το επόμενο φαγητό, σκεφτήκαμε να πρωτοτυπήσουμε και να φιλοξενήσουμε στη στήλη μας τις προτάσεις 5 ανθρώπων που ασχολούνται και αγαπούν το κρασί!

‘Ετσι λοιπόν, η Χρυσούλα Κυριακοπούλου, η Δήμητρα Τραχανή, ο Γρηγόρης Μιχαήλος, ο Δημήτρης Σταθόπουλος και ο Άρης Σκλαβενίτης επιλέγουν τα κρασιά που ταιριάζουν με το μουσακά! Αν και είχαμε έτοιμη την εισαγωγή, το κείμενο του Άρη Σκλαβενίτη μας άρεσε πολύ και τελικά ούτε η εισαγωγή είναι δική μας!

Μουσακάς! Ένα φαγητό μια ιστορία, που ξυπνάει στο μυαλό μας εικόνες από την παιδική μας ηλικία και μας κάνει να νοσταλγούμε οικογενειακές στιγμές γύρω από ένα τραπέζι.

Προτάσεις

  • Η Χρυσούλα Κυριακοπούλου, οινολόγος, δημοσιογράφος στο Αθηνόραμα προτείνει:

Μουσακά και A Muse κτήμα Μουσών. Μια απρόσμενη γευστική σχέση αναπτύσσεται ανάμεσα στο εμβληματικό ελληνικό πιάτο και το νέο ροζέ κρασί του κτήματος Μουσών. Ο μουσακάς ένα καθαρόαιμο ρουστίκ πιάτο έχει αρωματική ένταση  και πυκνή γεύση. Κάθε του μπουκιά είναι πολυδιάστατη και φλερτάρει με τα μπαχαρένια αρώματα του κιμά και την φυτική γλυκόπικρη αίσθηση της μελιτζάνας. Το A muse υποστηρίζει και πάει παρακάτω αυτά τα γευστικά χαρίσματα. Η σύνθεση του από το σπάνιο ερυθρό Μούχταρο και το φινετσάτο Sauvignon Blanc, κάνει ρουά ματ: τα φρουτώδη αρώματα του, δένουν με το κιμά και η φυτικότητα του εξελίσσει την ύπαρξη της μελιτζάνας. Σε όλα αυτά προσθέτουμε τις ελαφριές ταννίνες και την καλή οξύτητα που φρεσκάρουν την πληθωρική αίσθηση του μουσακά και αφήνουν ένα ευχάριστο και summer τελείωμα στον ουρανίσκο.

  • Η Δήμητρα Τραχανή, υπεύθυνη παραγωγής και ποιοτικού ελέγχου στο Κτήμα Σκούρα επιλέγει:

Με μουσακά δε θα μπορούσα να προτείνω τίποτα διαφορετικό από ένα τυπικό Αγιωργίτικο όπως είναι η Νεμέα Σκούρα

Ο μουσακάς χρειάζεται ένα ερυθρό κρασί εξαιτίας του κόκκινου κρέατος που περιέχει το συγκεκριμένο φαγητό, με σημαντική όμως ένταση φρούτου που θα δέσει υπέροχα με τη γλυκιά γεύση της μελιτζάνας . Το σώμα του κρασιού αρκεί να είναι μεσαίο, με ώριμες και στρογγυλές τανίνες μετρίου επιπέδου (τα πολύ τανικά κρασιά δεν θα ταιριάξουν κατά την γνώμη μου με τη φινέτσα ενός μουσακά) και αρκετή οξύτητα ώστε να ισορροπήσει με το λίπος του πιάτου αυτού. Το κρασί απαιτείται να καταναλωθεί δροσερό!

  • Ο Δημήτρης Σταθόπουλος, WSET Level 3, Διευθυντής στο κατάστημα Cellier της Κηφισιάς διαλέγει:

Η Ιέρεια Μποσινάκη, ένα απαλό ροζέ κρασί από Μοσχοφίλερο, πλούσιο σε αρώματα και φρουτώδη χαρακτηριστικά με ευχάριστη και δροσιστική οξύτητα νομίζω θα ταιριάξει γάντι με τον μουσακά. Θέλουμε φρούτο για να ‘αντέξει’ τον κιμά και την μελιτζάνα και την οξύτητα για να ανταπεξέλθει στην λιπαρότητα του πιάτου που οφείλεται στη μπεσαμέλ και στο τηγάνισμα. Επιλέγω να απολαύσω τον μουσακά με ροζέ κρασί πολύ καλά παγωμένο για να αντέξουμε τις υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού.

  • Ο Άρης Σκλαβενίτης, οινολόγος, οινοχόος στο Oinoscent και καλύτερος Έλληνας Οινοχόος για το 2016, ’αποδομεί’ τον μουσακά και μας δίνει δύο προτάσεις:

Πριν μιλήσουμε για το κρασί που θα το συνδυάσουμε, ας αποδομήσουμε πρώτα το πιάτο και να δούμε τα συστατικά του. Είναι ένα φαγητό έντονο αρωματικά με τα μπαχάρια όπως το μοσχοκάρυδο και τη κανέλα να είναι στο προσκήνιο. Υπάρχει μια έντονη φυτικότητα και ένα γήινο στοιχείο από την μελιτζάνα, τη τομάτα, τον μαϊντανό και τον κιμά. Η μπεσαμέλ και το λάδι, δίνει μια αίσθηση λιπαρότητας και έξτρα όγκου στο πιάτο.

Διαβάζοντας και αναλύοντας τα συστατικά του, ψάχνουμε ένα κρασί με έντονο μπαχαρένιο χαρακτήρα, νότες φυτικότητας και γήινων αρωμάτων, μεσαίου προς γεμάτου σώματος και υψηλή οξύτητα έτσι ώστε να ισορροπήσει την λιπαρότητα του πιάτου. Το κρασί που θα επέλεγα για το food & wine-pairing είναι το Barone Ricasoli, Chianti Classico DOCG Riserva 2010, Rocca Guicciarda, η ποικιλία είναι το Sangiovese με λίγο Cabernet Sauvignon και Merlot από την περιοχή της Τοσκάνης. Θα το σέρβιρα σε ένα ποτήρι του Chianti σε θερμοκρασία μεταξύ 15-17 βαθμών κελσίου. Για εσάς που αγαπάτε τα Ελληνικά κρασιά, θα σας πρότεινα ένα Ξινόμαυρο από την περιοχή της Νάουσας, το οποίο “αγαπάει” την μελιτζάνα και θα ήταν ιδανικός συνδυασμός. Συγκεκριμένα θα μπορούσατε να δοκιμάσετε το Νάουσα Διαμαντάκος 2011, σε ένα ποτήρι Pinot Noir Βουργουνδίας, στους 15-17 βαθμούς κελσίου.

  • Ο Γρηγόρης Μιχαήλος προτείνει κρασί για έναν ‘ελαφρύ’ μουσακά:

Greek moussaka με Νάουσα Μαρκοβίτη 2012

Τώρα το καλοκαίρι μη τηγανίσετε πατάτες και μελιτζάνες… Θα γίνει πολύ βαρύ το φαγητό και με τη ζέστη δε θα μπορέσετε να το απολαύσετε. Προτιμήστε όσο αντισυμβατικό και να σας ακούγεται να ψήσετε τα λαχανικά στο φούρνο. Και πολύ νόστιμα θα γίνουν και πιο «αέρινος» ο μουσακάς σας.

Το κόκκινο κρασί είναι επίσης μια ιδιόρρυθμη περίπτωση για το ζεστό ελληνικό καλοκαίρι. Δύσκολα σου πάει η καρδιά στους 30+ 0C να επιλέξεις ένα κόκκινο κρασί για το μουσακά ακόμα και αν φαντάζει σαν ιδανικός συνδυασμός. Και όμως αν επιλέξετε ένα μεσαίου όγκου ερυθρό κρασί, στιβαρό χωρίς όμως να είναι βαρύ και το δροσίσετε λίγο πιο χαμηλά από την προτεινόμενη θερμοκρασία σερβιρίσματος θα δείτε ότι μπορεί να το απολαύσετε εξίσου καλά με ένα λευκό ή ένα ροζέ.

Η Νάουσα είναι μια κλασική επιλογή για τον μουσακά. Η δε Νάουσα του Μαρκοβίτη, μπαχαρένια, φρουτώδης με την κλασική φυτικότητα του Ξινόμαυρου, μέτριο σώμα και οξύτητα ικανή να φρεσκάρει τη λιπαρότητα του πιάτου.  Εξαιρετικά δομημένο Ξινόμαυρο στο στόμα, με νεαρές τανίνες τις οποίες θα τιθασεύσει μια πλούσια στρώση πικάντικου κιμά, για αυτό φροντίστε να βάλετε αρκετό. 

Μη ξεχάσετε να αφήσετε το κρασί στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά ή να το αφήσετε σε μια σαμπανιέρα με κρύο νερό και λίγα παγάκια. Θα κάνει όλη τη διαφορά!

Με τόσες προτάσεις που σας δώσαμε, τώρα μένει να κάνετε εσείς το εύκολο κομμάτι.. να φτιάξετε τον μουσακά και να μας καλέσετε!!

Μπαρμπουνάκια και κρασί!

Το μπαρμπουνάκι θέλει μπιρίτσα και το κορίτσι θάλασσα τραγουδάει ο Βαγγέλης Γερμανός! Στην θάλασσα δεν θα διαφωνήσουμε, στο μπαρμπουνάκι όμως θα προτείνουμε κρασί.

Σίγουρα υπάρχουν πολλές συνταγές για τα μπαρμπούνια. Εμείς τώρα δεν θα μιλήσουμε για περίτεχνα και πολύπλοκα πιάτα που μπορούμε να βρούμε σε ένα εστιατόριο αλλά για πιο παραδοσιακές συνταγές, που μπορούμε να φτιάξουμε στο σπίτι μας ή να ζητήσουμε στις ψαροταβέρνες όλης της χώρας.

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματος των μπαρμπουνιών, είναι το τηγάνι. Αν το τηγάνισμα είναι σωστό, αυτό το πιάτο ‘βάζει κάτω’ πολλές γκουρμέ δημιουργίες. Το πρώτο πράγμα που αναζητάμε στο κρασί, είναι η οξύτητα καθώς θα ισορροπήσει με την λιπαρότητα που προσδίδει στο ψάρι το τηγάνισμα. Λόγω χρώματος και επειδή η γεύση του μπαρμπουνιού είναι λιγότερο γλυκιά και περισσότερο ‘γήινη’ από άλλα ψάρια σε αυτό το μέγεθος, θα προσανατολιστούμε σε τραγανά ροζέ κρασιά από ποικιλίες όπως το Ξινόμαυρο, το Αγιωργίτικο αλλά και χαρμάνια από την Νότια Γαλλία που φημίζεται για τα ροζέ κρασιά. Αν δεν σας αρέσουν τα ροζέ, η επόμενη επιλογή θα είναι ένα μέτρια αρωματικό και με υψηλή οξύτητα λευκό, όπως ένα Chardonnay χωρίς ή με πολύ διακριτικό βαρέλι. Στα ίδια κρασιά θα μείνουμε αν ο ψαράς έχει κουτσομούρες και όχι μπαρμπούνια.

Αν τώρα τα μπαρμπούνια είναι μεγάλα, σε μέγεθος που να μπορούν να ψηθούν στην σχάρα και να πασπαλιστούν με λαδολέμονο, εκτός από τα κρασιά που αναφέραμε και φυσικά ταιριάζουν, προτείνουμε μία Σαντορίνη (Ασύρτικο) ή μία Βηλάνα.

Δεν συστήνουμε τα κόκκινα κρασιά για τα μπαρμπουνάκια, εκτός και αν είναι μαγειρεμένα στον φούρνο με ντομάτα και μυρωδικά. Σε αυτή την περίπτωση εκτός από τα ροζέ, μπορούμε να τολμήσουμε και ένα ελαφρύ κόκκινο από Λημνιώνα, Αγιωργίτικο ή Pinot Noir.

Και συγκεκριμένα κρασιά:

14-18h Γαία

Bandol rose, Chateau de Pibarnon

Αρμύρα, Σκούρα

Σαντορίνη Vassaltis

Βηλάνα Πυροβολικές, Λυραράκης

Λημνιώνα Ζαφειράκη

Κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο @ Τι θα πιούμε?

Αν δεν μιλήσουμε αυτή την εποχή για πιάτα με κολοκυθάκια που είναι ‘στον καιρό’ τους και πολύ νόστιμα πότε θα το κάνουμε? Γεμιστά τα πεθυμίσαμε και θα ψάξουμε να βρούμε το κρασί που θα τα πλαισιώσει.

Κολοκυθάκια λοιπόν γεμιστά με κιμά, ρύζι, κρεμμυδάκι, φρέσκα μυρωδικά όπως ο μαϊντανός και ο δυόσμος, με σάλτσα αυγολέμονο. Μαμαδίστικο φαγητό και λίγο μπελαλίδικο. Όξινο, μέτριο και αρωματικό πιάτο, οπότε οι επιλογές μας θα κυμανθούν σε λευκά κρασιά, σχετικά αρωματικά (αν είναι δυνατόν με φυτικό χαρακτήρα), με μέτριο προς γεμάτο σώμα και σίγουρα υψηλή οξύτητα.

Τα Sauvignon Blanc με βαρέλι (διακριτικό όμως) ή χωρίς, είναι η πρώτη επιλογή που μας έρχεται στο μυαλό. Από όπου να το επιλέξετε, Λίγηρα, Μπορντώ, Ισπανία, Νέα Ζηλανδία, Χιλή αλλά και από Ελλάδα, είμαστε σίγουρες ότι θα δέσει αρμονικά με το πιάτο καθώς έχει όλα τα χαρακτηριστικά που αναζητάμε. Ζωηρά χαρμάνια με Sauvignon Blanc και άλλες ποικιλίες όπως η Μαλαγουζιά και το Ασύρτικο θα συνδυαστούν επίσης όμορφα. Τα δοκιμάσαμε και με Αηδάνι από την Σαντορίνη αλλά και με Ρομπόλα από την Κεφαλλονιά και μας άρεσαν. Αν δεν σας καλύψαμε με όλα αυτά που αναφέραμε, δοκιμάστε ένα Gruner Veltliner (από Αυστρία φυσικά) ή ένα Ιταλικό Pinot Grigio.

Τέλος αν δεν σας έχουμε πείσει να απολαύσετε τα κολοκυθάκια με λευκό κρασί, θα ‘υποχωρήσουμε’ και θα πάμε μέχρι τα ροζέ. Όχι παραπέρα. Ένα γεμάτο, με οξύτητα ροζέ από Γαλλία ή Ελλάδα θα μπορέσει να σταθεί επάξια δίπλα στο πιάτο.

Και οι επιλογές μας:

Sauvignon Blanc, Κτήμα Άλφα

Πλαγιές Γερακιών λευκός, Κτήμα Αβαντίς

Legacy White, Λυραράκης

Αηδάνι, Κτήμα Αργυρού

Reuilly Blanc, Les Pierres Plates, Denis Jamain

Fransola Sauvignon Blanc, Torres

Wild Sauvignon, Greywacke

Πανσέληνος ροζέ, Λύκος

Τι κρασί θα πιούμε με σουπιές με σπανάκι

Οι σουπιές με  σπανάκι, δεν είναι το πιο δημοφιλές φαγητό, έχει όμως την τιμητική σου τους ανοιξιάτικους μήνες και σε περιόδους νηστείας. Οπότε αρκετοί μέσα στην Μεγάλη Εβδομάδα, είτε νηστεύουμε είτε όχι, θα το τιμήσουμε. Θα πιούμε μόνο ούζα και τσίπουρα ή θα μπορούσαμε να το συνοδεύουμε και με κρασί?

Η απλή κλασική συνταγή περιλαμβάνει τις σουπιές, το σπανάκι, κρεμμυδάκι, φρέσκα μυρωδικά όπως ο άνηθος και ντομάτα.

Η σουπιά από μόνη της δεν θα ταιριάξει καλά με τις τανίνες των ερυθρών κρασιών οπότε οι επιλογές μας είναι ανάμεσα σε λευκά και ροζέ κρασιά.

Ψάχνουμε για ένα κρασί με οξύτητα για να ‘δέσει’ με την οξύτητα της ντομάτας, αρωματικό για να ισορροπήσει τον αρωματικό χαρακτήρα του πιάτου και ίσως φυτικές γεύσεις για να ταιριάξουν με το σπανάκι. Σίγουρα ένα Sauvignon Blanc έχει όλα αυτά τα χαρακτηριστικά είτε είναι δεξαμενής είτε ‘βαρελάτο’, ακόμα και σε χαρμάνι. Δοκιμάσαμε το πιάτο και με ένα χαρμάνι Μαλαγουζιάς με Ασύρτικου (το Ασύρτικο τονίζει την οξύτητα της Μαλαγουζιάς) και μας πήγε πολύ καλά ο συνδυασμός. Αν η όρεξη σας τραβάει ροζέ κρασί σας το συστήνουμε ανεπιφύλακτα, ψάξτε όμως ένα ξηρό, με σχετικά υψηλή οξύτητα, από Ελληνικές ποικιλίες ή από Νότια Γαλλία.

Και οι επιλογές μας:

Sauvignon Blanc Αβαντίς
Sauvignon Blanc Greywacke
Sauvignon Fume, Κτήμα Άλφα
Ίαμα λευκό Βρυνιώτης
Thema λευκός Παυλίδη
Sun Rose, Κτήμα Γράμψα
Whispering Angel rose

Μπακαλιάρος και κρασί!

Παραδοσιακά την 25η Μαρτίου τρώμε μπακαλιάρο. Καθιερώθηκε ως το ψάρι που θα μας δώσει δύναμη για να συνεχίσουμε την νηστεία μέχρι το Πάσχα. Τώρα για να λέμε και την αλήθεια, οι περισσότεροι θα φάμε μπακαλιάρο γιατί μας αρέσει και όχι γιατί νηστεύουμε. Κάποιοι ίσως προτιμήσουν να τον κάνουν πλακί ή να φάνε άλλα ψάρια. Εμείς αφού το προστάζει η παράδοση θα εστιάσουμε στον τηγανητό μπακαλιάρο με κουρκούτι και την σκορδαλιά και θα ψάξουμε να βρούμε τι κρασί θα πιούμε.

Είναι λοιπόν λιπαρό φαγητό, λόγο του τηγανίσματος, αλμυρό από το ´πάστωμα´ και αν συνοδεύεται με σκορδαλιά είναι και έντονα αρωματικό λόγω του σκόρδου. Αν τρώγαμε μόνο του τον μπακαλιάρο χωρίς την σκορδαλιά, τα πράγματα θα ήταν πιο εύκολα! Θα αναζητούσαμε ένα λευκό ή ένα ροζέ κρασί με ζωηρή οξύτητα και μέτριο προς γεμάτο σώμα (θα αποκλείαμε τα πολύ ελαφριά δηλαδή) και οι επιλογές μας θα ήταν πιο πολλές, από Ασύρτικα, Sauvignon Blanc μέχρι όποια λευκή ποικιλία μας χαρίζει οξύτητα.

Αν όμως συνοδεύσουμε τον μπακαλιάρο με σκορδαλιά, το θέμα δυσκολεύει λίγο. Πολλοί προτείνουν την ρετσίνα για αυτό το φαγητό. Θα συμφωνήσουμε μόνο αν είναι πολύ πολύ διακριτικά τα αρώματα της, ίσα που να φαίνονται δηλαδή, γιατί θεωρούμε ότι η ένταση του σκόρδου με την ένταση της ρετσίνας θα ‘συγγρουστούν’ και θα μας μπουχτίσουν (τουλάχιστον αυτό συνέβη όταν δοκιμάσαμε μπακαλιάρο με ρετσίνα). Εμάς μας ταιριάζει καλύτερα ένα κρασί που να έχει οξύτητα για να δέσει με την λιπαρότητα από το τηγάνι αλλά και την αρμύρα, αλλά να είναι μέτριο αρωματικά για να σταθεί διακριτικά δίπλα στο πιάτο.

Μία Bηλάνα με αρκετή οξύτητα ή ένας ορεινός Ροδίτης ακούγονται ιδανικές επιλογές. Φυσικά και τα Ασύρτικα της Σαντορίνης παραμένουν μια εξαιρετική και ‘ασφαλής’ επιλογή. Αν θέλουμε να πάμε σε παγκόσμιο αμπελώνα ένα απλό Chablis θα μας βγάλει ασπροπρόσωπους ή ακόμα και έναν Albariño. Αν αλλάξουμε χρώμα, θα πρέπει να βρούμε ένα δροσερό ροζέ, με αρκετή οξύτητα.

Tώρα αν προτιμήσετε να κάνετε τον μπακαλιάρο πλακί, επιλέξτε ένα πλούσιο ροζέ κρασί, αλλά και ένα ελαφρύ κόκκινο.

Και οι προτάσεις μας:

Βηλάνα Λυραράκη

Ασπρολίθι Ρούβαλης

Σαντορίνη Σιγάλα

Σχινόπευκο Ρετσίνα, Αμπελώνες Μάρκου

Chablis, Jean Paul & Benoit Droin

Albarino, Pazo das Bruxas Torres

Ιέρεια ροζέ, Μποσινάκης

Το πιάτο στην φωτογραφία είναι από το εστιατόριο Βασιλαίνας!

ταραμοσαλάτα, κρασί, καθαρά Δευτέρα

5 προτάσεις για την Καθαρά Δευτέρα

Μπορεί ένα τραπέζι από το οποίο απουσιάζει το κρέας, το ψάρι και το τυρί να είναι πλούσιο? Αυτό της Καθαράς Δευτέρας είναι γεμάτο μεζεδάκια που ‘φωνάζουν’ Ελλάδα. Η ταραμοσαλάτα, τα τουρσιά, τα όσπρια, τα θαλασσινά και ο χαλβάς έχουν την τιμητική τους. Τι θα πιούμε με όλα αυτά τα πεντανόστιμα καλούδια? 3 λευκά κρασιά, ένα τσίπουρο και ένα ούζο για να διαλέξετε!

Καθαρά Δευτέρα, Τσίπουρο, ούζο, κρασίΡομπόλα Gentilini

Η υψηλή οξύτητα της Ρομπόλας, το μέτριο σώμα της και τα ευχάριστα αρώματα φρούτων την φέρνουν στο σαρακοστιανό μας τραπέζι. Εδώ ίσως το καλύτερο δείγμα αυτής της ποικιλίας. Όλα τα τηγανητά μεζεδάκια, όπως καλαμαράκια και μύδια, και τα όστρακα θα βρουν τον σύντροφο τους.

Σαντορίνη Vassaltis Vineyards

Ένα απολαυστικό Ασύρτικο με όλα αυτά τα χαρακτηριστικά που έχουν κάνει την ποικιλία πασίγνωστη σε όλο τον κόσμο. Βάλτε την δίπλα σε όλα τα θαλασσινά που θα ψήσετε στην σχάρα, την φάβα και όλα τα μαγειρευτά θαλασσινά με ντομάτα όπως οι σουπιές με σπανάκι και το σαγανάκι γαρίδας.

Ρετσίνα, Άωτον

Τα διακριτικά αρώματα της ρετσίνας συνδυάζονται αρμονικά με αυτά των φρούτων και των βότανων με αρκετή δροσιά στο στόμα και αρκετές νότες πεύκου στο τελείωμα. Θα σταθεί επάξια δίπλα στην ταραμοσαλάτα, τα όσπρια και όλα τα υπόλοιπα μεζεδάκια της Καθαράς Δευτέρας.

καθαρά δευτέρσ, κρασί τσίπουροΤσίπουρο Ηδονικό χωρίς Γλυκάνισο.

Ένα τσιπουράκι είναι απαραίτητο για το Σαρακοστιανό τράπεζι. Ταιριάζει με όλα τα εδέσματα, ακόμα και με αυτά που τα κρασιά τα βρίσκουν ‘σκούρα’ όπως το ξιδάτο χταπόδι, τα τουρσιά και οι ελιές. Επιλέγουμε τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο, γιατί έτσι κι αλλιώς το τραπέζι αυτό είναι γεμάτο αρώματα.

Ούζο Veto 42%, Ποτοποιία Σπέντζας

Ένα ουζάκι για όσους τους αρέσουν τα αρώματα γλυκάνισου και η απαλή γλυκιά γεύση. Από 100% απόσταξη ένα εξαιρετικό ούζο, μικρής παραγωγής. Πιείτε το με ότι βρείτε στο τραπέζι. Ακόμα και με τον χαλβά!

Οι φωτογραφίες τραβήχτηκαν στο Αιόλου 68.