Ένα μοναδικό γαστρονομικό event, υψηλού επιπέδου από την οινοποιία Μπουτάρη

H οινοποιία Μπουτάρη διοργάνωσε ένα μοναδικό γαστρονομικό event, υψηλού επιπέδου, το Σάββατο 19 Μαρτίου, στο οινοποιείο της στο Μεγαλοχώρι Σαντορίνης,  «παντρεύοντας» την πλούσια γκάμα κρασιών της, με εξαιρετικά πιάτα υψηλής γαστρονομίας διάσημων σεφ.

Οι γνωστοί σεφ: Πάνος Ιωαννίδης (Οz37, Ovio, Stellar Gastro Cinema), Φάνης Μαϊκαντής (Chef /Ιδιοκτήτης, Panigyri Festival Food), Γιώργος Παπαδόπουλος (Εxecutive Chef, Miraggio Thermal Spa), Κώστας Αγγελόπουλος(Εxecutive Chef, Caldera Collection) και Γιώργος Δόσπρας (Chef, Lauda Santorini) εμπνευσμένοι από τα εξαιρετικά κρασιά Boutari, δημιούργησαν ξεχωριστά πιάτα που ανέδειξαν τη δυναμική των κρασιών, τα οποία αναβάθμισαν αντίστοιχα τις γεύσεις της κάθε γαστρονομικής πρότασης.

Ο Πάνος Ιωαννίδης συνδύασε αρμονικά την Καλλίστη Reserve Boutari με τη δημιουργία του: arancini τραχανά με μπέικον, καπνιστό τυρί Μετσόβου και μαρμελάδα ντομάτας. O Φάνης Μαϊκαντής, εμπνευσμένος από το Scalarea Ερυθρό, δημιούργησε ένα  εξαιρετικό μπισκότο φάβας με μοσχαρίσια μάγουλα και βολάκι Άνδρου. O Γιώργος Παπαδόπουλος, εμπνεύστηκε από τα αρώματα του κρασιού Λευκό Γράμμα και εντυπωσίασε με το πιάτο του μυλοκόπι κονφι με ζελέ κρασιού, πουρέ πορτοκάλι, πουρέ ροδάκινου, πουρέ λεμόνι και chips τραχανά, ενώ ο Κώστας Αγγελόπουλος πρόσφερε δύο γευστικές δημιουργίες του: ένα πιτάκι με πατέ συκωτάκια, καραμελωμένο κρεμμύδι και πράσινο μήλο, το οποίο συνδυάστηκε υπέροχα με το Μοσχοφίλερο Cuvee Special και τραγανά ρολά Βακαλάου με ταραμοσαλάτα γλυκοπατάτας για το εξαιρετικό Santorini Boutari. Τέλος, ο αγαπητός Γιώργος Δόσπρας ταίριαξε υπέροχα τον Δίανθο με choux λιαστής ντομάτας γεμιστά με χούμους, απάκι και ρόδι.

Οι καλεσμένοι της εκδήλωσης, επαγγελματίες του χώρου, είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν την πλήρη γκάμα των κρασιών Boutari, που περιλάμβανε νέες σοδειές, νέες εμφανίσεις, αλλά και κλασσικές επιλογές.

Η κυρία Καλλιόπη Πιπέρη, διευθύντρια του οινοποιείου της Σαντορίνης και διοργανώτρια του επιτυχημένου event, ευχαριστώντας θερμά τους γνωστούς chef για τη συμμετοχή τους, την εξαιρετική συνεργασία και την υψηλή επιπέδου δουλειά τους, επισήμανε τη σημασία τέτοιων εκδηλώσεων στην ανάπτυξη όχι μόνο της ελληνικής γαστρονομίας, αλλά και του ελληνικού ποιοτικού οίνου.

Τo σούσι, η πιο χαρακτηριστική ομάδα φαγητών της ιαπωνικής κουζίνας, έχει μπει για τα καλά στην καθημερινότητα μας. Τα ‘σουσάδικα’ υπάρχουν παντού και στην χώρα μας. Μaki, nigiri, sashimi, temaki ή όλα αυτά μαζί; Σολομός, καβούρι, γαρίδα, τόνο ή οτιδήποτε άλλο βγαίνει από την θάλασσα; Να το ‘βουτύξουμε’ στην σάλτσα σόγιας σε wasabi ή με πίκλα τζίντζερ; Γιατί όχι όλα αυτά μαζί; Είναι άλλωστε μια παρεϊστικη ‘συνήθεια’.

To sushi εκτός από νόστιμο και ντελικάτο είναι και wine friendly. Μπορεί κάποιοι να ακολουθούν το ‘what grows together goes together’ και να πίνουν σάκε όμως εμείς θα προτιμήσουμε το κρασί. Το ερώτημα είναι τι κρασιά ταιριάζουν με το σούσι. Επειδή η φιλοσοφία του σούσι είναι η ‘μπουκιά’ καλό είναι να διαλέξουμε κρασιά που να ταιριάζουν με διαφορετικά είδη. Γιατί είναι σίγουρο ότι δεν θα παραγγείλουμε ένα είδος για να απολαύσουμε. Ας δούμε με ποια κριτήρια, πέρα από το τι μας αρέσει, επιλέγουμε τα κρασιά και μερικά παραδείγματα.

Το πρώτο στοιχείο που αναζητάμε στο κρασί είναι η οξύτητα, καθώς η βάση του σούσι (που σημαίνει ξινό ρύζι) είναι το ξυδάτο ρύζι. Επιπλέον η οξύτητα θα αντισταθμίσει την λιπαρότητα των ψαριών. Εστιάζουμε περισσότερο στην ζωντάνια και στα φρέσκα αλλά κομψά φρουτώδη αρώματα. Προτείνουμε να αποφεύγονται τα λευκά κρασιά με έντονα στοιχεία βαρελιού όπως και αυτά με υψηλό αλκοόλ καθώς το αλκοόλ θα κάνει τον πικάντικο χαρακακτήρα του wasabi και του τζίντζερ ακόμα πιο έντονο. Επίσης, τα έντονα αρωματικά κρασιά θα μπορούσαν να επισκιάσουν τον φίνο χαρακτήρα του ψαριού που είναι συνήθως ωμό ή μαριναρισμένο. Χρωματικά θα προτείναμε κυρίως λευκά και ροζέ κρασιά με αισθητή οξύτητα, μέτριο σώμα και μέτρια ένταση αρωμάτων. Αν και δεν είναι στις πρώτες μας προτάσεις, ιδίως για όσους τώρα ανακαλύπτουν το σούσι, υπάρχουν και ερυθρά κρασιά με αρκετή οξύτητα και ευγενικές τανίνες που έρχονται πιο κοντά με το σούσι, ειδικά αν βασίζεται σε πλούσια ψάρια με ‘κόκκινο’ κρέας όπως ο τόνος και ο σολομός.

Τα Chardonnay και τα Sauvignon Blanc από ψυχρό κλίμα, τα Riesling, το Chenin Blanc, το Gruner Veltliner και το Albarino είναι σίγουρα λευκές ποικιλίες που έχουν τα χαρακτηριστικά για να συνοδεύσουν πολύ καλά το σούσι.  Φυσικά μπορούμε να συνοδεύσουμε το σούσι μας και με ελληνικά λευκά κρασιά. Δεν θα μπορούσαμε ένα ξεκινήσουμε με άλλη ποικιλία από το Ασύρτικο! Αναζητάμε ταίρια σε κρασιά από την Σαντορίνη χωρίς επίδραση βαρελιού αλλά και σε Ασύρτικα εκτός του νησιού με αρκετή οξύτητα. Η Ρομπόλα είναι μία ποικιλία που έχει αισθητή οξύτητα και φρουτένιο προφίλ για να σταθεί ωραία δίπλα στο σούσι όπως και ο Ροδίτης.

Αν θέλουμε να αλλάξουμε χρώμα θα πάμε σε ζωηρά ροζέ όπως αυτά της Προβηγκίας αλλά και σε ελληνικά κρασιά από ποικιλίες όπως το Αγιωργίτικο και το Ξινόμαυρο. Για όσους αγαπούν τα ερυθρά κρασιά υψηλή οξύτητα και μέτριο επίπεδο τανινών θα βρουν σε Pinot Noir ή μία φρέσκια ερυθρή Μαυροδάφνη.

Σίγουρα και τα αφρώδη είναι μία κατηγορία κρασιών που μπορούμε να συνοδεύσουμε το σούσι. Οι σαμπάνιες πάνε με όλα! Πάνε και με σούσι, όπως και όλα τα αφρώδη με αισθητή οξύτητα!

6 προτάσεις κρασιών

.

Το Βeef Βourguignon, είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της γαλλικής κουζίνας και σίγουρα ένα από τα πιο νόστιμα! Η πρώτη γραμμένη συνταγή δημοσιεύτηκε από τον Auguste Escoffier κάπου στο 1903. Στο ευρύτερο κοινό όμως έγινε γνωστή από την ταινία Julie and Julia όπου η Μέριλ Στριπ υποδύεται την Julia Child. Αν ‘γκουγκλάρετε’ θα βρείτε αμέτρητες συνταγές, εμείς προτείνουμε αυτή την αυθεντική συνταγή της Julia Child.

Το beef bourguignon πρόκειται για ένα μοσχαράκι που σιγοβράζει σε κόκκινο κρασί με κρεμμύδια, καρότα, βότανα, μπαχαρικά, βούτυρο, ντομάτα και σκόρδο και γαρνίρεται με μανιτάρια και μπέικον. Αρώματα και γεύσεις πολύ όμορφα συνδυασμένα και συμπυκνωμένη γεύση σε ένα πιάτο που αν και χρειάζεται ώρες για να μαγειρευτεί αξίζει τον κόπο. Και με τόσο κόπο που έχουμε κάνει δεν πρέπει να το απολαύσουμε με όποιο κρασί πιάσουμε πρώτο από την κάβα μας! Επιβάλλεται να φροντίσουμε να έχουμε ένα ταιριαστό κρασί.

Είναι πολλά τα κρασιά που θα μπορούσαμε να συνδυάσουμε με αυτό το πιάτο αλλά όλα με κόκκινο χρώμα. Δεν συστήνουμε να βάλετε σε αυτό το σιγοψημένο και μπελαλίδικο πιάτο λευκά ή ροζέ κρασιά. Αν διαλέξετε ερυθρά με μέτριο προς γεμάτο σώμα, αρκετή οξύτητα, μπόλικο φρούτο και αρώματα βοτάνων και μπαχαρικών τότε θα έχετε φτάσει πολύ κοντά στον απόλυτο συνδυασμό. Ψάξτε σε ποικιλίες όπως το Pinot Noir, το Malbec, το Merlot, το Αγιωργίτικο, την Μαυροδάφνη, την Λημνιώνα και το Ξινόμαυρο αλλά και σε blends που κυριαρχούν.

Αν πάλι δεν θέλετε να ψάξετε πολύ, σας έχουμε παρακάτω 5 δοκιμασμένα κρασιά που ταιριάζουν γάντι με το Βουργουνδέζικο μοσχαράκι μας.

Monthelie, Bouchard Pere & Fils

Μοσχαράκι Βουργουνδίας μαγειρέψαμε, δεν θα μπορούσαμε να μην προτείνουμε ένα νόστιμο ερυθρό από την Βουργουνδία για ταίρι. Μιλάμε για εξαιρετικό Pinot Noir με άφθονο φρούτα και βότανα αισθητές τανίνες και οξύτητα.

Κτήμα Γαία

Με βάθος φρούτου, ραφιναρισμένες τανίνες και πολύπλοκα αρώματα, είναι σίγουρα ένα από τα καλύτερα Αγιωργίτικα, που μπορείτε να βάλετε στο γιορτινό τραπέζι δίπλα σε ένα επίσης πολύπλοκο μοσχαράκι μαγειρευτό.

Γουμένισσα Ϊ, Αϊδαρίνη

Εξαιρετική έκφραση Γουμένισσας, με δύναμη αλλά κομψότητα ταυτόχρονα, συμπυκνωμένο φρούτο και ζωηρή οξύτητα που θα απογειώσει αυτό το ‘γαλλικό στιφάδο’.

Mavro, Πετρακόπουλος

Αυτή η υπέροχη, φυσικής προσέγγισης, Μαυροδάφνη με τον γήινο χαρακτήρα της, τα βότανα, την ποιότητα των τανινών της και την παραπάνω από μέτρια οξύτητα της θα κάνει πολύ ωραίο πάντρεμα με το φαγητό.

Λημνιώνα Ζαφειράκη

Αισθητή οξύτητα, φρουτώδες προφίλ, εκφραστικά βότανα και βελούδινες τανίνες έχει η Λημνιώνα του Χρήστου Ζαφειράκη, που θα συνδυαστεί εξαιρετικά με το πιάτο.

Tip: όσο πιο καλό είναι το κρασί που θα μαγειρευτεί το κρέας τόσο πιο νόστιμο θα γίνει. Μην χρησιμοποιήσετε κρασί που το έχετε για ‘πέταμα’.

Μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές κοτόπουλου είναι το κοκκινιστό! Αυτό που μαγειρεύεται με κρεμμύδι, πλούσια σάλτσα ντομάτας, καρότο, σκόρδο, μπαχαρικά όπως η κανέλλα και το μοσχοκάρυδο και μυρωδικά όπως το θυμάρι και η δάφνη.  Είτε σερβιριστεί με ζυμαρικά, με πατατούλες ή ρυζάκι το κοτοπουλάκι το κοκκινιστό είναι ένα αγαπημένο φαγητό μικρών και μεγάλων που μπορεί να στολίσει τόσο το καθημερινό όσο και το Κυριακάτικο τραπέζι. Οι μικροί μπορεί να το συνοδεύσουν με αναψυκτικό χυμό ή νερό, οι μεγάλοι όμως θα το απολαύσουμε με ένα ταιριαστό κρασί! Ποιο θα είναι αυτό; Πάμε να δούμε.

Μπορεί να μιλάμε για λευκό κρέας, όμως ο τρόπος μαγειρέματος με την ντομάτα, τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά ή τα μυρωδικά μας οδηγεί σε ερυθρά κρασιά. Έχουμε οξύτητα από την ντομάτα οπότε θέλουμε κρασί με αρκετή οξύτητα. Δεν έχουμε όμως πολύ πρωτεΐνη ούτε πολύ λίπος, γι’ αυτό θα πάμε προς ερυθρά κρασιά με μέτριο επίπεδο τανινών και σχετικά μέτριο αλκοόλ. Τώρα αν αυτό το κρασί ΄βγάζει΄ και αρώματα γλυκών μπαχαρικών ακόμα καλύτερα γιατί θα δέσουν με το μπαχαρένιο χαρακτήρα του πιάτου. Οι πιο φρέσκες εκδοχές Αγιωργίτικου που έχουν και μπόλικο φρούτο (που πάντα βοηθάει τον συνδυασμό) και αισθητή οξύτητα και μέτριες τανίνες και αρώματα μπαχαρικών ταιριάζουν γάντι. Αν η συνταγή μας περιλαμβάνει μπόλικα μυρωδικά θα ταιριάξουν πολύ όμορφα και κρασιά που βασίζονται στην Μαυροδάφνη αλλά και ένα ωραίο Chianti (δηλαδή Sangiovese).

Η δεύτερη επιλογή χρώματος για ένα κοκκινιστό κοτοπουλάκι θα είναι το ροζέ! Και εδώ θα αναζητήσουμε την ζωηρή οξύτητα, ενώ θα πάμε στις πιο πλούσιες και πιο βαθύχρωμες εκδοχές ροζέ κρασιών. Το Ξινόμαυρο είναι σταφύλι που δίνει ροζέ κρασιά με όλα αυτά τα χαρακτηριστικά, όπως και το Αγιωργίτικο αλλά και διεθνείς ποικιλίες όπως το Syrah και το Grenache. Όποιον συνδυασμό και αν διαλέξουμε από αυτές τις ποικιλίες θα δέσουν όμορφα με το κοτόπουλο.

5 εγγυημένες προτάσεις για να μην ψάχνετε:

Ypsilon Αγιωργίτικο, Παπαγιαννακόπουλος 

Φρέσκο, μαλακό και εξωστρεφές ερυθρό Αγιωργίτικο.Route 111, Τρουπής

Ευχάριστος, φρουτώδης και βελούδινος συνδυασμός Μαυροδάφνης και Αγιωργίτικου.

Peppoli, Chianti Classico Antinori

Εξαιρετικό με πολύ καλή σχέση τιμής ποιότητας και γεμάτο φρεσκάδα κρασί από την Τοσκάνη που βασίζεται στο Sangiovese.

Δίανθος ροζέ, Μπουτάρη

Νόστιμο ροζέ κρασί από Ξινομαυρο με νεύρο και ωραίο φυτικό και μπαχαρένιο χαρακτήρα.

Βυσσινόκηπος, Παλυβού

Πλούσιο, ζωηρό και φρουτώδες ροζέ κρασί από Αγιωργίτικο

Η σούπες είναι συνδεδεμένες με τις χαμηλές θερμοκρασίες του χειμώνα και ο χειμώνας με τις σούπες. Ζεσταίνουν και χορταίνουν χωρίς να μας φορτώνουν με αμέτρητες θερμίδες. Αν λοιπόν δεν φτιάξουμε αυτές τις κρύες – επιτέλους – ημέρες μία κρεατόσουπα, πότε θα την φτιάξουμε?

Και όταν λέμε κρέας εννοούμε κάποιο κόκκινο κρέας με συνηθέστερο το μοσχάρι. Υπάρχουν βέβαια και άλλα κρέατα όπως το αρνάκι ή πιο ‘χοντρά’ αμνοερίφια. Το ρύζι, το κριθαράκι, ο τραχανάς ή το κουσκούς εμπλουτίζουν συχνά την σούπα μας. Αρκετά λαχανικά όπως το κρεμμύδι, το καρότο, η πατάτα, τα κολοκυθάκια και το σέλινο είναι επίσης βασικά συστατικά κάθε σούπας. Σε όλες σχεδόν τις συνταγές, θα ‘βρούμε’ ντομάτα ή λεμόνι. Τα μπαχαρικά θα μπορούσαν να κάνουν πικάντικη μία σούπα με ντομάτα. Πολλές λοιπόν οι παραλλαγές. Και πολλά τα κρασιά που θα μπορούσαμε να απολαύσουμε μαζί τους.

Η επιλογή του κρασιού θα εξαρτηθεί όχι μόνο από το είδος του κρέατος που θα επιλέξουμε αλλά κυρίως από το υλικά που θα συμπληρώσουν την γεύση και το χρώμα.

Θα χωρίσουμε τις σούπες σε δύο κατηγορίες για να φτάσουμε στα ιδανικά κρασιά. Τι λευκές (ή τις πράσινες) που τις περισσότερες φορές προστίθεται λεμόνι και λαχανικά και τις κόκκινες (ή σκούρες) που περιέχουν ντομάτα ή κάποιο άλλο υλικό σκούρου χρώματος όπως τα μανιτάρια. Κάπως έτσι θα κάνουμε και την επιλογή του κατάλληλου κρασιού. Άλλα κρασιά για τις λευκές σούπες και άλλα για τις κόκκινες. Όσο πιο λευκό ή πράσινο το χρώμα της σούπας τόσο πιο κοντά στα λευκά κρασιά θα είναι η επιλογής μας. Αν κοκκινίζει αρχίσουμε να σκεφτόμαστε και την επιλογή των ροζέ και των ερυθρών.

Για τις λευκές σούπες όπως τα γιουβαρλάκια, το μοσχάρι με λαχανικά αλλά και αυτές με αυγολέμενο, θα αποφύγουμε τα πολύ έντονα κρασιά με αρώματα και γεύσεις που θα ‘κοντραριστούν’ με τα αρώματα και τις γεύσεις της σούπας. Για τις λεμονάτες εκδοχές θέλουμε παραπάνω από μέτρια οξύτητα και μέτριο ή προς γεμάτο σώμα. Γενικότερα όσο πιο κρεμώδης ή πηχτή είναι η σούπα τόσο πιο πλούσιο μπορεί είναι το κρασί που θα επιλέξουμε.  Λευκά κρασιά από ποικιλίες όπως η Βηλάνα, ο Ροδίτης και το Chardonnay αλλά και κομψά Sauvignon Blanc όπως αυτά από το Sancerre, είναι ιδανικές επιλογές. Στις σούπες που δεν είναι πολύ όξινες μπορεί να μπει δίπλα και ένα Σαββατιανό. Θα μπορούσαμε να πάμε και σε ώριμες εκδοχές λευκών κρασιών που έχουν 3-4 χρόνια στην πλάτη τους όπως ένα Ασύρτικο ή πάλι ένα Σαββατιανό. Τα ερυθρά κρασιά καλό θα είναι να τα αποφύγουμε με τις λευκές σούπες.

Για τις κόκκινες σούπες, τις τοματένιες δηλαδή μπορούμε να πάμε σε πλούσια ροζέ κρασιά με αρκετή οξύτητα από πολλές γηγενείς και διεθνείς ποικιλίες. Εδώ ταιριάζουν ωραία και τα μαλακά και μετρίου σώματος ερυθρά. Τέτοια κρασιά θα βρούμε σε ποικιλίες όπως η Λημνιώνα, το Λιάτικο και το Αγιωργίτικο. Για κρεατόσουπες που έχουν και μανιτάρια ή παντζάρια είναι σίγουρο ότι ο γήινος χαρακτήρα ενός Pinot Noir θα ταιριάξει ωραία. Τώρα αν θέλουμε λευκό και με αυτές τις σούπες τότε μπορούμε να πάμε πάλι στην επιλογή του Sauvignon Blanc.

Σε όσους αρέσουν τα ξηρά Sherry, μπορούν άνετα να βάλουν δίπλα στην σούπα όπως και να είναι μαγειρεμένη ένα Fino Sherry ή ένα Manzanilla.

Και κάποιες συγκεκριμένες προτάσεις για να ανησυχείτε εσείς μόνο για το αν είναι νόστιμη η σούπα.

Κρασιά για λευκές σούπες

.

Κρασιά για τοματένιες σούπες

Και ένα Sherry για όλες

Real Tesoro Fino Sherry