Περιγραφές, φωτογραφίες και πληροφορίες για όλες τις λευκές ποικιλίες που συναντάμε στον ελληνικό αμπελώνα

Chardonnay

Το Chardonnay είναι μια από τις πιο πολυφυτεμένες λευκές ποικιλίες σε όλο τον κόσμο. Προέρχεται από την περιοχή της Βουργουνδίας στην Γαλλία και παίρνει το όνομα του από το ομώνυμο χωριό στο Macon. Καλλιεργείται πλέον σε όλες τις οινοπαραγωγικές περιοχές του Νέου Κόσμου με κυριότερες την Καλιφόρνια και την Αυστραλία αλλά και στις περισσότερες Ευρωπαϊκές χώρες, όπως η Ιταλία και η Ισπανία.

Ευδοκιμεί τόσο σε περιοχές με ψυχρό κλίμα όσο και σε περιοχές με ζεστό κλίμα, δίνοντας πολλά διαφορετικά στυλ κρασιών από φθηνά κρασιά μαζικής παραγωγής μέχρι εξαιρετικά κρασιά σε πολύ υψηλές τιμές. Στις πιο ψυχρές περιοχές δίνει κρασιά με μέτριο σώμα, υψηλή οξύτητα και αρώματα πράσινου μήλου, αχλαδιού και έντονη μεταλλικότητα. Σε περιοχές με ήπιο κλίμα όπως η νότια Γαλλία, δίνει κρασιά με πιο γεμάτο σώμα, μέτρια προς υψηλή οξύτητα και πιο ‘γλυκά’ αρώματα φρούτων που θυμίζουν εσπεριδοειδή, ροδάκινο και πεπόνι. Σε πιο ζεστές περιοχές, όπως η Καλιφόρνια και η Αυστραλία τα κρασιά εμφανίζουν γεμάτο σώμα, υψηλό αλκοόλ, μέτρια οξύτητα και αρώματα εξωτικών φρούτων όπως μπανάνα και μάνγκο, φυτικότητα, βούτυρο και πολλές φορές αρώματα βανίλιας κα ξηρών καρπών από την ωρίμαση σε δρύινα βαρέλια.

Είναι η ποικιλία που δίνει τα ‘μεγάλα’ λευκά κρασιά της Βουργουνδίας από το πιο ψυχρό Chablis στο βόρειο τμήμα, στο Cote d’ Or στο κεντρικό και στο Macon στο νότιο τμήμα της περιοχής. Στο Chablis, τα κρασιά έχουν υψηλή οξύτητα, είναι αυστηρά, με αρώματα εσπεριδοειδών και μεταλλικότητα όταν είναι νέα, αποκτώντας πολυπλοκότητα και κρεμμώδη υφή όσο παλαιώνουν. Στην νότια πλευρά του Cote d’ Or, στο Cote de Beaune, βρίσκονται τα διάσημα χωριά Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet και Meursault που παράγουν τα πιο ακριβά κρασιά στον κόσμο από Chardonnay. Είναι κρασιά που χρειάζονται χρόνο για να εξελιχθούν και να αποκτήσουν πολυπλοκότητα. Έχουν πλούσιο σώμα και εμφανίζουν αρώματα φρούτων, ξηρών καρπών, καπνού και μελιού που πολλές φορές έχουν ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια. Στο Macon λίγο πριν το Beaujolais βρίσκεται το Pouilly Fuisse, ένα χωριό που παράγει πλούσια Chardonnay με αρώματα ροδάκινου και πεπονιού και πολύ συχνά ξηρών καρπών από την ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια.

Λόγω του αυστηρού του χαρακτήρα και της υψηλής οξύτητας σε πιο ψυχρές περιοχές, το Chardonnay χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή αφρωδών οίνων με χαρακτηριστικότερο παράδειγμα αυτό της Καμπανίας (Champagne).

Σταφύλι Chardonnay στην Θράκη

Σταφύλι Chardonnay στην Θράκη

 

Όπως σε όλο τον κόσμο έτσι και στην Ελλάδα, το Chardonnay καλλιεργείται σε όλες τις οινοπαραγωγικές περιοχές από την Θράκη μέχρι την Κρήτη. Δίνει τόσο φρέσκα κρασιά ‘δεξαμενής’ όσο και κρασιά που έχουν ζυμώσει και ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια. Το συναντάμε σε μονοποικιλιακά κρασιά αλλά και σε χαρμάνια με άλλες διεθνείς ή Ελληνικές ποικιλίες.

Gewurztraminer

Το  Gewurztraminer είναι μια λευκή ποικιλία που καλλιεργείται σε περιοχές με ψυχρό κλίμα και κυρίως στην Αλσατία της Γαλλίας. Συναντάμε φυτεύσεις της στην Γερμανία και στην Αυστρία όπου καλείται Traminer, στις χώρες της δυτικής και κεντρική Ευρώπης, στην βόρεια Ιταλία και στην Ισπανία. Καλλιεργείται σποραδικά και σε σχετικά ψυχρές περιοχές του Νέου Κόσμου όπως στην Clare Valley της Αυστραλίας, στην Νέα Ζηλανδία, στην Χιλή, στον Καναδά και στην Νέα Υόρκη.

Δίνει κρασιά με βαθύ χρώμα (λόγω της ροζ χροιάς της φλούδας του σταφυλιού), μέτρια οξύτητα, υψηλό αλκοόλ και έντονα αρώματα τροπικών φρούτων όπως το λίτσι, τριαντάφυλλου και γλυκών μπαχαρικών. Τα κρασιά από Gewürztraminer πολλές φορές περιέχουν ποσοστά σακχάρων αφήνοντας μια γλυκιά επίγευση, ενώ παράγονται και εξαιρετικά γλυκά κρασιά κυρίως στην Αλσατία.

Στην Ελλάδα έχει μικρή παρουσία και την συναντάμε στις ψυχρές περιοχές της Ηπείρου, της Φλώρινας, της Κοζάνης και της Αρκαδίας. Δίνει ξηρά αλλά και γλυκά κρασιά, μονοποικιλιακά ή και χαρμάνια.

Riesling

Το Riesling είναι μια λευκή ποικιλία που αγαπά τα ψυχρά κλίματα. Κατακλύζει τον αμπελώνα της Γερμανίας και ιδιαίτερα τις περιοχές Mosel, Reingau, Pfalz και Nahe. Άλλες κλασσικές περιοχές είναι το Wachau στην Αυστρία, η Αλσατία στην Γαλλία και οι Clare και Eden Valley στην Αυστραλία. Κρασιά από Riesling συναντάμε σε ψυχρές περιοχές σε πολλές οινοπαραγωγικές χώρες όπως η Ισπανία, ο Καναδάς και η Νέα Ζηλανδία, σε μικρότερη έκταση όμως.

Δίνει πολλά διαφορετικά στυλ κρασιών ανάλογα με την περιοχή που καλλιεργείται με κοινό χαρακτηριστικό την υψηλή οξύτητα, τον φρουτώδη αρωματικό χαρακτήρα και την δυνατότητα να εξελίσσονται στην φιάλη για πολλά χρόνια εμφανίζοντας αρώματα μελιού, ξηρών καρπών και κηροζίνης. Στα Riesling δεν χρησιμοποιείται η δρυς για την παλαίωση τους.
Στην Γερμανία συναντάμε πολύ ευχάριστα, ελαφριά κρασιά με χαμηλό αλκοόλ, αρώματα φρούτων και λουλουδιών με γλυκύτητα να ισορροπεί την οξύτητα. Ξηρά πολύπλοκα κρασιά με πιο γεμάτο σώμα και πιο ‘αυστηρό’ χαρακτήρα αλλά και εξαιρετικά γλυκά κρασιά με επίδραση του βοτρύτη που εμφανίζουν αρώματα μελιού, σταφίδας, ξηρών καρπών που μπορούν να εξελίσσονται για πολλές δεκαετίες στην φιάλη.

Στην Αλσατία και στην Αυστρία, τα κρασιά εμφανίζουν πιο έντονα αρώματα ροδάκινου, εσπεριδοειδών και μεταλλικότητας. Και εδώ συναντάμε κρασιά με γλυκύτητα αλλά και γλυκά κρασιά με την επίδραση του βοτρύτη. Τα Riesling από την Αυστραλία είναι συνήθως ξηρά με πιο υψηλό αλκοόλ και πιο έντονο τον πετρόλ χαρακτήρα όσο ωριμάζουν.

Το Riesling είναι η ποικιλία που χρησιμοποιείται περισσότερο για τα γλυκά κρασιά Ice Wine, τα οποία παράγονται από σταφύλια που έχουν τρυγηθεί στους -8 C.

Στην Ελλάδα λόγω του ζεστού κλίματος η ποικιλία έχει πολύ μικρή παρουσία σε περιοχές όπως η ορεινή Αιγιαλεία.

Sauvignon Blanc

Το Sauvignon Blanc είναι δημοφιλής λευκή ποικιλία που προέρχεται από την Γαλλία ενώ συναντάται σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Στην Γαλλία καλλιεργείται ευρέως στην κοιλάδα του Λίγηρα με τις περιοχές του Pouilly Fume και του Sancerre να ξεχωρίζουν για την ποιότητα των κρασιών τους και στο Μπορντώ όπου αναμιγνύεται με το Semillon. Η άλλη περιοχή που φημίζεται για τα Sauvignons είναι το Marlborough στην Νέα Ζηλανδία. Εκτός από αυτές τις κλασσικές περιοχές η ποικιλία χρησιμοποιείται και σε όλες τις κύριες οινοπαραγωγικές χώρες με χαρακτηριστικά παραδείγματα την Ισπανία, την Καλιφόρνια, την Αυστραλία την Χιλή και την Νότιο Αφρική.

Στις περιοχές που το κλίμα είναι ψυχρό ή εύκρατο, τα κρασιά εμφανίζουν υψηλή οξύτητα, με έντονα φυτικά αρώματα που θυμίζουν πράσινη πιπεριά, γρασίδι και σπαράγγι αλλά και αρώματα φρούτων, όπως φρούτα του δάσους. Στις πιο θερμές περιοχές όπως η Ελλάδα το Sauvignon Blanc εμφανίζει αρώματα φρούτων όπως ροδάκινο και γκρέιπφρουτ, με λιγότερο έντονη φυτικότητα και την οξύτητα να παραμένει σε σχετικά υψηλά επίπεδα. Στην Καλιφόρνια συναντάμε ένα πιο ‘γεμάτο’ στυλ κρασιού που έχει ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια και καλούνται Fume Blanc.

Τα κρασιά από Sauvignon Blanc είναι προτιμότερο να καταναλώνονται σχετικά νεαρά όσο διατηρούν την φρεσκάδα τους, με εξαίρεση τα ‘μεγάλα’ λευκά κρασιά από το Μπορντώ, τα καλύτερα κρασιά από το Sancerre και τα πλούσια Καλιφορνέζικα.

Η ποικιλία αυτή, έχει αγαπηθεί ιδιαίτερα από Έλληνες καταναλωτές αλλά και παραγωγούς. Καλλιεργείται σχεδόν σε όλες τις περιοχές της χώρας δίνοντας διαφορετικά στυλ κρασιών, ενώ πολύ συχνά αναμιγνύεται με άλλες ποικιλίες, με χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτό του Ασύρτικου, δίνοντας ευχάριστα, αρωματικά κρασιά, γεμάτα φρεσκάδα.

Semillon

Το Semillon είναι μια ποικιλία σχετικά εύκολη στην καλλιέργεια και γι αυτό το λόγο καλλιεργείται ευρέως σε όλο τον κόσμο. Προέρχεται από την νοτιοδυτική Γαλλία.

Είναι η πιο πολυφυτεμένη λευκή ποικιλία του Μπορντώ, όπου μαζί με το Sauvignon Blanc και λιγότερο με το Muscadelle, δίνουν τα λευκά κρασιά της περιοχής. Τo Semillon δίνει τα καλύτερα αποτελέσματα του στο Pessac Leognan όπου παράγονται εξαιρετικά ξηρά κρασιά. Λόγω της λεπτή του φλούδας, είναι ευαίσθητο στην ευγενή σήψη με αποτέλεσμα να κυριαρχεί στην περιοχή του Sauternes και του Barsac και να παράγονται κάποια από τα πιο ακριβά και μακροβιότερα γλυκά λευκά κρασιά του κόσμου. Τα γλυκά αυτά κρασιά εμφανίζουν υψηλό αλκοόλ, υψηλή οξύτητα και αρώματα μαρμελάδας, βερίκοκου, μελιού, βανίλιας και ξηρών καρπών.

Όπως και στο Bordeaux, έτσι και στις υπόλοιπες οινοπαραγωγικές περιοχές όπου καλλιεργείται το Semillon, το συναντάμε συχνά σε χαρμάνι μαζί με άλλες ποικιλίες . Εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα είναι τα λευκά ξηρά Semillon από την Hunter Valley. Πρόκειται για κρασιά που δεν έχουν περάσει από βαρέλι, με χαμηλό επίπεδο αλκοόλης, τραγανή οξύτητα και αρώματα που αν και στην αρχή είναι ουδέτερα εξελίσσονται σε αρώματα φρούτων, μελιού και ξηρών καρπών όσο παλαιώνουν. Το Semillon καλλιεργείται σε όλη την Αυστραλία αλλά είναι πιο ελαφριά και με πιο φρέσκα αρώματα από αυτά της Hunter Valley.

Γενικότερα η ποικιλία εμφανίζει μέτρια οξύτητα, γεμάτο σώμα και αρώματα εσπεριδοειδών, μελιού και γρασιδιού ενώ έχει την δυνατότητα να παλαιώνει.

Στην Ελλάδα απαντάτε κυρίως στην Βόρειο Ελλάδα. Συνήθως το συναντάμε σε χαρμάνι με άλλες ποικιλίες με συνηθέστερες το Sauvignon Blanc και το Ασύρτικο.

Viognier

Το Viognier είναι λευκή ποικιλία που απαντάται κυρίως στην κοιλάδα του Ροδανού στην Γαλλία. Πρόκειται για ποικιλία που γίνεται ιδιαίτερα δημοφιλής τα τελευταία χρόνια με τις φυτεύσεις της να αυξάνονται συνεχώς. Χρειάζεται σχετικά ζεστό κλίμα για να ωριμάσει πλήρως.

Τα καλύτερα κρασιά έρχονται από τον Βόρειο Ροδανό, στο Condrieu ενώ πλέον οι ποικιλία καλλιεργείται σε όλη την Νότιο Γαλλία και σποραδικά σχεδόν σε όλες τις Ευρωπαϊκές χώρες. Από τις χώρες του Νέου Κόσμου η Καλιφόρνια παράγει πολύ καλά κρασιά από Viognier και ακολουθεί η Αυστραλία, η Νότιος Αφρική και η Χιλή.

Δίνει κρασιά με γεμάτο σώμα, σχετικά υψηλό αλκοολικό βαθμό, μέτρια οξύτητα και αρώματα που θυμίζουν ροδάκινο, βερίκοκο, μήλο και βιολέτα. Συχνά χρησιμοποιείται η δρυς για την ωρίμαση των κρασιών αλλά χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή για να μην καλυφθούν τα αρώματα της ποικιλίας από αυτά της δρυός. Λόγω της μέτριας οξύτητας, γίνονται πολλές συζητήσεις για την δυνατότητα παλαίωσης των κρασιών από Viognier. Γενικά τα κρασιά είναι προτιμότερο να καταναλώνονται σχετικά φρέσκα με τα καλύτερα παραδείγματα από τον βόρειο Ροδανό να μπορούν να παλαιώσουν για 5-7 χρόνια.

Πολύ συχνά συναντάμε χαρμάνια με άλλες ποικιλίες όπως οι λευκές Chardonnay, Marsanne και Roussane. Αξιοσημείωτο είναι ότι το Viognier προστίθεται σε μικρές ποσότητες σε κόκκινα κρασιά και κυρίως κρασιά από Syrah.

Όπως σε όλο τον κόσμο, έτσι και στην Ελλάδα συναντάμε κάποια κρασιά από Viognier, κυρίως στην Πελοπόννησο και στην Μακεδονία.