παρουσιάζονται αποστάγματα όπως, ουίσκι, βότκα, τεκίλα, ρούμι, κονιάκ, αρμανιάκ, τζιν, γκράπες ανίς και τσίπουρο. οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, τρόποι παραγωγής και κοκτέιλ.

Ούζα και τσίπουρα για τα μεζεδάκια μας

Να βάλω ένα τσιπουράκι? Πάμε για ένα ουζάκι? Είναι σίγουρα ερωτησούλες που θα τις ακούσουμε πιο συχνά αυτές τις μέρες! Η Μεγάλη εβδομάδα είναι η εβδομάδα που έχουν την τιμητική τους και τα ουζάκια και τα τσιπουράκια! Τα νηστίσιμα αυτής της εβδομάδας, τα ορεκτικά του Πασχαλινού τραπεζιού αλλά και τα όλα τα Ελληνικά μεζεδάκια βρίσκουν συχνά παρέα στα παραδοσιακά αποστάγματα σε όλη την χώρα!

Οι επιλογές αμέτρητες και όλες ‘φωνάζουν’ Ελλάδα! Διαλέξαμε 4 τσιπουράκια και δύο ουζάκια και σας τα προτείνουμε για αυτές τις ημέρες! Οτιδήποτε και να διαλέξετε εσείς, από όποιο μέρος της Ελλάδας και να είναι φροντίστε μόνο να είναι εμφιαλωμένο και αποφύγετε σε όλες τις περιπτώσεις τα χύμα, αγνώστου προελεύσεως και χωρίς κανένα έλεγχο αποστάγματα.

πατατοσαλάτα χταποδάκι ούζο τσίπουρο

Ούζο Καζανιστό, Στουπάκη
Ένα Χιώτικο κρυστάλλινο ουζάκι, από 100% απόσταξη ιδανικό για όσους τους αρέσουν τα λιγότερο γλυκά ούζα. Αρώματα γλυκάνισου, μαστίχας και εσπεριδοειδών, μαλακό στο στόμα και γλυκόπικρη επίγευση. Βάλτε του δίπλα ψαράκια τηγανητά, μύδια τηγανητά, μελιτζανοσαλάτα, ρεγγοσαλάτα, γαρίδες σαγανάκι και χταποδάκι ξυδάτο. (10,50 – 11,50 €)

Ούζο 1892, Σπέντζα
Αρωματισμένο με γλυκάνισο που καλλιεργείται στο Λισβόρι της Λέσβου, από 100% απόσταξη και 46% αλκοόλ, ένα ιδιαίτερο και σχετικά σπάνιο ούζο με έντονο και σύνθετο άρωμα, ζεστή γεύση και πικάντικη επίγευση. Συνδυάστε το με καπνιστά και παστά ψάρια, καλαμαράκια, όστρακα, μυδοπίλαφο με μπόλικο άνηθο, κολοκυθάκια τηγανητά και ελιές. (5,0 – 5,50 €)

Τσίπουρο Ηδωνικό, Κώστας Λαζαρίδης
Χωρίς γλυκάνισο θα το προτιμήσουμε! Κομψό τσιπουράκι με ευχάριστο άρωμα που θυμίζει άνθη εσπεριδοειδών και ώριμα λευκόσαρκα φρούτα, βουτυράτη γεύση και φρουτώδη επίγευση. Απολαύστε το με ταραμοσαλάτα, ρεβυθοσαλάτα, φάβα, χταποδοκεφτέδες, ιμάμ και γραβιέρες πασπαλισμένες με μέλι. Θα μπορούσε να συνοδεύσει και ένα πικάντικο λουκάνικο, κεφτεδάκια ή ένα σουτζούκι. (12,0 – 13,0 €)

Τσίπουρο Σέττα, Οικογένεια Σπυρόπουλου
Μια σχετικά νέα προσπάθεια από την Εύβοια και την Οικογένεια Σπυρόπουλου, που μας προτείνει ένα ευκολόπιοτο και βουτυρένιο καθημερινό τσίπουρο με αρώματα αμύγδαλου, μέντας και βοτάνων. Δοκιμάστε το με τσίρο καπνιστό, ψητό χταποδάκι, ταραμοκεφτέδες, πιπεριές Φλωρίνης, σαγανάκια τυριών, σύγλινο, γίγαντες αλλά και ξιδάτες ελιές. (3,5 – 4,0 € 200ml)

ντολμαδάκια ούζο τσίπουρο

Τσίπουρο με γλυκάνισο, Αποστολάκη
Και ένα μυρωδάτο τσίπουρο από Μοσχάτο για τους λάτρεις του γλυκάνισου. Βότανα και αποξηραμένα άνθη κρύβονται πίσω από τα αρώματα και τις γεύσεις του γλυκάνισου και αφήνουν μία ωραία απαλή γλυκιά επίγευση. Συνδυάστε το με γαύρο μαρινάτο, πατατοσαλάτα, φασόλια μαυρομάτικα με μάραθο, ντολμαδάκια, ταραμοσαλάτα, γαρίδες τηγανητές και σουπιές.(12,0 – 13,0 € 700ml)

Απόσταγμα Οίνου Παλαιωθέν, Παρπαρούσης
Δεν θα μπορούσε να λείψει και ένα παλαιωμένο τσίπουρο από τις προτάσεις μας! Και αυτό είναι ένα από τα πρώτα Ελληνικά τσίπουρα που ‘μπήκαν’ σε βαρέλι. Από την ποικιλία Σιδερίτη, ένα κεχριμπαρένιο απόσταγμα με αρώματα αποξηραμένων φρούτων, βανίλιας και καραμέλα, ευγενικό και φινετσάτο στο στόμα με μπαχαρένια επίγευση. Απολαύστε το μετά το γεύμα, παρέα με καφέ, ‘άγλυκα’ γλυκά, σοκολατάκια αλλά και με ένα πούρο. (38,0 – 40,0 €)

….Μαριάννα

Η φωτογραφία είναι από το Discover Greece

Ζωή + Πυρ, Ζώπυρο, Τσίπουρο!

Το Ζώπυρο είναι προϊόν μίας σχετικά νέας προσπάθειας, που ξεκίνησε πριν από 4 χρόνια στο Μικροχώρι της Δράμας. Πρόκειται για μία οικογενειακή ‘υπόθεση’ με τον Ιωάννη Δημητριάδη, τοπογράφο μηχανικό στο επάγγελμα, να δημιουργεί ένα αποσταγματοποιείο με σύγχρονο εξοπλισμό τόσο για τις ζυμώσεις των στεμφύλων, όπως τα συστήματα ψύξης και οι ανοξείδωτες δεξαμενές, όσο και για την απόσταξή με ένα ένα σύγχρονο χάλκινο άμβυκα 1000lt με 5 στήλες επανακαθαρισμού, ώστε το τελικό προϊόν να είναι καθαρό από τις ανεπιθύμητες ουσίες. Στην προσπάθεια αυτή έχει για ‘βοηθούς’ τους 2 μεγαλύτερους υιούς του, τον Νίκο που σπουδάζει πολιτικός μηχανικός και τον Τάσο που σπουδάζει τοπογράφος μηχανικός, ενώ έρχονται και ενισχύσεις από τα δύο μικρότερα μέλη της οικογένειας, Άρτεμις και Αντώνη. Θα αναρωτιέστε βέβαια, πως ένας τοπογράφος μηχανικός, του οποίου το επάγγελμα έχουν ακολουθήσει και τα δύο μεγαλύτερα παιδιά του, αποφάσισε να ασχοληθεί με την παραγωγή αποσταγμάτων.

τσίπουρο ζώπυροΗ αφορμή για την ενασχόληση της οικογένειας με το τσίπουρο ήταν ο ιδιόκτητος αμπελώνας 35 στρεμμάτων στην περιοχή της Δράμας. Επέλεξαν όμως να μην ασχοληθούν με το κρασί αλλά με το τσίπουρο. Έτσι δίνουν τα σταφύλια τους στα οινοποιεία της περιοχής και εκμεταλλεύονται τα στέμφυλα, τα οποία μεταφέρονται άμεσα στο αποσταγματοποιείο όπου γίνεται η ζύμωση τους και αμέσως μετά η απόσταξη.

Το πρώτο τσίπουρο εμφιαλώθηκε το 2015, μετά από πολλούς πειραματισμούς. Έχουν χρησιμοποιηθεί στέμφυλα των ποικιλιών Chardonnay, Sauvignon Blanc, Ασύρτικο και Μοσχάτο Αλεξανδρείας. Η όψη του είναι κρυστάλλινη, το άρωμα του είναι σύνθετο με φρουτώδη αρώματα, που θυμίζουν εσπεριδοειδή και μαρμελάδες, βότανα αλλά και γλυκά μπαχαρικά. Στο στόμα είναι μαλακό και ευγενικό με μία ωραία βουτυράτη αίσθηση που διαρκεί.

Η λέξη Ζώπυρο, σημαίνει ετυμολογικά Ζωή + Πυρ, δηλαδή το έναυσμα, ο σπινθήρας, αυτό που δίνει θάρρος, που ζωογονεί, που εμψυχώνει. Απολαύστε το παγωμένο χωρίς παγάκια και συνδυάστε το με όλα τα μεζεδάκια που μπορείτε να σκεφτείτε ή απολαύστε το σαν απεριτίφ. ‘Πάντα όμως με καλή παρέα’ μας προτείνουν οι δημιουργοί του και συμφωνούμε!

τσίπουρο ζώπυρο, λουκάνικοΕμφιαλώνεται σε φιάλες των 50, 200 (3,5 € περίπου), 500 και 700 ml (12 € περίπου). Στην πρώτη του συμμετοχή σε διαγωνισμό απέσπασε ασημένιο μετάλλιο στον Διεθνή Διαγωνισμό Θεσσαλονίκης.

Το επόμενο απόσταγμα της οικογένειας θα είναι το Τσίπουρο Ζώπυρο με Γλυκάνισο που θα κυκλοφορήσει μέσα στο 2017, στο οποίο θα αναδεικνύονται τα αρώματα του μάραθου και του αστεροειδή γλυκάνισου. Έπειτα θα ακολουθήσουν μια σειρά από μονοποικιλιακά αποστάγματα, με πρώτο το Μοσχάτο, για τα οποία όμως γίνονται πειραματισμοί ακόμα και θα καθυστερήσουν λιγάκι.

Παλαιωμένο Τσίπουρο, από την Οικογένεια Σπυρόπουλου

Αν και συνήθως σας μιλάμε για κρασιά, οι ημέρες αυτές ‘τραβούν’ και ένα απόσταγμα. Οπότε θεωρήσαμε ότι είναι η κατάλληλη στιγμή να σας παρουσιάσουμε ένα παλαιωμένο απόσταγμα που μας αρέσει πολύ! Το Τσίπουρο Παλαιωμένο της Οικογένειας Σπυρόπουλου!

Το απόσταγμα προέρχεται από την Εύβοια και συγκεκριμένα από το Αλιβέρι. Εδώ το τσίπουρο είναι οικογενειακή υπόθεση! Ο Σταύρος Σπυρόπουλος, δημιουργούσε ερασιτεχνικά τσίπουρο για να το μοιράζεται με τους φίλους του, μέχρι που αποφάσισε να επενδύσει και να φτιάξει ένα προϊόν που θα το μοιράζεται με όλους εμάς! Την προσπάθεια αυτή ακολούθησε ο υιός του Φώτης και η σύζυγος του Αγγελική, που ουσιαστικά ‘τρέχουν’ την επιχείρηση. Το εγχείρημα είναι σχετικά πρόσφατο αλλά, όπως θα διαπιστώσετε δοκιμάζοντας τα τσίπουρα τους, έχουν μπει στο χώρο των αποσταγμάτων πολύ δυναμικά .

παλαιωμένο τσίπουρο σπυρόπουλουΗ πρώτη ύλη είναι επιλεγμένα στέμφυλα από την περιοχή της Εύβοιας και της Βοιωτίας που φτάνουν φρέσκα και σε άριστη κατάσταση στο οινοποιείο. Το αποσταγματοποιείο-οινοποιείο της Οικογένειας, βρίσκεται στον κάμπο του Δύστου, πολύ κοντά στην λίμνη. Η αποστακτική συσκευή είναι σύγχρονη με 5 στήλες επανακαθαρισμού που επιτρέπει την παραγωγή ενός κρυστάλλινου αποστάγματος. Τα αποστάγματα στην συνέχεια μεταφέρονται για ωρίμαση και παλαίωση, στην περιοχή του Αλιβερίου, σε μία απόσταση 15 χιλιομέτρων από το αποσταγματοποιείο. Το παλαιωμένο τσίπουρο αποκτά τον πολύπλοκο χαρακτήρα του μετά από πολύμηνη ωρίμαση σε Γαλλικά και Αμερικάνικα δρύινα βαρέλια.

Πρόκειται για ένα εξαιρετικό κεχριμπαρένιο απόσταγμα, με σύνθετα αρώματα σοκολάτας, ξηρών καρπών, αποξηραμένων φρούτων, βανίλιας και καπνού. Στο στόμα είναι πλούσιο και βουτυρένιο, με γεύσεις μελιού να κάνουν την εμφάνιση τους και μακρά σοκολατένια επίγευση. Είναι ιδανικό απόσταγμα για το κλείσιμο ενός γεύματος παρέα με πικρή σοκολάτα, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα ή με την συνοδεία ενός εκλεπτυσμένου πούρου. Τολμήστε να το δοκιμάσετε και με πλούσια τυριά, καπνιστά αλλαντικά, φουά γκρα ή αυγοτάραχο.

Διατίθεται σε διαφορετικές συσκευασίες, των 700ml (περίπου 22€), των 500ml, των 350ml (περίπου12,5€) αλλά και σε ένα συμπαθητικό μπουκαλάκι των 50ml. Υπάρχει και ξύλινη συσκευασία για την μεγάλη φιάλη.

Εκτός από το παλαιωμένο τσίπουρο, η οικογένεια παράγει και δύο λευκά τσίπουρα. Το ‘Καλό μας τσίπουρο’, ένα δυνατό ‘αντρικό’ απόσταγμα και το ‘Σέττα’ ένα ευκολόπιοτο ζωηρό καθημερινό τσίπουρο που παίρνει το όνομα του από το ομώνυμο χωριό στην ορεινή Δίρφυ.

Αν σας αρέσουν τα τσίπουρα πρέπει να δοκιμάσετε όλη την γκάμα! Και αν δεν σας αρέσουν, είναι ευκαιρία να αναθεωρήσετε την ά

Επίσκεψη στο Talisker @ Made by the sea!

talker whiskeyΓια όσους αγαπούν τα ουίσκι, όπως εγώ, η επίσκεψη σε όλα τα κλασσικά μέρη της Σκωτίας για την ανακάλυψη των πιο χαρακτηριστικών malt whisky, είναι όνειρο ζωής. Έχοντας ήδη επισκεφτεί αποστακτήρια στα Lowlands, Speyside, Highlands και Islay, επόμενος σταθμός ήταν το Isle of Skye και το αποστακτήριο Talisker.

Ο δρόμος από το Εδιμβούργο προς το Skye, μακρύς και περιπετειώδης, με όλη την παρέα (μικροί και μεγάλοι) να το απολαμβάνει! Η λίμνη του Ness από τη μία και τα άγρια τοπία από την άλλη, δημιουργούν το απαραίτητο δέος και μια γλυκιά προσμονή που νιώθεις όταν, επιτέλους, περνάς τη γέφυρα που ενώνει τη Σκωτία με το νησί. Ευτυχώς το τέρας δεν εμφανίστηκε!! Τα συναισθήματα είναι απερίγραπτα με την λαχτάρα να μεγαλώνει όσο πλησιάζουμε στο μοναδικό (προς το παρόν) αποστακτήριο του μεγαλύτερου νησιού των Εβρίδων, που λειτουργεί από το 1830 και παράγει τα αγαπημένα μου ουίσκι Talisker.

Η εταιρεία Diageo που διακινεί τα προϊόντα του αποστακτηρίου και ο Νίκος Κελαίδιτης, είχαν κανονίσει μια ‘ιδιωτική’ συνάντηση/ξενάγηση. Φτάνοντας λίγο νωρίτερα, είχαμε τον χρόνο να βγάλουμε τις απαραίτητες φωτογραφίες και να θαυμάσουμε το μοναδικό αυτό τοπίο, με το αποστακτήριο να βρίσκεται σχεδόν ‘πάνω’ στο ποτάμι που καταλήγει στη θάλασσα που απλώνεται μπροστά του.

talisker distillery Μπαίνοντας στο εσωτερικό του αποστακτηρίου, βρίσκουμε την αίθουσα υποδοχής, που έχει προς πώληση ότι θα μπορούσε να ενθουσιάσει έναν λάτρη του ουίσκι.  Μπλουζάκια, καπέλα, ποτήρια, αλλά και όλα τα ουίσκι τα οποία φυσικά θέλεις να τα πάρεις φεύγοντας!

Η ξενάγηση ξεκίνησε με τον χώρο παραγωγής του αποστακτηρίου, όπου είδαμε τα βασικά στάδια παραγωγής των ουίσκι. Δεν είναι εύκολο βέβαια να μεταφερθούν με λόγια όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας και οι μυρωδιές, ένα “σκηνικό” που προσωπικά μου δημιούργησε ακόμα περισσότερα συναισθήματα για αυτό το προϊόν. Αρχικά είδαμε τον χώρο, όπου η βύνη κριθαριού διαλύεται σε νερό, μετατρέπεται σε σακχαρούχο διάλυμα και έπειτα προστίθεται ζεστό νερό (θερμοκρασίας 63,5 C) για να ενεργοποιηθούν τα ένζυμα και να ξεκινήσει η ζύμωση. Το διάλυμα αυτό λέγεται mill και η ζύμωση του γίνεται στα wash backs (διαρκεί για 2,5 ημέρες), δοχεία φτιαγμένα από πεύκο. Το παραγόμενο αλκοολούχο ποτό μοιάζει με μπύρα 8-9% vol και ονομάζεται wash. Το wash στη συνέχεια αποστάζεται για πρώτη φορά στα λεγόμενα wash stills και το προϊόν που παράγεται ονομάζεται low wines και έχει 24-25%vol. Το low wines υπόκεινται σε δεύτερη απόσταξη στα spirit stills, όπου το απόσταγμα διαχωρίζεται σε τρία μέρη (κεφαλή, καρδιά, ουρές). Εδώ απομονώνεται η ‘καρδιά’ ( που έχει μεταξύ 65-75%vol) που αποτελεί το new make spirit (η εβδομαδιαία παραγωγή του Talisker σε νέο απόσταγμα είναι 65.000lt!), το οποίο θα οδηγηθεί στα βαρέλια όπου θα παλαιώσει για τουλάχιστον 3 χρόνια σύμφωνα με την νομοθεσία. Ο πραγματικός χρόνος παλαίωσης είναι κατά πολύ μεγαλύτερος.

Το 2014 το αποστακτήριο παρήγαγε 3.000.000lt αποστάγματος. Οι ποσότητες νερού που χρειάζονται είναι τεράστιες και γι’ αυτό για να αποφύγουν τις περιπέτειες μιας ξηρής χρονιάς όπως ήταν το 2012, έχουν μεγάλες δεξαμενές όπου φυλάσσουν νερό που θα τους φτάσει για 3-4 μέρες χωρίς να σταματήσουν την παραγωγή. Στο κελάρι φυσικά παλαιώνουν αποστάγματα, σε διάφορων τύπων βαρέλια που ο master blender θα δοκιμάσει για να φτιάξει τα χαρμάνια του.

talisker distilleryΦυσικά δεν θα μπορούσαμε να φύγουμε χωρίς να δοκιμάσουμε!

Το στυλ των ουίσκι που παράγονται εδώ, έχουν έντονο τυρφώδη χαρακτήρα, αρώματα ιωδίου, ρεικιών και πιπεριού να κυριαρχούν. Ο χαρακτήρας αυτός οφείλετε εν μέρει στην θαλασσινή αύρα που κυριαρχεί στην περιοχή και αποτυπώνεται στο.. slogan: “made by the sea” που αναγράφεται στην ετικέτα, αλλά και στην βύνη κριθαριού που έχει ‘καεί’ με τύρφη (μαύρο χώμα με διάφορα συστατικά που όταν καίγεται προσδίδει αυτή τη χαρακτηριστική μυρωδιά).

Το καλό σε αυτές τις επισκέψεις είναι ότι δοκιμάζεις αποστάγματα που δεν βρίσκονται εύκολα. Δοκιμάσαμε λοιπόν τρία ουίσκι (τα δύο για την ακρίβεια, το Dark Storm το αγοράσαμε στο αεροδρόμιο) που δεν υπάρχουν αυτή την στιγμή στην Ελληνική αγορά:

Talisker 57ο North: ο αριθμός 57 αναφέρεται στο γεωγραφικό πλάτος όπου βρίσκεται το αποστακτήριο. Ένα cask strength ουίσκι (έχει δηλαδή εμφιαλωθεί όπως ‘βγήκε από το βαρέλι χωρίς να αραιωθεί) με 57% vol και έντονο, ευχάριστο τυρφώδη χαρακτήρα με πλούσιο άρωμα εσπεριδοειδών, νότες καπνού και γεμάτο στόμα. Το αλκοόλ ‘καίει’ ελαφρώς αλλά αφήνει μια μακρά πιπεράτη επίγευση, που συνοδεύεται από νότες μελιού και βουτύρου.

Talisker Friends of Classic Malts: με 47%vol, είναι το μοναδικό Talisker με τριπλή ωρίμαση, δύο φορές σε βαρέλια από bourbon και το τελικό φινίρισμα σε βαρέλια από sherry. Ελκυστικό, με πολύπλοκο άρωμα εξωτικών φρούτων, γεμάτο σώμα και απαλή καπνιστή αίσθηση στην επίγευση. Παρήχθησαν μόνο 4500 φιάλες και έχουν μείνει ελάχιστες.

Dark Storm: το τελικό φινίρισμα γίνεται σε heavily charred casks (έντονα τοσταρισμένα βαρέλια), όπου το απόσταγμα έρχεται σε επαφή με το βαρέλι σε μεγαλύτερη επιφάνεια και έτσι είναι πιο καπνιστό και πιο “βαρύ” με έντονο άρωμα όπου συνδυάζεται η τύρφη με τα φρούτα και τα στοιχεία του ξύλου. Στο στόμα είναι απολαυστικό με επίμονη επίγευση, χαρακτηριστική του Talisker.

Δοκιμάσαμε και μερικά από τα Talisker που μπορούμε να βρούμε στην Ελλάδα. Και τα τρία ανήκουν στην κατηγορία NAS (no age statement), που αποτελεί τη νέα flavor led τάση στα ουίσκι, όπου δεν αναγράφονται τα έτη παλαίωσης.

Talisker Skye:  Θυμίζει πολύ το αγαπημένο Talisker 10 Υ.Ο. με τη διαφορά ότι είναι λιγότερο καπνιστό και με μικρότερης έντασης διάρκεια. Αρώματα καραμέλας και ώριμων φρούτων μας οδηγούν σε ένα γεμάτο στόμα όπου ο καπνιστός και τυρφώδης χαρακτήρας κατακλύζει τις αισθήσεις μας.

Talisker Storm: Μια διαφορετική εκδοχή του Talisker που διατηρεί τον καπνιστό και τυρφώδη χαρακτήρα, με τα αλμυρά στοιχεία να είναι πιο έντονα και να δημιουργούν σε ένα επίσης, καπνιστό και πλούσιο στόμα.

Talisker Port Ruighe: Με φινίρισμα του ουίσκι σε βαρέλια από γλυκό κρασί Port. Σύνθετο άρωμα γλυκών φρούτων και μπαχαρικών που συνδυάζονται εξαιρετικά με την χαρακτηριστική αλμυρή αίσθηση. Στο στόμα είναι γλυκόπιοτο με φρουτώδη στοιχεία και νότες μόκας και καπνού να παίζουν ένα όμορφο παιχνίδι.

Αν θέλετε και κάτι ‘στερεό’ δίπλα στα Talisker, ταιριάζουν υπέροχα με καπνιστό σολομόblue cheese με δαμάσκηνο και καπνιστά ψάρια.

Βάσω Κουτσοβούλου.

Απλά… vodka …. ή fashion on the rocks με Roberto Cavalli vodka??

Αφιερωμένο σε όλους όσους γνωρίζουν μόνο την fashion εικόνα του Roberto Cavalli…

Ήταν πριν από μερικά χρόνια που ο Roberto Cavalli αποφάσισε να παράγει την πρώτη ultra premium vodka στο Πιεμόντε της Ιταλίας. Το μπουκάλι είναι custom made από τον ίδιο και το φίδι που αγκαλιάζει τόσο «αθώα» το μπουκάλι αντικατοπτρίζει το σύμβολο της μόδας του.

Είχαμε την τύχη, στο επιτυχημένο party που ακολούθησε στο Island, μετά την επίσημη παρουσίαση και γευστική δοκιμή των προϊόντων Cavalli στo ξενοδοχείο Μεγάλη Βρετανία, να δοκιμάσουμε, εκτός από την ‘κλασσική’, δυο ακόμη εξαιρετικές βότκες του Roberto Cavalli, αρωματισμένες με πορτοκάλι και… όσο περίεργο και αν σας ακούγεται, με δεντρολίβανο!

Επιλέξτε αυτή που σας ταιριάζει!

roberto cavalliVodka Roberto Cavalli Λαμπερή με εντυπωσιακό άρωμα εσπεριδοειδών, μανταρίνι, lime και ginger. Γεμάτο στόμα, κρεμώδης χαρακτήρας με κυρίαρχα τα λευκά λουλούδια. Απολαύστε τη παγωμένη!

Vodka Roberto Cavalli Orange Λαμπερή σε εντυπωσιακό μπουκάλι του οποίου ο πάτος χρωματίζεται πορτοκαλί! Εκρηκτικό άρωμα φλούδας πορτοκαλιού και μανταρινιού! Ζεστό στόμα με εντυπωσιακή φρουτώδη επίγευση!

Vodka Roberto Cavalli Rosemary Λαμπερή σε εντυπωσιακό μπουκάλι του οποίου ο πάτος χρωματίζεται πράσινος! Παιχνιδιάρικο «πράσινο» άρωμα που σε οδηγεί σε ένα θερμό στόμα όπου το δεντρολίβανο είναι πλέον ευδιάκριτο!Ιδιαίτερο, για τους λάτρεις της βότκας και των καινοτόμων λευκών αποσταγμάτων.

Φέτος το καλοκαίρι, αναζητήστε το Roberto Cavalli Coctail ή φτιάξτε το μόνοι σας ως εξής:

8cl Cavalli Vodka (καλά παγωμένη)
2 cl χυμό λεμονιού
4cl Triple Sec (η οποιοδήποτε άλλο λικέρ πορτοκαλιού)
2cl υγρή ζάχαρης

Ανακινείστε στο shaker όλα τα υλικά μαζί, σερβίρετε σε ποτήρι καλά παγωμένο τύπου cocktail , του οποίου τις άκρες έχετε καλύψει ελαφρώς με αλάτι!

Φί, ένα χειροποίητο ‘premium’ Ελληνικό λικέρ!!

fi cutΟ Γιάννης Κουλελής και η Μαρία Κοψαχείλη εμπνέονται από την Φατουράδα, το παραδοσιακό λικέρ των Κυθήρων και μας πάνε πίσω στα Ενετικά χρόνια όταν οι αρχόντισσες του νησιού κερνούσαν το σπιτικό τους λικέρ! Δημιουργούν ένα ‘artisan’ λικέρ, το Φί, που παίρνει το όνομα του από το πρώτο γράμμα της Φατουράδας.

Η συνταγή είναι μυστική, η οποία για να βρεθεί και να τελειοποιηθεί χρειάστηκαν πολλά χρόνια! Χρησιμοποιούνται πορτοκάλια δύο ποικιλιών τα οποία συλλέγονται τον χειμώνα και ξεφλουδίζονται με το χέρι. Τα αρώματα της φρέσκιας φλούδας εκχυλίζονται σε απόσταγμα σταφυλιών, προϊόν διπλής απόσταξης σε χάλκινο άμβυκα.

fi cut 1Το χρώμα του είναι ανοιχτό χρυσό, με αρώματα πορτοκαλιού, κράνων, αποξηραμένων φρούτων όπως σύκο και βερίκοκο και ευχάριστες νότες κανέλλας, γαρύφαλλου και αμύγδαλου. Κομψό στο στόμα με 21% αλκοόλ, γλυκύτητα που δεν ‘μπουχτίζει΄, φρεσκάδα και επίγευση που διαρκεί!

Απολαύστε το Φί με τσουρέκια, γλυκά του ταψιού, χαλβά, σοκολατένια γλυκά και γλυκά του κουταλιού. Πίνεται ελαφρά παγωμένο σκέτο, ή μπορείτε να δημιουργήσετε το δικό σας κοκτέιλ, χρησιμοποιώντας άλλα αποστάγματα ή αφρώδη κρασιά. Ακολουθεί μια ‘δοκιμασμένη’ συνταγή με αφρώδες κρασί: Αναμίξτε 25 ml Φί σε σέικερ με 10 ml φρέσκου χυμού πορτοκαλιού. Προσθέστε πάγο και 75ml αφρώδους κρασιού και σερβίρετε στο ποτήρι με μια φλούδα πορτοκαλιού!

Εξαιρετική εμφάνιση, μοντέρνα αλλά και ταυτόχρονα παραδοσιακή! Το λικέρ εμφιαλώνεται σε μπουκάλια των 200ml και 500ml τα οποία στολίζονται ένα ένα με ξυλαράκια κανέλλας. Η παραγωγή είναι πολύ μικρή, μόλις 400 λίτρα ετησίως! Θα το βρείτε περίπου στην τιμή των 13 – 15 € τα 200ml και 25-29 € τα 500ml.

Grappa Poli!

H ιστορία της γκράπα Poli πάει πίσω στο 1898, όταν ο προ-παππούς του Jacopo Poli, που είναι τώρα στο τιμόνι του αποστακτηρίου, δημιούργησε μια κινητή αποστακτική συσκευή και πήγαινε πόρτα πόρτα αποστάζοντας στέμφυλα! Η κληρονομιά πέρασε στον παππού του και από τον πατέρα του στο Jacopo. Το αποστακτήριο βρίσκεται στην βόρεια Ιταλία, στην μικρή πόλη Schiavon, στην περιοχή της Vicenza. Εκτός από το αποστακτήριο ο οίκος Poli διαθέτει και μουσείο γκράπα.

Η γκράπα είναι απόσταγμα στεμφύλων που παράγεται στην Ιτάλια. Τα στέμφυλα είναι το στερεό υπόλειμμα (κοτσάνια, φλούδες και κουκούτσια) που μένει από την επεξεργασία των σταφυλιών κατά την οινοποίηση).

poli aromaticaΤο 1956 δημιουργήθηκε μια αποστακτική συσκευή, η οποία αποτελείται από 12 χάλκινους άμβυκες (καζάνια) και χρησιμοποιείται μέχρι και σήμερα καθιστώντας την από τις πιο παλιές, εν ενεργεία, στην παραγωγή της γκράπα. Χρησιμοποιούνται φρέσκα στέμφυλα, έτσι η απόσταξη ξεκινάει από τον Αύγουστο και φτάνει μέχρι τον χειμώνα.

Είχαμε την χαρά να γνωρίσουμε τα προιόντα Poli σε μια γευσιγνωσία που διοργάνωσαν τα Cellier παρέα με τον εκπρόσωπο του οίκου, Alberto Dalle Carbonare. Γευτήκαμε 6 διαφορετικά στυλ γκράπα! Άλλες αρωματικές, άλλες αυστηρές, με βαρέλι ή χωρίς, με διαφορετικούς τρόπους παραγωγής και διαφορετική πρώτη ύλη!! Κύριο χαρακτηριστικό όλων είναι το απαλό αλκοόλ, που αν και 40% είναι πολύ καλά ενσωματωμένο στο απόσταγμα και η διάρκεια στην επίγευση!

αυγοτάραχο τρικαλινόςΣίγουρα στην γκάμα της Poli μπορούμε να βρούμε αυτό που μας ταιριάζει!! Και αν ψάχνετε κάτι για να συνοδεύσετε τα αποσταγμάτα, δοκιμάστε τα με αυγοτάραχο! Εμείς τα δοκιμάσαμε με καναπεδάκια αυγοτάραχου Τρικαλινός και ‘έδεσαν’ πολύ όμορφα!

Poli Secca Dry
Μια γκράπα που δημιουργήθηκε από στέμφυλα της ερυθρής ποικιλίας Merlot. Άχρωμη, χωρίς παλαίωση σε βαρέλι με αρώματα βοτάνων, γρασιδιού, βουτύρου και νότες ανθικές.

Poli Aromatica
Μια πολύ ευχάριστη αρωματική γκράπα, που θα μπορούσε να αλλάξει γνώμη σε όσους δεν ‘συμπαθούν’ τα αποστάγματα! Αν είστε ‘πρωτάρηδες’ ξεκινήστε την εμπειρία σας με αυτό το στυλ γκράπα! Εδώ έχουν χρησιμοποιηθεί σταφύλια της λευκής αρωματικής ποικιλίας Traminer. Άχρωμη και αυτή χωρίς βαρέλι με έντονα αρώματα τριαντάφυλλου, πιπεριού, κυδωνιού, ξύσματος λεμονιού και χαμομηλιού. Μακρά πιπεράτη και λουλουδένια επίγευση!

sarpaSarpa
Για εξοικειωμένους ουρανίσκους με αυτά τα αποστάγματα!! Μια παραδοσιακή γκράπα από σταφύλια Cabernet Sauvignon και Merlot. ‘Ακατέργαστο’ και αυστηρό άρωμα βοτάνων που θυμίζει μέντα και γεράνι, που σε μεταφέρει κατευθείαν στον αποστακτήρα!! Για πιο ‘ αντρικές’ καταστάσεις!!

Sarpa Βarrιque
Η ίδια γκράπα, από Cabernet Sauvignon και Merlot που έχει ωριμάσει για περίπου 11 μήνες στο βαρέλι. Πιο εκλεπτυσμένη από την απλή Sarpa, με απαλό κεχριμπαρένιο χρώμα από το βαρέλι το οποίο ‘μαλακώνει’ τα χαρακτηριστικά του αποστάγματος προσδίδοντας του πολύ διακριτικές νότες βανίλιας, γλυκόριζας και αποξηραμένων φρούτων συμπληρώνοντας έτσι τα αρώματα βοτάνων και βουτύρου.

Cleopatra Moschato
Σε αυτό το απόσταγμα έχουν χρησιμοποιηθεί στέμφυλα της λευκής ποικιλίας Μοσχάτο. Η απόσταξη έχει γίνει υπό κενό, μια μέθοδος που στην Poli καλούν ‘Crysopea’. Ένα πολύπλοκο απόσταγμα που η ωρίμαση σε δρύινα βαρέλια έχει αναδείξει τα χαρακτηριστικά του αποστάγματος. Αρώματα εσπεριδοειδών, σταφυλιών και λουλουδιών στην μύτη. Στο στόμα ξεχωρίζει το τριαντάφυλλο και τα εσπεριδοειδή, με διακριτικές νότες γλυκών μπαχαρικών και μελιού. Μια γκράπα γεμάτη φρεσκάδα και ταυτόχρονα εκλεπτυσμένη, με μακρά φρουτώδη επίγευση! Όπως καταλαβαίνετε από την περιγραφή ήταν η γκράπα που ξεχωρίσαμε! Ιδανικό απόσταγμα και για τους πρωτάρηδες αλλά και τους εξοικειωμένους!!

Cleopatra Amarone
Για αυτό το απόσταγμα χρησιμοποιούνται στέμφυλα που προέρχονται από την παραγωγή του περίφημου ερυθρού κρασιού του Veneto, το Amarone. Και αυτή με την αποστακτική Crysopea. Αρώματα γλυκών μπαχαρικών, αποξηραμένων φρούτων, βανίλιας και αμύγδαλου. Μαλακό στο στόμα και ταυτόχρονα αυστηρό με μια ‘γλυκιά’ επίγευση. Whiskey lovers, αφήστε για λίγο το αγαπημένο σας απόσταγμα και δοκιμάστε αυτή την γκράπα!

Για την Ιστορία: Λέγεται ότι η πρώτη αποστακτική συσκευή στην ιστορία δημιουργήθηκε από το Αιγύπτιο αλχημιστή, Cleopetra, που δημιούργησε μια αποστακτική από χρυσό και την ονόμασε Crysopea. Η Poli, μετά από πολλά χρόνια ερευνών, δημιούργησε μια καινοτόμο αποστακτική που λειτουργεί υπό κενό.

Armagnac… για τον Χειμώνα

 

Τι είναι το Armagnac

Τα Armagnac ανήκουν στην κατηγορία των αποσταγμάτων σταφυλιών (brandies) όπως και τα Cognac. Το Armagnac είναι μια περιοχή νότια του Μπορντώ που αποτελεί και Ονομασία Προέλευσης. Για να μπορούν τα αποστάγματα να φέρουν στην ένδειξη Armagnac θα πρέπει να παράγονται από σταφύλια που καλλιεργούνται στην οριοθετημένη περιοχή και από συγκεκριμένες ποικιλίες. H περιοχή διαθέτει τρεις περιοχές με Cru αμπελώνες, τις Bas Armagnac, Tenareze, Haut Armagnac με τα καλύτερα αποστάγματα να προέρχονται από σταφύλια του Bas Armagnac.

Διαδικασία παραγωγής

Για την παραγωγή των αποσταγμάτων χρησιμοποιείται κρασί με αλκοολικό βαθμό 8-11% vol κυρίως από σταφύλια της ποικιλίας Ugni Blanc, το οποίο αποστάζεται συνήθως σε μικρούς συνεχείς αποστακτήρες που καλούνται alempic armagnacais, ενώ μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ασυνεχείς αποστακτήρες. Το απόσταγμα που παραλαμβάνεται μετά την απόσταξη είναι μεταξύ 52-72 % Vol. Το τελικό Armagnac είναι περίπου 40% Vol. Τα αποστάγματα που παλαιώνουν για πολλά χρόνια συχνά δεν αραιώνονται (cask strength) καθώς ο αλκοολικός τίτλος μειώνεται σημαντικά λόγω της εξάτμισης με την πάροδο του χρόνου. Τα πιο ‘φρέσκα’ αποστάγματα αραιώνονται με νερό για να φτάσουν αυτό το ποσοστό.Τα αποστάγματα ωριμάζουν σε δρύινα γαλλικά βαρέλια 400lt και το τελικό προϊόν προκύπτει συνήθως από ανάμιξη αποσταγμάτων διαφορετικών χρονιών.

Ετικέτα/Τιμή
VS ή *** σημαίνει ότι το νεότερο απόσταγμα που έχει προστεθεί στο χαρμάνι είναι ενός έτους

VSOP σημαίνει ότι το νεότερο απόσταγμα είναι 4 ετών και

XO 5 ετών.

Αν το Armagnac φέρει χρονολογία σημαίνει ότι όλα τα αποστάγματα προέρχονται από την συγκεκριμένη χρονιά. Οι τιμές τους που γενικότερα δεν βρίσκονται σε χαμηλά επίπεδα, εξαρτώνται από την παλαίωση με τα ακριβότερα να είναι τα χρονολογημένα.

Γευστικά χαρακτηριστικά/Απόλαυση

Τα Armagnac είναι πολύπλοκα αποστάγματα με μακρά επίγευση, τα οποία ανάλογα με το στυλ εμφανίζουν αρώματα αποξηραμένων φρούτων όπως σύκο και δαμάσκηνο, αποξηραμένων λουλουδιών, βανίλιας, ξηρών καρπών, γλυκών μπαχαρικών, καφέ, καπνού και γης.
Απολαύστε ένα Armagnac χωρίς την προσθήκη νερού ή πάγου, ιδανικά σε ποτήρι που κλείνει στο πάνω μέρος του ώστε να συγκεντρώνονται τα αρώματα του. Συνοδεύστε το με αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, πικρή σοκολάτα ή καφέ.

Μαστίχα Χίου

Η μαστίχα, ή δάκρυ του σχίνου, είναι γνωστή από την αρχαιότητα κυρίως για τις ευεργετικές και θεραπευτικές της ιδιότητες. Είναι προιόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π.) το οποίο προέρχεται από τον κορμό ή τα κλαδιά του σχίνου αφού χαραχτεί με αιχμηρό αντικείμενο. Ο σχίνος είναι ένας θάμνος ύψους 2-3 μέτρων που φύεται στο νότιο τμήμα της Χίου, στα λεγόμενα ‘Μαστιχοχώρια’. Η σημασία της μαστίχας και του ιδιαίτερου αρωματικού της χαρακτήρα έγινε αντιληπτή από πολύ νωρίς και έτσι ένα από τα πρώτα προϊόντα που παρήχθησαν τον 18ο αιώνα ήταν το ούζο-μαστίχα, με συναπόσταξη σπόρων γλυκάνισου και φυσικής μαστίχας. Αργότερα βλέποντας την προτίμηση του καταναλωτικού κοινού προς πιο γλυκά ποτά, οι ποτοποιοί του νησιού πειραματίστηκαν στην παραγωγή τού λικέρ Μαστίχας αποστάζοντας τους κρυστάλλους της μαστίχας.

Σήμερα για την παραγωγή του λικέρ η απόσταξη της μαστίχας λαμβάνει χώρα σε χάλκινους παραδοσιακούς άμβυκες, χωρητικότητας 1000 λίτρων. Με το απόσταγμα φυσικής μαστίχας και στην συνέχεια την προσθήκη καθαρής αλκοόλης γεωργικής προέλευσης και ζάχαρης δημιουργείται αυτό το εξαιρετικό λικέρ, που περικλείει στη γεύση του όλη την ιστορία του νησιού. Το λικέρ για να φέρει την Γεωγραφική ένδειξη λικέρ Μαστίχα Χίου πρέπει να είναι άχρωμο, να έχει τουλάχιστον 20% περιεκτικότητα σε αλκοόλη και να περιέχει τουλάχιστον 150gr/lt σάκχαρα.

Το λικέρ Μαστίχα παραδοσιακά σερβίρεται μετά από κάθε γεύμα ή μαζί με τον καφέ. Αποτελεί όμως και εξαιρετική επιλογή για κατανάλωση ως απεριτίφ ή ως επιδόρπιο, συνοδεύοντας γλυκά όπως τα αμυγδαλωτά, τα μπισκότα οι τάρτες φρούτων και τα ‘ λευκά’ παγωτά. Απολαύστε τη σκέτη ή παγωμένη!