Οι Κυπριακές ποικιλίες!

Οι αυτόχθονες ποικιλίες είναι κατά την άποψη μου το ‘γερό χαρτί’ του Κυπριακού αμπελώνα και αυτό που θα φέρει την χώρα στις ‘top’ οινικές περιοχές του κόσμου. Αυτά που ήθελα να γράψω στο προηγούμενο κείμενο για τα Κυπριακά κρασιά, με αφορμή το πρόσφατο ταξίδι μου στην Κύπρο, ήταν τόσα πολλά που δεν χώρεσαν οι ποικιλίες. Αξίζει όμως να  αφιερώσουμε ένα κείμενο αποκλειστικά για τις Κυπριακές ποικιλίες. Αυτή την στιγμή καλλιεργούνται περίπου 15 αυτόχθονες ποικιλίες, κάποιες από αυτές σε πολύ μικρό ποσοστό ακόμα και κάποιες από αυτές έχουν αρχίσει να δείχνουν την δυναμική τους. Ας τις γνωρίσουμε λοιπόν!

Λευκές

Ξυνιστέρι

Το Ξυνιστέρι (με 2159ha) καλύπτει ποσοστό μεγαλύτερο από το 20 % του Κυπριακού αμπελώνα και αποτελεί το πιο πολυφυτεμένο λευκό σταφύλι. Πριν από 10 χρόνια σε αντίστοιχο ταξίδι στην Κύπρο δεν είχα καταφέρει να το προσδιορίσω και να μπορώ να μιλήσω για τυπικά αρώματα. Οι παραγωγοί έχουν ‘πάει’ πολλά χιλιόμετρα μακριά την ποικιλία. Αν και υπάρχουν διαφορές ανάλογα με την περιοχή και το υψόμετρο, μπορώ να πω ότι τα ποικιλιακά αρώματα της ποικιλίας είναι τα πυρηνόκαρπα φρούτα, τα εσπεριδοειδή μαζί με κάποιες ανθικές και βοτανικές νύξεις αλλά και με ορυκτά στοιχεία σε κάποιες εκφράσεις και κυρίως σε κρασιά από τα υψηλότερα υψόμετρα. Στο στόμα εμφανίζει συνήθως μέτρια οξύτητα, λιπαρότητα και νοστιμάδα. Κάποια κρασιά ωριμάζουν σε δρύινα βαρέλια. Έχοντας δοκιμάσει παλιές χρονιές από το οινοποιείο Κυπερούντας και το Έζουσα μπορώ να πω με βεβαιότητα ότι το Ξυνιστέρι έχει δυνατότητες εξέλιξης στην φιάλη (τουλάχιστον 5 χρόνια). Τα Ξυνιστέρια από το οινοποιείο Κυπερούντας, Τσιάκκα, Ζαμπάρτα, Έζουσα, Βασιλικό οινοποιείο, Βουνί Παναγιά και Εκφράσεις Βασιλιάδη είναι μόνο κάποια από αυτά που αξίζουν την προσοχή μας.

Πρωμάρα

Το όνομα Πρωμάρα (13ha) μάλλον προδίδει την πρωιμότητα της ποικιλίας. Είναι πολύ σπάνιο (ακόμα) σταφύλι, που δείχνει όμως να έχει μεγάλες δταντότητες. Τα αρώματα της παραπέμπουν σε εξωτικά και πυρηνόκαρπα φρούτα, βότανα αλλά και ορυκτά στοιχεία, η οξύτητα εμφανίζεται ισορροπημένη, ενώ φαίνεται να επωφελείται από την ωρίμαση σε δρυ. Το οινοποιείο Βουνί Παναγιάς πειραματίζεται έντονα με αυτή την ποικιλία.

Μωροκανέλλα

Η Μωροκανέλλα (9ha) ήταν μία πολύ ευχάριστη έκπληξη σε αυτό το ταξίδι! Δοκιμάσαμε τυφλά την Μωροκανέλλα από το Βασιλικό οινοποιείο στο εστιατόριο Πραλίνα στην Λευκωσία και ξανά την επόμενη ημέρα στο οινοποιείο. Πριν από κάποιους μήνες είχα δοκιμάσει την Μωροκανέλλα από το Κτήμα Γερόλεμο και την είχα ξεχωρίσει σαν ποικιλία. Την ξεχώρισα και σε αυτό το ταξίδι. Μου θύμισε κάτι μεταξύ Viognier και Βιδιανού. Γλυκά αρώματα πυρηνόκαρπων φρούτων, φλούδες εσπεριδοειδών, αμύγδαλο και λευκά λουλούδια, μέτριο προς γεμάτο σώμα, λιπαρότητα και ισορροπημένη οξύτητα είναι τα χαρακτηριστικά της που ξεχωρίζουν. Αν και είναι μία πολύ δύσκολη στην καλλιέργεια ποικιλία, βάζει κατά την γνώμη μου υποψηφιότητα για το ‘next big think’ της Κύπρου. Το Γερόλεμο, το Βασιλικό οινοποιείο και το Αής Αμπέλης είναι τρία οινοποιεία που επενδύουν σε αυτή την ποικιλία.

Σπούρτικο

Το Σπούρτικο (13ha) είναι ακόμα μία σπάνια λευκή ποικιλία που παίρνει το όνομα της από το ‘σπουρτίζω’ που σημαίνει εκρήγνυμαι/σπάζω, καθώς η φλούδα της είναι λεπτή και σπάει εύκολα. Εμφανίζει αρώματα εσπεριδοειδών μαζί με φυτικές και ορυκτές νότες, χαμηλό αλκοόλ και ελαφρύ σώμα. Ο Φικάρδος, ο Κολλιός και το Βουνί Παναγιάς πειραματίζονται με αυτό το σταφύλι και μάλλον δούμε πολύ ωραία αποτελέσματα σε λίγα χρόνια.

Ερυθρές

Μαύρο

Η πιο πολυφυτεμένη Κυπριακή ποικιλία, με 3000 ha και μία από τις δύο που συμμετέχει στην παραγωγή της φημισμένης Κουμανταρίας. Εκτός αυτά τα γλυκά ενισχυμένα κρασιά, δίνει ροζέ κρασιά με αρώματα κερασιών και φράουλας, ελαφριά ερυθρά με κόκκινα και μαύρα φρούτα, ενώ το επίπεδο των τανινών και του χρώματος κυμαίνεται σε χαμηλά επίπεδα. 

Μαραθεύτικο

Το Μαραθεύτικο με 180 ha (συχνά καλείται και Βαμβακάδα, λόγω του χνουδιού που έχει το φύλλο της) είναι μία ποικιλία ‘πασπαρτού’ που μπορεί να δώσει ωραία δροσερά ροζέ κρασιά με αρώματα κόκκινων φρούτων και τριαντάφυλλου, φρέσκα ερυθρά με ζωηρά φρουτώδη αρώματα αλλά και ισορροπημένα ερυθρά με αρώματα κόκκινων φρούτων, βοτάνων, δαμάσκηνου, σοκολάτας και βιολέτας που θα μπορούσαν να εξελιχθούν για περισσότερα από 5 χρόνια. Τις τανίνες του θα μπορούσαμε να τις χαρακτηρίσουμε στρογγυλές. Σχεδόν όλοι οι παραγωγοί της Κύπρου, οινοποιούν την ποικιλία, τόσο σε μονοποικιλιακά κρασιά όσο και σε χαρμάνια. Ο Φικάρδος, το Εζούσα, ο Τσιάκκας, ο Μακκάς, ο Βλασσίδης και ο Ζαμπάρτας δημιουργούν πολύ ωραία κρασιά από Μαραθεύτικο.

Γιαννούδι

Το Γιαννούδι με μόλις 17ha αμπελώνων είναι από τις πιο σπάνιες ερυθρές ποικιλίες αλλά ταυτόχρονα πολλά υποσχόμενη. Δίνει κρασιά με υψηλά επίπεδα χρώματος, καλή τανική δοκιμή, με αρώματα βοτάνων και άγριων σκούρων φρούτων. Θα μπορούσε να είναι ένα ‘εργαλείο’ στα χέρια των παραγωγών καθώς δείχνει ότι μπορεί να δώσει τόσο ελαφριά και φρέσκα κρασιά όσο πλούσια και συμπυκνωμένα παραδείγματα. Τα οινοποιεία Τσιάκκας, Γερόλεμο και Βουνί Παναγιάς μας έχουν ήδη δείξει πολύ ωραία δείγματα της ποικιλίας.

Όφθαλμο

Μία ερυθρή ποικιλία που καλύπτει περίπου 78ha, της οποίας όμως οι φυτεύσεις σταδιακά μειώνονται. Είναι σταφύλι που δίνει απαλά σε χρώμα, μαλακά και ελαφριά ερυθρά κρασιά με μέτρια επίπεδα οξύτητας, γι’ αυτό και την συναντάμε κυρίως σε χαρμάνια με άλλες ποικιλίες παρόλο που το αρωματικό προφίλ είναι ζωηρό με έντονα αρώματα σκούρων φρούτων. Το Nelion (από όπου έρχεται και το μοναδικό – μάλλον- μονοποικιλιακό κρασί), το Kamantarena και ο Kollios είναι ανάμεσα στα οινοποιεία που την χρησιμοποιούν.

Διεθνείς ποικιλίες

Για να μην αδικήσω τις διεθνείς ποικιλίες που έχουν και αυτές μερίδιο στην ανάπτυξη του Κυπριακού αμπελώνα όπως και στην Ελλάδα, θα πρέπει να πω ότι από τις λευκές παρουσία έχουν το Sauvignon Blanc, το Chardonnay και το Viognier. Από τις ερυθρές ποικιλίες ξεχωρίζει το Syrah που δείχνει να εκφράζεται αρκετά καλά, το Grenache αλλά και το Cabernet Sauvignon, του οποίου την παρουσία σε σχέση με αντίστοιχο ταξίδι 10 χρόνια πριν την ‘ένιωσα’ μικρότερη.

Η ‘οινική’ Κύπρος ανεβαίνει εντυπωσιακά!

Πριν από περίπου δύο μήνες, προσκλήθηκα από το Κυπριακό Υπουργείο τουρισμού σε ένα ‘press trip’ στην Κύπρο, παράλληλα με τον Κυπριακό Διαγωνισμό Οίνου. Είχα επισκεφθεί την Κύπρο για τον ίδιο ακριβώς λόγο πριν από 10 χρόνια, το 2009. Το σίγουρο είναι ότι ένα μόνο κείμενο δεν είναι αρκετό για να αποτυπώσω την ‘κατάσταση’ των κρασιών στην Κύπρο. Αυτό που μπορώ να πω με βεβαιότητα είναι ότι η πρόοδος που έχει σημειωθεί είναι εντυπωσιακή και η ποιότητα των κρασιών βρίσκεται σε υψηλό επίπεδο. 

Η Κύπρος σε νούμερα:

8350 εκτάρια αμπελώνων
109200 εκατόλιτρα κρασί
75600 εκατόλιτρα εισαγωγές κρασιού
6500 εκατόλιτρα εξαγωγές
172000 εκατόλιτρα κατανάλωση
70% γηγενείς ποικιλίες
30% διεθνείς ποικιλίες
65 οινοποιεία
15 γηγενείς ποικιλίες

Τα δυνατά σημεία της Κύπρου πολλά:

Μία από τις αρχαιότερες οινοπαραγωγικές χώρες με ιστορία που πάει πίσω 5000 χρόνια. 
Δεν προσβλήθηκε ποτέ από φυλλοξήρα. 
Παλιά αμπέλια (οι ‘κουζούπες’, που είναι διαμορφωμένες σε θάμνους)
Μπορούν να μιλάνε για terroir
Υψόμετρο που φτάνει τα 1580 μέτρα
.

Το πιο δυνατό σημείο: οι αυτόχθονες ποικιλίες

Οι αυτόχθονες ποικιλίες κατά την άποψη μου είναι αυτές που θα δώσουν τα ‘μεγάλα’ κρασιά του τρίτου μεγαλύτερου, σε έκταση, νησί της Μεσογείου. Είναι αυτές που την αναδεικνύουν ως μία ανερχόμενη οιναπαραγωγό χώρα. 

Στην προηγούμενη επίσκεψη είχαμε ‘εντοπίσει’ το Ξυνιστέρι και το Μαύρο με το Μαραθεύτικο να είναι τότε μία ανερχόμενη ποικιλία. Δεν είχαμε ακούσει ονόματα (ή δεν είχαν τονιστεί ώστε να τα θυμάμαι) όπως η Πρωμάρα, η Μωροκανέλλα, το Σπούρτικο, το Γιαννούδι και το Όφθαλμο. Από εκεί και πέρα ‘κυριαρχούσαν’ οι διεθνείς ποικιλίες όπως το Chardonnay, το Sauvignon Blanc, το Syrah και το Cabernet Sauvignon. Αυτή την φορά μιλήσαμε και απολαύσαμε το Ξυνιστέρι που έχει πια αποκτήσει ταυτότητα και το Μαραθεύτικο που και αυτό έχει εξερευνηθεί πολύ. Το Μαύρο δεν ‘προχώρησε’ πολύ στην παραγωγή των ξηρών κρασιών (υπάρχουν και οι εξαιρέσεις  φυσικά) και χρησιμοποιείται σχεδόν αποκλειστικά για την παραγωγή της Κουμανταρίας. Η σπάνια Μωροκανέλλα κέρδισε τις εντυπώσεις! 

Διαβάστε περισσότερα για τις Κυπριακές ποικιλίες εδώ.

Το πολύ θετικό είναι ότι τα κρασιά που δοκιμάσαμε από τις γηγενείς ποικιλίες ‘δουλεύονται’ έτσι ώστε να βγάζουν τον ποικιλιακό τους χαρακτήρα. Σε ελάχιστα από αυτά το βαρέλι ‘καπέλωνε’ το φρούτο. Δεν μπορώ να πω βέβαια ότι δεν δοκιμάσαμε και κρασιά με ‘ελαττώματα’ αλλά ήταν ελάχιστα και συγκρινόμενα με μία δεκαετία πριν, μπορώ να πω πως η μείωση των ‘προβληματικών’ κρασιών ήταν θεαματική.

Πρόοδος έχει σημειωθεί και στην εμφάνιση των κρασιών, με τις μοντέρνες και καλαίσθητες ετικέτες να τραβούν τα ‘φώτα’ πάνω τους. Για να μην γράφω μόνο τα θετικά, ένα σημείο που μάλλον θέλει πολύ δουλειά ακόμα είναι αυτό του οινοτουρισμού! Ένα από τα αρνητικά που θα ήθελα να επισημάνω είναι η κακή ποιότητα των ποτηριών που συναντήσαμε σε όλο το ταξίδι, που δυστυχώς δεν περιορίστηκαν μόνο στα εστιατόρια, αλλά και σε κάποια οινοποιεία. Είναι κρίμα να γίνεται μία μεγάλη προσπάθεια σε επίπεδο οινοποιείων και τα ποτήρια όχι μόνο να μην κολακεύουν το κρασί αλλά να σε προδιαθέτουν αρνητικά.

Το επόμενο βήμα: οι εξαγωγές! 

Μία από τις χώρες όπου εξάγονται τα Κυπριακά κρασιά θα μπορούσε να είναι και η Ελλάδα γιατί το στιλ των κρασιών και κυρίως αυτών από Κυπριακές ποικιλίες ταιριάζουν στο κλίμα της χώρας μας. Δεν νομίζω ότι θα μπορούσαν να έχουν κοινό, Κυπριακά κρασιά από διεθνείς ποικιλίες στην Ελλάδα, όμως είναι κρίμα που δεν εισάγονται αρκετά κρασιά από Κυπριακές ποικιλίες στην Ελλάδα. Θα έπρεπε να μπορούμε να βρούμε στην Ελλάδα τουλάχιστον μερικές Κουμανταρίες, Ξυνιστέρια, κάποια Μαραθεύτικα αλλά και κρασιά από τις υπόλοιπες ανερχόμενες ποικιλίες. Τα Ελληνικά κρασιά φιγουράρουν σε όλες τις λίστες των εστιατορίων στην Κύπρο. Το παράπονο πολλών Κυπρίων του κλάδου είναι γιατί δεν υπάρχουν Κυπριακά κρασιά στην Ελλάδα. Ίσως αν μιλούσαμε πριν από 10 – 15 χρόνια, να βρίσκαμε πολλά επιχειρήματα για να δικαιολογήσουμε την απουσία Κυπριακών κρασιών στην Ελληνική αγορά. Τώρα όμως η ποιότητα των κρασιών και η συνεχής πρόοδος που σημειώνουν καταρρίπτει αυτά τα επιχειρήματα.

Ξεχώρισαν

Δεν επισκεφθήκαμε όλα τα οινοποιεία και σίγουρα δοκιμάσαμε ένα μικρό ποσοστό των Κυπριακών κρασιών, όμως αυτά ήταν αρκετά για να έχουμε μία γενική εικόνα, που όπως προανάφερα είναι πολύ ενθαρρυντική!

Το οινοποιείο Κυπερούντας, οι Εκφράσεις Βασιλιάδη, το Βουνί Παναγιάς, το Βασιλικό οινοποιείο, ο Τσιάκκας, ο Ζαμπάρτας, ο Βλασίδης, οι Αμπελώνες Αργυρίδη, το οινοποιείο Έζουσα, το Νέλιον και το Κτήμα Γερόλεμο είναι μόνο κάποιοι από τους πολύ αξιόλογους παραγωγούς της χώρας. Μία κατηγορία μόνο του είναι το οινοποιείο Αγία Μαύρη που γι΄ αυτό θα ακολουθήσει ξεχωριστό κείμενο.

Τα 8 κρασιά που κέρδισαν τις εντυπώσεις μου:

Ξυνιστέρι 2017, Βασιλικόν
Altesse 2017, Οινοποιείο Μαλλιάς
Μαραθεύτικο 2016, Ezousa
Όφθαλμο 2017, οινοποιείο Nelion 
Λευκάδα 2016, Vasilikon Winery
Σκοπός 2017, Syrah, Οινοποιείο Κυπερούντας
Muscat rose 2017,  Οινοποιείο Αγία Μαύρη
Commandaria Κυπερούντας
.

To top κρασί αυτού του ταξιδιού:

Μωροκανέλλα 2017, Βασιλικό Oινοποιείο (Κάθικας)

.

Οι τρεις συνδυασμοί που μου ‘έμειναν’:

Λουβάνα (παραδοσιακή σούπα φάβας) & Πρωμάρα Βουνί Παναγιάς 2017
Ομελέτα με σπανάκι & Ξυνιστέρι Τσιάκκας 2017
Ψητό λαβράκι & Μαραθεύτικο Ζαμπάρτας 2017

.

Στα highlights του ταξιδιού θα προσθέσω ένα φανταστικό δείπνο στο εστιατόριο ‘Πραλίνα’ στην Λευκωσία, με food & wine pairing από τον Βάσο Μανώλη, τον Γιώργο Κασιανό, που είναι πρόεδρος της δραστήριας Κυπριακής Ένωσης Οινοχόων*, για την καθοδήγηση του, αλλά και την Μαίρη Πατρόκλου, την καταρτισμένη και πολύ ευχάριστη ξεναγό μας, που εκτός όλων των άλλων με ‘ξενάγησε’ στην γαστρονομία και την Κυπριακή διάλεκτο: το υποκοριστικό της πατάτας είναι ‘πατατούι’ (πατατούλας), ‘ταλατούρι’ το τζατζίκι, ‘αγρέλια’ τα σπαράγγια, ‘πουρκούρι’ το πλιγούρι, ‘βαζάνι’ η μελιτζάνα, ’πιζούνι’ το περιστέρι.

*Η Κύπρος θα φιλοξενήσει τον Πανευρωπαϊκό διαγωνισμό οινοχόων τον Νοέμβρη του 2020!

….Μαριάννα

O Gigifioggos στο Περιστέρι αγαπάει το κρασί!

Σκεφτείτε πόσες φορές έχετε επισκεφθεί ένα wine bar! Μετρήστε τώρα πόσες φορές αυτό το wine bar ήταν στο κέντρο της Αθήνας! Μάλλον είναι πιο εύκολο να μετρήσετε πόσες φορές επισκεφθήκατε wine bar εκτός του κέντρου! Ελάχιστες, αν όχι καμία! Αυτή την φορά θα σας συστήσουμε ένα wine bar ή καλύτερα ένα ‘wine bistrot’ ‘εκτός κέντρου’, στο Περιστέρι. Είναι γεγονός πως τα δυτικά προάστια ανεβαίνουν οινικά, με τον Gigifioggos να είναι η πιο πρόσφατη άφιξη και να βάζει τον πήχη πολύ ψιλά!

Πίσω από τον ‘Gigifioggo’ βρίσκεται ο Τάκης Ζαχαρόπουλος, ένας επιχειρηματίας που έχει ήδη ένα πολύ επιτυχημένο μαγαζί, στην περιοχή! Δεν υπάρχει κάτοικος των δυτικών προαστίων που να μην γνωρίζει το εστιατόριο Δάφνη στον πεζόδρομο της Μεγάλου Αλεξάνδρου στο Μπουρνάζι. Το wine bistrot που δημιούργησε είναι αισθητικά πολύ όμορφο και παραπέμπει σε παριζιάνικο μπαρ περασμένων δεκαετιών, με λευκά λουλούδια, vintage φωτιστικά, πορτρέτα στους τοίχους και χρώματα όπου κυριαρχεί το πράσινο και το κόκκινο, να κοσμούν το εσωτερικό του. Στο ίδιο στιλ και ο πολύ κομψός εξωτερικός χώρος, που είναι ιδανικός για αυτή την περίοδο.

Παρόλο που είναι ένα ‘all day spot’ δίνει πολύ μεγάλη έμφαση στο κρασί! Η λίστα των κρασιών, που φέρει την υπογραφή του Βασίλη Παπαδόπουλου, απαριθμεί 75 διαφορετικά κρασιά, 5 αφρώδη, 26 λευκά, 15 ροζέ, 26 ερυθρά και 3 επιδόρπια κρασιά. Με την εκπροσώπηση 67 διαφορετικών παραγωγών από Ελλάδα και 13 ακόμα οινοπαραγωγικές χώρες, υπάρχουν αμέτρητοι λόγοι για να ξεκινήσουν όλοι οι οινόφιλοι από όλη την Αττική για να πιουν ένα ποτήρι κρασί στο Περιστέρι! Για το καλοκαίρι βρίσκουμε σε ποτήρι 4 αφρώδη, 10 λευκά, 5 ροζέ, μόλις 3 ερυθρά και 3 γλυκά κρασιά! Οι τιμές στα ποτήρια ξεκινούν από τα 4,5 € όπως για παράδειγμα το ωραίο Μοσχοφίλερο ‘Πόρτες’ του Γιώργου Σκούρα και των φιαλών από τα 20€ όπως το Φιλέρι ροζέ από Nestor Wines.

Πάμε στο φαγητό τώρα που δεν θα μπορούσε να λείπει από ένα wine bistrot. Η Αριστέα Βλάχου δημιουργεί δροσερές σαλάτες, πλατό αλλαντικών και τυριών, μπρουσκέτες, τραγανές κροκέτες και άλλα νόστιμα πιάτα που μπορεί να επιλέξει κανείς για να συνοδεύσει το κρασί του. Ξεχωρίσαμε την gigi σαλάτα με κινόα, κοτόπουλο, φέτα, ρόδι, αρακά και μυρωδικά, το ‘led zeppelin’ (το πλατό αλλαντικών και τυριών της φωτογραφίας) σε τιμή έκπληξη, μόλις στα 14 €, τις γαρίδες σε κρούστα λαχανικών με sauce tartare και σαλάτα mesclum αλλά και το πλατό με τα ιδιαίτερα τυριά: Houshofer, Manchego, Tomeete de Cevre και Blu di Carpa. Φυσικά δεν λείπουν και τα ‘προκλητικά’ γλυκά, όπως το tiramisu, το chesecake και η τάρτα σοκολάτας.

Όσοι αγαπούν τα κοκτέιλ θα βρουν μία λίστα με δροσερά, νόστιμα και ευπαρουσίαστα ‘gigicocktail’, που επιμελείται ο Άρης Χατζηαντωνίου. Οι επιλογές περιλαμβάνουν κοκτέιλ που βασίζονται στα gin & tonic, προτάσεις με βάση το κρασί, κλασικές  και signature συνταγές για όλα τα γούστα, σε τιμές που κυμαίνονται ανάμεσα στα 7 και στα 10 €.

Και δεν τελειώνουμε εδώ! Ο Gigifioggos είναι όλη την ημέρα ανοιχτός. Σερβίρει καφέ όλες τις ώρες και μέχρι τις 16:00 brunch όπου μεταξύ άλλων θα βρούμε λαχταριστά φρεσκοψημένα πεϊνιρλί, πιάτα με αυγά και pancakes.

Το ραντεβού μας με τον Gigifioggo είναι στην Κώστα Βάρναλη 16, στο Περιστέρι (τηλ: 697 765 5507). Απέχει 400 μέτρα από το μετρό Περιστερίου. Δεν διαθέτει parking, αλλά είναι εύκολη η στάθμευση στους γύρω δρόμους, ιδιαίτερα τις βραδινές ώρες. Η ατμόσφαιρα είναι φιλική και τα ‘Τζιτζιφιογκάκια’ με το χαμόγελο στα χείλη μας περιμένουν για ένα χαλαρωτικό απογευματινό κρασί μετά την δουλειά, για ένα ξέφρενο Σαββατόβραδο, για ένα ‘δυναμωτικό’ βραδάκι Κυριακής αλλά και οποιαδήποτε στιγμή αναζητάμε ένα ποτήρι κρασί (και όχι μόνο) παρέα με νόστιμα συνοδευτικά.

Συστηνόμαστε με την…Μικρά Θήρα

Μικρά Θήρα είναι το όνομα του νέου οινοποιείου, στο οποίο συμπράττουν τρεις προσωπικότητες του σύγχρονου ελληνικού κρασιού, ο Βαγγέλης Γεροβασιλείου, ο Βασίλης Τσακτσαρλής και η Ιωάννα Βαμβακούρη.

Πρόκειται για το πρώτο οινοποιείο της Θηρασίας, το νησί που έως την μεγάλη ηφαιστειακή έκρηξη του 1600 π.Χ. αποτελούσε κομμάτι της Σαντορίνης. Το όνομα του προήρθε από μια λόγια αναφορά του 10ου αιώνα μ.Χ. στη Θηρασία.

Η ιδέα ξεκίνησε από την ιδιαιτερότητα του νησιού, με την ακατέργαστη, φυσική ομορφιά και το ξεχωριστό μικροκλίμα, που φέρει τα τυπικά χαρακτηριστικά της Σαντορίνης και ταυτόχρονα έχει το δικό του μοναδικό χαρακτήρα. Ο αμπελώνας αυξάνεται συνεχώς ακολουθώντας βιολογική καλλιέργεια, ενώ η κατασκευή οινοποιείου αναμένεται να ξεκινήσει μέχρι το τέλος του χρόνου. Στόχος των τριών οινολόγων να είναι η παραγωγή ποιοτικών κρασιών που εκφράζουν και αναδεικνύουν το ξεχωριστό αυτόν τόπο.

Ο πρώτος τρύγος έγινε το 2018 και ήδη εμφιαλώθηκαν τα δύο πρώτα κρασιά του κτήματος, όπου ανήκουν στους οίνους με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης Σαντορίνη.

Το “SANTORINI“ είναι ένα 100% Ασύρτικο από σταφύλια της Σαντορίνης με όλα τα τυπικά χαρακτηριστικά αυτού του μοναδικού terroir, όπως η λεμονάτη οξύτητα και τα ορυκτά στοιχεία. Κυκλοφορεί σε λιγότερες από 6.000 φιάλες.

.

.

Το “TERRASEA”, είναι μια διαφορετική έκφραση της ίδιας ποικιλίας, με σταφύλια που προέρχονται αποκλειστικά από τη Θηρασιά, με την μισή ποσότητα του κρασιού να ωριμάζει σε βαρέλι τρίτης χρήσης. Και εδώ αποτυπώνονται τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας και του ηφαιστειογενούς εδάφους με τα λεμονάτα στοιχεία να συνδυάζονται με ώριμα πυρηνόκαρπα φρούτα, τραγανή οξύτητα και ωραία αλμύρα στο τελείωμα.

Θα βρούμε τα κρασιά σε επιλεγμένα εστιατόρια και κάβες στην Ελλάδα και στο εξωτερικό.

Δοκιμάζοντας 9 χρονιές Cava Μερκούρη

Λαμβάνω mail για την κάθετη δοκιμή του κρασιού «Cava Κτήμα Μερκούρη» από το Mr Vertigo και σκέφτομαι ότι δεν πρέπει να την χάσω με τίποτα! Εκτός από την εξαιρετική ποιότητα του κρασιού και την ιστορία του, κινητήριος δύναμη στάθηκε η κάθετη δοκιμή του ίδιου κρασιού που είχα παρακολουθήσει το 2014! Είχα μεγάλη αγωνία, ανυπομονησία  αλλά και περιέργεια για την εξέλιξη των κρασιών 5 χρόνια μετά!

Πήρα τις γευστικές σημειώσεις που είχα κρατήσει 5 χρόνια πριν και πήγα όχι απλά έτοιμη αλλά πανέτοιμη και με μεγάλο ενθουσιασμό! Ο Γρηγόρης Μιχαήλος, που βρίσκεται πίσω από όλες τις πολύ ενδιαφέρουσες γευσιγνωσίες του Mr Vertigo ξεκίνησε την παρουσίαση με μια σύντομη αναφορά στην ιστορία του Κτήματος και στην φιλοσοφία γύρω από την Cava που αποτελεί τη ναυαρχίδα του οινοποιείου.

Η ‘ταυτότητα’ του κρασιού Cava Μεκρούρη έχει τα παρακάτω χαρακτηριστικά:

  • Το 1999 ήταν η πρώτη χρονιά παραγωγής του κρασιού
  • Οι ποικιλίες που συμμετέχουν είναι η Μαυροδάφνη (κλώνος Τσιγγέλω) σε ποσοστό 20% και το Refosco (o κλώνος που ονομάζεται Refosco dal penducolo) σε ποσοστό 80%
  • Ωριμάζει για 18 μήνες σε δρύινα Γαλλικά βαρέλια και παλαιώνει για 12 μήνες στη φιάλη 
  • Παράγεται μόνο τις εξαιρετικές χρονιές

Η γευστική δοκιμή ξεκίνησε με το πιο φρέσκο και ολοκληρώθηκε με το πιο παλαιωμένο. Έτσι δοκιμάστηκαν με τη σειρά το 2014, 2013, 2012, 2010, 2009, 2007, 2006, 2004 και 2000.

Οι γενικές εντυπώσεις είναι ότι το κρασί αυτό διατηρεί ένα, σταθερά στο χρόνο, αρωματικό χαρακτήρας που περιβάλλεται από κόκκινα φρούτα, ανθικότητα, βότανα, νότες καπνού και πικρής σοκολάτας ενώ η δάφνη και η σταφίδα κατέχει ξεχωριστή θέση στην παλέτα. Στο στόμα οι τανίνες είναι πολύ καλά ενσωματωμένες και ‘ζωηρές’ μέχρι τη χρονιά του 2006 ενώ της χαρακτηριζούμε αρκετά ‘μαλακές’ στις χρονιές 2004 και 2000. Το στόμα σε όλα τα κρασιά είναι γεμάτο με αισθητή οξύτητα και χαρακτήρα που ακολουθεί τα αρώματα της μύτης. Ξεχώρισαν για την συμπύκνωση τους το 2006 & το 2007, ενώ και αυτά από το 2010 και μετά είναι ακόμη φρέσκα! Το κρασί από την χρονιά του 2000 ήταν στο peak του ενώ και του 2004 πλησιάζει στο peak του οπότε δεν θα το άφηνα να περιμένει περισσότερο από ένα χρόνο.

Αυτό που έχω να παρατηρήσω συγκρίνοντας τον χαρακτήρα όσων κρασιών συμμετείχαν στην αντίστοιχη δοκιμή 5 χρόνια πίσω (2010, 2009, 2007, 2006, 2004, 2000), είναι πως τα αρώματα και οι τανίνες στην Cava Μερκούρη εξελίσσονται πολύ ωραία, διατηρώντας την ζωντάνια τους και χωρίς ‘διακυμάνσεις’ από χρονιά σε χρονιά.

Το γενικότερο συμπέρασμα είναι ότι το κρασί ‘Cava’ μπορεί να παλαιώσει για τουλάχιστον 10 χρόνια διατηρώντας τον χαρακτήρα τους με το peak να φτάνει κοντά στην 15ετία. Οι τανίνες τους έχουν τέτοια ποιότητα που παραμένουν αισθητές στον χρόνο, στηρίζοντας την δομή του κρασιού και μόνο όταν τα κρασιά ξεπερνούν την δεκαετία μπορούμε να μιλάμε για ‘μαλακές’ τανίνες.

Cava: σταθερή ποιότητα και τυπικότητα, που δεν δείχνει να επηρεάζεται σημαντικά από χρονιά σε χρονιά! 

…Βάσω

Fresh-Fruity-Floral….F by Foivos

Όταν για 24 συνεχόμενα καλοκαίρια βρίσκεσαι ανάμεσα σε αμπέλια και μυρίζεις το σταφύλι, τον μούστο και το κρασί, μόνο αγάπη και πάθος μπορεί να δημιουργηθεί! Και αυτό είναι κάτι που βλέπουμε στα μάτια του Φοίβου Παπαστρατή και σίγουρα γευόμαστε στο ποτήρι μας. Όπως λέει ο ίδιος, πριν καλά καλά περπατήσει βρέθηκε στον ληνό και δοκίμασε το γλυκό μούστο. Προέρχεται από οικογένεια που δεν υπήρξε ποτέ αγροτική. Περνούσε τις διακοπές του στο κτήμα της οικογένειας του, στην περιοχή Αμπέλια της Εύβοιας και στην αγροικία που βρίσκεται μέσα σε αυτό ανάμεσα σε κλίματα, υπεραιωνόβιες ελιές, κυδωνιές και άλλα δέντρα. Εκεί, όπου παλαιότερα βρισκόταν ο ιστορικός Ευβοϊκός αμπελώνας, ήρθε σε επαφή με το κρασί και τον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής του, το αγάπησε και σήμερα μιλάμε ίσως για τον νεότερο οινοποιό της χώρας, που πριν ακόμα κλείσει τα 25 χρόνια του μετρά ήδη τρεις τρύγους. Ο Φοίβος περιγράφει το Ασύρτικο που χρησιμοποιεί για το κρασί του σοβαρό και σεμνό! Με ακριβώς τις ίδιες λέξεις θα μπορούσαμε να περιγράψουμε και εμείς τον Φοίβο!

Φοιτητής ακόμα στη σχολή οινολογίας, κυκλοφορεί το 2017, μαζί με μια εξαιρετική ομάδα οινολόγων, το πρώτο του κρασί από τις ποικιλίες Ασύρτικο και Μοσχάτο δημιουργώντας ένα πολύ ευχάριστο και οικείο κρασί που κερδίζει πολύ εύκολα όλους τους οινόφιλους, μικρούς και μεγάλους.

Είναι αρωματικό με άφθονα φρούτα και λουλούδια, ενώ στο στόμα είναι δροσερό με ευχάριστη οξύτητα και αρωματική επίγευση. Και φτάνει η σοδειά του 2018 και ανυπομονούμε όλοι να το δοκιμάσουμε και να το γευτούμε, κάπως διερευνητικά για να λέμε την αλήθεια, για το αν θα συνεχίσει να μας αρέσει. Και μας αρέσει… ακόμα περισσότερο! Είναι ένα κρασί αρωματικό που παρόλο που κυριαρχούν τα εξωστρεφή στοιχεία του Μοσχάτου, που θυμίζουν δροσερά, φρέσκα λευκά λουλούδια και λευκόσαρκα φρούτα, διακρίνεται για την κομψότητα του. Συμβάλει βέβαια και το Ασύρτικο που με την αναζωογονητική οξύτητα του και τον όγκο, ολοκληρώνει το κρασί κάνοντας το τόσο απολαυστικό που σε κάνει να θες να πιεις και άλλο, και άλλο και άλλο!

Η νεανική πινελιά, βγαίνει τόσο στο κρασί όσο και στην εμφάνιση της φιάλης. Το «φλερτ», όπως λέει και ο ίδιος, με την σχολή Καλών Τεχνών, βλέπουμε να αποτυπώνεται πλήρως στην μοντέρνα ετικέτα με το μονόγραμμα του ονόματος του αλλά και τον συνδυασμό των 2 βασικών χρωμάτων (μαύρο και άσπρο) προϊδεάζοντας μας θετικά πριν ακόμα πιούμε το κρασί.

Serving tips: Απολαύστε το στους 9-11⁰C, με σαλάτες, ορεκτικά, θαλασσινά, ελαφριά πιάτα πουλερικών, λαδερά ή ακόμη και σκέτο σαν απεριτίφ! Είναι ιδανικό για πάρτι, για μεγάλες παρέες με χαλαρή διάθεση και για Κυριακάτικα γεύματα!

To my.wine.gr, ένα ολοκαίνουριο e-tasting book

Τι θα λέγατε αν μπορούσαμε να γράφουμε ηλεκτρονικές γευσιγνωστικές σημειώσεις, να βαθμολογούμε, να δημιουργούμε λίστες αγαπημένων κρασιών, να κρατάμε αρχεία on line και να θυμόμαστε για πάντα τα κρασιά που κερδίζουν την προτίμηση μας? Πως θα γίνουν όλα αυτά? Φυσικά χρησιμοποιώντας το ολοκαίνουριο e-tasting book, my.wine.gr. To απόλυτο εργαλείο για κάθε οινόφιλο και επαγγελματία, που κάνει το ‘ντεμπούτο’ του με το Peloponnese Wine Festival και συνεχίζει με όλον τον Ελληνικό αμπελώνα!

Στους ανθρώπους πίσω από το Peloponnese Wine Festival αρέσει να εκφράζονται μέσα από πρωτοπόρες ιδέες. Φέτος για πρώτη φορά  φέρνουν στο φεστιβάλ το καινοτόμο APP (ηλεκτρονική εφαρμογή) my.wine.gr που απευθύνεται σε όλους είτε είναι αρχάριοι είτε προχωρημένοι στο κρασί και μας καλούν όλους στην νέα εποχή των εύκολων γευσιγνωστικών σημειώσεων.

Μέσω της εφαρμογής, είτε μέσα από το συγκεκριμένο site με register είτε κατεβάζοντας την ίδια την εφαρμογή στο κινητό, το οινόφιλο κοινό που θα επισκεφθεί το PWF2019, και όχι μόνο,  θα μπορεί να κρατά σημειώσεις και να βαθμολογεί τα κρασιά που ξεχωρίζει στην έκθεση!! Όλες οι ετικέτες του Peloponnese Wine Festival και οι συμμετέχοντες παραγωγοί βρίσκονται online και μόλις ένα κλικ κοντά μας. Ο επισκέπτης μπορεί να γραφτεί δωρεάν και να απολαύσει την ευκολία, τη χρηστικότητα και την αμεσότητα της συγκεκριμένης εφαρμογής.

Οι πιο μεθοδικοί μπορούν να προετοιμαστούν πριν την έκθεση και να βάλουν όλα τα κρασιά που θέλουν να δοκιμάσουν σε προσωπική λίστα πατώντας στο εικονίδιο must taste! Έτσι δε θα ξεφύγει τίποτα… Μέσα στην έκθεση το κοινό μπορεί να βάλει τα κρασιά που του αρέσουν στη λίστα με τα αγαπημένα πατώντας το εικονίδιο με την ❤. Δε πρόκειται ποτέ ξανά να φύγει κανείς από έκθεση και να ξεχάσει τα κρασιά που του άρεσαν. Στο τέλος της ημέρας η «my wine list» θα είναι η προσωπική λίστα του καθενός, ένα αρχείο όπου περιλαμβάνει όλα τα κρασιά που είτε βαθμολογήθηκαν, είτε γράφτηκαν σημειώσεις κατά τη διάρκεια της έκθεσης.

Φυσικά το my.wine.gr θα είναι διαθέσιμο και μετά το Peloponnese Wine Festival. Θα εμπλουτιστεί με τα κρασιά όλου του Ελληνικού αμπελώνα και θα είναι στην διάθεση του οινόφιλου είτε δοκιμάζει σε εκθέσεις, είτε στο εστιατόριο, είτε στο σπίτι του.

O Άρης Σκλαβενίτης είναι ο καλύτερος Έλληνας οινοχόος για το 2019

Ο Άρης Σκλαβενίτης είναι ο φετινός μεγάλος νικητής του διαγωνισμού, για την ανάδειξη του καλύτερου Οινοχόου 2019, που οργανώθηκε από την Πανελλήνια Ένωση Οινοχόων.  Ό ταλαντούχος Άρης θα εκπροσωπήσει την Ελλάδα στον Παγκόσμιο  Διαγωνισμό Οινοχόων του 2022, ενώ είχε κερδίσει και πάλι το τίτλο του καλύτερου οινοχόου το 2016.

Ο Άρης Σκλαβενίτης, που εκτός από οινοχόος είναι και οινολόγος, είναι συνιδιοκτήτης και sommelier του wine bar Oinoscent.  Διακρίθηκε ανάμεσα στους 15 συνολικά υποψηφίους που συμμετείχαν, μέσα από τις ιδιαίτερα απαιτητικές φάσεις των προκριματικών εξετάσεων και του τελικού. Στην τριάδα των νικητών τη δεύτερη θέση κατέλαβε ο Αλέξανδρος Μπουζίκας, Sommelier στο My Cava Θεσσαλονίκη και νικητής του προηγούμενου διαγωνισμού, Θεσσαλονίκη, και νικητής του προηγούμενου διαγωνισμού που πραγματοποιήθηκε το 2017, ενώ την τρίτη θέση κατέλαβε ο Γιώργος Λουκάκης, Head Sommelier του Parklane Resort & Spa στη Λεμεσό της Κύπρου.

Η πρώτη φάση του διαγωνισμού πραγματοποιήθηκε το Σάββατο 2 Φεβρουαρίου στο ξενοδοχείο Electra Metropolis Athens και περιλάμβανε γραπτές εξετάσεις και πρακτικές ασκήσεις σχετικά με το σερβίρισμα και την τεχνική της οινοχοΐας. Μέσα από αυτή τη διαδικασία, και ακολουθώντας τα πρότυπα τα Παγκόσμιας Ένωσης Οινοχόων, αναδείχθηκαν οι τρεις καλύτεροι, οι οποίοι πέρασαν στην τελική φάση του διαγωνισμού που έγινε παρουσία κοινού στο ξενοδοχείο Μεγάλη Βρετανία στις 3 Φεβρουαρίου.

Ο τελικός του Πανελλήνιου Διαγωνισμού Οινοχόων έγινε στα πλαίσια της οινικής εκδήλωσης «Τα ΒορΟινά» και μέσα από τις διαδικασίες του αναδείχθηκε η σπουδαιότητα του ρόλου του οινοχόου στο χώρο της γαστρονομίας στη χώρα μας.  

To Peloponnese Wine Festival ξανά στο Ελληνικό Μουσείο Αυτοκινήτου!

Το Peloponnese Wine Festival, η κύρια εκδήλωση των κρασιών του Πελοποννησιακού αμπελώνα έρχεται για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά στον μοναδικό χώρο του Ελληνικού Μουσείου Αυτοκινήτου (Ιουλιανού 33, Αθήνα 104 33). 45 μέλη – οινοποιεία της Ένωσης Οινοπαραγωγών Αμπελώνα Πελοποννήσου δίνουν και φέτος το καθιερωμένο ραντεβού τους με το οινόφιλο κοινό και τους επαγγελματίες την Κυριακή 17 Φεβρουαρίου 2019 στην καρδιά της Αθήνας.

Η εκδήλωση που συγκεντρώνει την αφρόκρεμα των παραγωγών του μεγαλύτερου αμπελώνα της Ελλάδας, δίνει τη δυνατότητα κοινό να γνωρίσει από κοντά τους οινοποιούς, τα κρασιά τους, τους πειραματισμούς, τις αναζητήσεις και τις νέες εμφιαλώσεις τους, μέσα από την κεντρική εκδήλωση – walk around tasting των κρασιών αλλά και τις παράλληλες εκδηλώσεις που διοργανώνονται. Το Peloponnese Wine Festival αναδεικνύει το Πελοποννησιακό κρασί δίνοντας μια ολοκληρωμένη εικόνα της αυθεντικότητας, της ποικιλομορφίας αλλά και των ιδιαιτεροτήτων που το χαρακτηρίζουν.

Στο πλαίσιο των καινοτόμων ιδεών που κάθε χρόνο φέρνει το Peloponnese Wine Festival, φέτος για πρώτη φορά σε εκδήλωση γευσιγνωσίας στην Ελλάδα, το κοινό θα έχει την δυνατότητα να κρατάει σημειώσεις και να βαθμολογεί τα κρασιά που δοκιμάζει σε μια απλή και εύχρηστη ηλεκτρονική εφαρμογή, το my.wine.gr,  που θα περιέχει όλα τα κρασιά της έκθεσης. Έτσι ο χρήστης θα μπορεί ανά πάσα στιγμή να βρίσκει τα κρασιά που ξεχώρισε, να τα βαθμολογεί και να φτιάξει την δική του λίστα με ‘αγαπημένα’.

Ο Γιάννης Καρακάσης MW με τη σειρά του θα παρουσιάσει ένα εκτενές Masterclass με τίτλο: New Age Πελοπόννησος: Ζυμώσεις, τάσεις, νέες ιδέες, αναδεικνύοντας το συναρπαστικό δυναμικό ποικιλιών, διαφορετικών terroir και τους πειραματισμούς τόσο στο αμπέλι όσο και στην οινοποίηση που οδηγούν την Πελοπόννησο στην νέα εποχή, με κρασιά που χαρακτηρίζονται από  αυθεντικότητα, καθαρότητα φρούτου και μοναδικό χαρακτήρα. Η συμμετοχή στο masterclass το οποίο θα πραγματοποιηθεί παράλληλα την ημέρα της εκδήλωσης σε αίθουσα του Ελληνικού Μουσείου Αυτοκινήτου θα γίνεται με προκράτηση και προκαταβολή του ποσού συμμετοχής στην εκδήλωση. 

Επίσης κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης, τα τυριά Κουρουνιώτη θα συνοδεύσουν τα κρασιά της Πελοποννήσου, σε μία αναζήτηση των ιδανικών συνδυασμών. Παράλληλα το Streaters θα μεταφέρει το εστιατόριο του, για μία Pop-Up εμφάνιση στο Peloponnese Wine Festival από τις 12:00 έως τις 19:00 και θα σερβίρει Streetfood από όλο τον κόσμο δίπλα στα κρασιά του Πελοποννησιακού Αμπελώνα. Η Samba Café Coffee Roasters, μια ελληνική οικογενειακή επιχείρηση που ασχολείται με την τέχνη του καφέ, θα μας δώσει τονωτικές ενέσεις και ένα ευχάριστο διάλειμμα προσφέροντας καφέ στο μπαλκόνι του μουσείου.

Η εκδήλωση θα ανοίξει τις πόρτες της στις 11:00 για τους επαγγελματίες του οινικού κλάδου και στις 14:00 για τους οινόφιλους και θα ολοκληρωθεί στις 19:00. Η είσοδος έχει οριστεί στα 5 € για το οινόφιλο κοινό ενώ θα είναι ελεύθερη για τους επαγγελματίες του κλάδου με επίδειξη της επαγγελματικής τους κάρτας. Το εισιτήριο περιλαμβάνει αναμνηστικό ποτήρι γευσιγνωσίας και ελεύθερη είσοδο στους χώρους του μουσείου.

Πρόσβαση: Το μουσείο διαθέτει 500 θέσεις parking σε 4 επίπεδα (είσοδος από Ιουλιανού και από Γ’ Σεπτεμβρίου) με κόστος 5,00 € την ημέρα, ενώ απέχει μόλις 200 μέτρα από τον σταθμό του μετρό Βικτώρια (γραμμή 1).

Ραντεβού λοιπόν την Κυριακή 17 Φεβρουαρίου 2019 στο Ελληνικό Μουσείο Αυτοκινήτου. Μπορείτε να βρείτε τους παραγωγούς που συμμετέχουν αλλά και το πρόγραμμα των παράλληλων εκδηλώσεων του Peloponnese Wine Festival στο www.peloponnesewinefestival.com και στη σελίδα μας στο facebook να ενημερώνεστε για ότι νέο υπάρχει σχετικά με την εκδήλωση.

Τα hashtag (#) της εκδήλωσης είναι #pwf2019. #pwfathens2019.

4 Ελληνικά κρασιά για την γεμιστή γαλοπούλα

Η Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα παρόλο που δεν είναι ένα Ελληνικό έθιμο έχει αγαπηθεί από τους Έλληνες, που το βάζουν συχνά στο γιορτινό τραπέζι. Οι παραλλαγές και οι συνταγές, πολλές! Δαμάσκηνα, βερίκοκα, κάστανα, κουκουνάρια, ψωμί, σταφίδες, συκωτάκια και κιμάδες είναι  μόνο κάποια από τα υλικά που μπαίνουν στην γέμιση, με αμέτρητα βότανα, μυρωδικά και καρυκεύματα να πασπαλίζονται εξωτερικά στην γαλοπούλα. Το καλό με τις διάφορες συνταγές γαλοπούλας είναι ότι μπορούμε να τις συνδυάσουμε με πολλά κρασιά και όχι μόνο με κρασιά του “ίδιου χρώματος”. Διαλέξαμε λοιπόν 3 κρασιά διαφορετικού χρώματος ένα λευκό, ένα ροζέ και ένα κόκκινο που διαθέτουν τα χαρακτηριστικά που ψάχνουμε για να ταιριάξουν με την γαλοπούλα μας και προσθέσαμε και ένα αφρώδες που λόγω των ημερών έχει την τιμητική του. Μπορεί όπως είπαμε οι συνταγές να μας έρχονται από τα ξένα, όμως όσον αφορά το κρασί θα επιμείνουμε Ελληνικά!

Karanika Cuvée Prestige

Όσο περίεργο και αν σας ακούγεται, θα μπορούσαμε να συνοδεύσουμε την γιορτινή γαλοπούλα με ένα εκλεπτυσμένο αφρώδες, φτιαγμένο με την παραδοσιακή μέθοδο. Ένα από αυτά είναι και το Karanika Cuvée Prestige όπου αναμιγνύεται 70% Ασύρτικο και 30% Ξινόμαυρο και αφήνεται να ωριμάσει για 24 μήνες στην φιάλη με τις οινολάσπες αποκτώντας πολύπλοκο χαρακτήρα, με αρώματα και γεύσεις που παραπέμπουν σε φρυγανισμένο ψωμί. Σε συνδυασμό με την λεμονάτη οξύτητα και την κρεμώδη επίγευση, θα ταιριάξει με την γαλοπούλα και την γέμιση της, ενώ ο οικοδεσπότης θα έχει προσφέρει μία πρωτότυπη γευστική εμπειρία στους καλεσμένους του.

Chardonnay Τέχνη Οίνου

Η γαλοπούλα θα συνδυαστεί όμορφα με λευκά κρασιά αρκεί να εμφανίζουν παραπάνω από μέτριο σώμα, αρκετή οξύτητα και να έχουν περάσει από βαρέλι αποκτώντας ακόμα πιο σύνθετο χαρακτήρα. Το υπέροχο Chardonnay Ήδυσμα Δρυός από το Κτήμα Τέχνη Οίνου, με τον όγκο του, την κρεμώδη γεύση του, το ζουμερό φρούτο και τα πολύ όμορφα ενσωματωμένα στοιχεία της δρυός που παραπέμπουν σε ξηρούς καρπούς θα απογειώσει όλες τις συνταγές της γιορτινής γαλοπούλας. 

Λαμπαδίας Μερκούρη

Τα ροζέ κρασιά παίρνουν εύκολα θέση στα γιορτινά τραπέζια γιατί είναι ευέλικτα και ταιριάζουν με πολλά φαγητά. Η γαλοπούλα είναι ένα λευκό κρέας με πλούσια γέμιση, οπότε αν επιλέξουμε ένα πλούσιο και νόστιμο ροζέ με ζωηρή οξύτητα, όπως ο Λαμπαδίας, έχουμε σίγουρο τον ιδανικό συνδυασμό! Πόσο μάλλον όταν αυτό το κρασί συνδυάζει όμορφα τον φρουτένιο και ανθικό χαρακτήρα με τα μπαχαρένια στοιχεία, που χαρίζουν απλόχερα το Αγιωργίτικο και το Syrah.

Ξινόμαυρο Άκραθος, NewLands Winery

Τα ερυθρά κρασιά επίσης ταιριάζουν με την χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα, αρκεί να μην είναι πολύ πλούσια και με έντονες τανίνες. Προσανατολιζόμαστε λοιπόν προς ερυθρά κρασιά με αρκετό φρούτο και φινέτσα. Το Ξινόμαυρο είναι από τις ποικιλίες που οι τανίνες της μπορεί να ‘τσακωθούν’ λιγάκι με την γαλοπούλα. Μία έκφραση του Ξινόμαυρου όμως που δεν εστιάζει στον τανικό χαρακτήρα αλλά στο πυκνό φρούτο, την αισθητή οξύτητα αλλά και στα αρώματα γλυκών μπαχαρικών, όπως το Ξινόμαυρο από το ολοκαίνουριο οινοποιείο Άκραθος στην Χαλκιδική, θα δέσει τέλεια με την γαλοπούλα και την γέμιση, ιδιαίτερα αν αυτή περιέχει αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς.

Καλές γιορτές !