Wild Paths, 2016!!

Σε ‘άγρια οινικά μονοπάτια’ μας ‘πάει’ το οινοποιείο Gentilini από την Κεφαλλονιά, με μία νέα Ρομπόλα, που ουσιαστικά είναι δύο Ρομπόλες μαζί! Η Ρομπόλα Cellar Selection και η Ρομπόλα wild ferment, δύο εξαιρετικά κρασιά του οινοποιείου ‘ενώνονται’ και θα κυκλοφορούν ως Ρομπόλα wild paths.

Τα σταφύλια για αυτό το κρασί προέρχονται από έναν συγκεκριμένο αμπελώνα στην νότια πλευρά του όρους Αίνου, και συγκεκριμένα στην περιοχή του ΦΑΓΙΑ Επανοχωρίου. Ο αμπελώνας βρίσκεται σε υψόμετρο 850 μέτρων, με πολύ απότομη κλίση, συνεχή ηλιοφάνεια, είναι αυτόριζος και πάνω από 80 ετών. Η στρεμματική απόδοση για το 2016, ήταν εξαιρετικά χαμηλή και δεν ξεπέρασε τα 250 κιλά ανά στρέμμα. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε στις 27 Αυγούστου.

.
Προειδοποιούμε: Η διαδικασία παραγωγής είναι περίπλοκη και θα σας ‘μπλέξουμε’ λιγάκι με τα ποσοστά αλλά αξίζει τον κόπο! Τα σταφύλια μετά την παραλαβή τους στο οινοποιείο, ψύχθηκαν για 24 ώρες στους 7ο C. Η πίεση στο πιεστήριο ήταν χαμηλή και παρελήφθη μόνο το 60 % του μούστου. Ο μούστος χωρίστηκε σε δύο μέρη. Στο πρώτο μέρος που αποτελείται από το 30 %, η ζύμωση ξεκίνησε με εμβολιασμό άγριας καλλιεργημένης ζύμης που απομονώθηκε από τους φλοιούς τών ραγών των σταφυλιών και ανακαλλιεργήθηκε στο εργαστήριο μικροβιολογίας τεχνολογίας τροφίμων του ΤΕΙ Κεφαλονιάς. Η ζύμωση αυτούς του μέρους διήρκεσε 4-6 εβδομάδες, με το 10% αυτού να ζυμώνεται σε αμερικάνικα βαρέλια με υψηλό ποσοστό καψίματος. Το υπόλοιπο 70% αυτού του μούστου χωρίστηκε επίσης σε δύο μέρη. Το 80% ζύμωσε σε ανοξείδωτες δεξαμενές με επιλεγμένες ζύμες και το 20% σε Γαλλικά δρύινα βαρέλια. Οι συνθήκες ζύμωσης ήταν ελεγχόμενες και γύρω στο 15ο C, ενώ μετά το τέλος των ζυμώσεων τα κρασιά παρέμειναν με τις οινολάσπες, με συνεχείς αναδεύσεις (battonage). Η τελική ανάμειξη γίνεται λίγο πρίν την εμφιάλωση.

Μετά από όλη αυτή την διαδικασία, το κρασί δεν θα μπορούσε να είναι κάτι λιγότερο από πολύπλοκο! To χρώμα του είναι λαμπερό λεμονοπράσινο. Τα αρώματα του είναι σύνθετα, με μήλο, εσπεριδοειδή και κυρίως κίτρο, ροδάκινο, ορυκτότητα, ανθικές νύξεις αλλά και νότες ψωμιού και ξηρών καρπών. Στο στόμα έχει λεμονάτη οξύτητα, λιπαρότητα, νοστιμιά αλλά και επίγευση που διαρκεί! Μία εξαιρετική ρομπόλα (ΠΟΠ Ρομπόλα Κεφαλλονιάς) που αποτυπώνει όλα τα χαρακτηριστικά αυτού του μοναδικού terroir και σίγουρα έχει την δυνατότητα να εξελιχθεί για μερικά χρόνια.

Τα νούμερα λένε αλκοόλ 13,0%, σάκχαρα 2,2 gr/l, 6,9gr τρυγικού οξέως και PH 2,81.

Απολαύστε την με ότι βγαίνει από την θάλασσα από ωμά όστρακα, ωμά ψάρια, τηγανητά και ψητά ψάρια αλλά και όλα τα μαλάκια.

Η παραγωγή του κρασιού είναι περιορισμένη. Παρήχθησαν 5600 φιάλες 750ml και 150 magnum. Η τιμή του είναι περίπου 18,50 €.