Pinot Noir

Τo Pinot Noir είναι η ερυθρή ποικιλία που δίνει τα περίφημα κόκκινα κρασιά της Βουργουνδίας από όπου και προέρχεται. Είναι ποικιλία που δεν αγαπά τα ζεστά κλίματα οπότε ευδοκιμεί σε σχετικά ψυχρές περιοχές. Εκτός από την Βουργουνδία, στην Ευρώπη καλλιεργείται σε μικρότερη έκταση στην Αλσατία, την Γερμανία και την Αυστρία. Στον Νέο Κόσμο καλλιεργείται ευρέως στις  Sonoma και Carneros της Καλιφόρνιας, στο Όρεγκον, στην Yarra Valley της Αυστραλίας, στο Walker Bay της Νότιας Αφρικής, στην Τασμανία και σχεδόν σε όλη την Νέα Ζηλανδία με τα πιο φημισμένα κρασιά να έρχονται από την Central Otago.

Σπάνια συναντάμε το Pinot Noir σε χαρμάνι με άλλη ποικιλία με εξαίρεση τα αφρώδη κρασιά.

Στην Βουργουνδία βρίσκουμε κρασιά διαφορετικής ποιότητας και τιμών ανάλογα με την περιοχή όπου καλλιεργούνται. Τα πιο φρέσκα Pinot Noir, που συνήθως ανήκουν στην γενική κατάταξη, AOC Bourgogne Rouge, έχουν σχετικά απαλό χρώμα, βγάζουν αρώματα φράουλας, κερασιού και βιολέτας με μέτριο επίπεδο τανινών και υψηλή οξύτητα. Τα μεγάλα, και ακριβά, κρασιά από το Cote d’ Or, και από τα φημισμένα χωριά Gevrey Chambertin, Vougeot, Vosne-Romanne και Nuits-Saint-George, έχουν την δυνατότητα να ωριμάζουν και να εξελίσσονται για πολλά χρόνια δίνοντας πολύπλοκα κρασιά όπου τα αρώματα των κόκκινων φρούτων και της βιολέτας συμπληρώνονται από αρώματα γλυκόριζας, γης και δέρματος. Γενικότερα τα αρώματα δρυός δεν είναι έντονα καθώς το ποσοστό νέων βαρελιών είναι μικρό.

Στα κρασιά από τον Νέο Κόσμο τα κόκκινα φρούτα παρουσιάζονται πιο ώριμα και πιο έντονα και τα φυτικά στοιχεία κάνουν την εμφάνιση τους από την αρχή. Η δυνατότητα παλαίωσης είναι μικρότερη από αυτή των μεγάλων κρασιών από την Βουργουνδία.

Το Pinot Noir είναι η βασική ποικιλία για την παραγωγή Σαμπάνιας μαζί με το Chardonnay και το Pinot Meunier. Χρησιμοποιείται ευρέως και σε όλο τον κόσμο στην παραγωγή αφρωδών οίνων λόγω της υψηλής της οξύτητας του.

Στην Ελλάδα λόγω του ζεστού κλίματος τα κρασιά από Pinot Noir είναι σπάνια.