Ice Wines

Μιας και τις τελευταίες ημέρες οι λέξεις κρύο, χιόνια, παγωνιά μονοπωλούν τις συζητήσεις όλων, σκεφτήκαμε λοιπόν και εμείς να μιλήσουμε για ‘παγό-κρασιά’.

Τα ice wine είναι γλυκά κρασιά που όπως δηλώνει το όνομα τους παράγονται από παγωμένα σταφύλια σε οινοπαραγωγικές περιοχές με ψυχρό κλίμα. Οι περιοχές που έχουν μακρά παράδοση στην παραγωγή αυτού του στυλ κρασιού είναι ο Καναδάς και η Γερμανία (Eiswein) ενώ σημαντικές ποσότητες παράγονται στην Αυστρία και τη Σλοβενία.

Ποικιλίες που χρησιμοποιούνται: Στην Ευρώπη, η συντριπτική πλειοψηφία των κρασιών αυτών παράγεται από την λευκή ποικιλία Riesling. Στον Καναδά εκτός από το Riesling που δίνει τα καλύτερα icewine, συναντάμε και άλλες ποικιλίες όπως η λευκή Vidal (υβρίδιο ποικιλιών) και η ερυθρή Cabernet Franc.

Μέθοδος παραγωγής: Τα κρασιά αυτά παράγονται από σταφύλια τα οποία αφήνονται στο αμπέλι έως ότου οι πολύ χαμηλές θερμοκρασίες παγώσουν τα σταφύλια. Τα σταφύλια συλλέγονται σε θερμοκρασίες τουλάχιστον – 8 °C ή και χαμηλότερες και έτσι πολλές φορές η συγκομιδή πραγματοποιείται την νύχτα. Τα σταφύλια τρυγώνται πολύ αργότερα μετά τον κύριο τρύγο, ακόμα και μέσα στον Ιανουάριο (σε αυτή την περίπτωση η χρονιά που αναγράφεται στην φιάλη είναι η χρονιά της καλλιεργητικής περιόδου).

Σκοπός όλης της παραγωγικής διαδικασίας είναι να αφαιρεθεί ποσοστό νερού από τα σταφύλια και την παραλαβή συμπυκνωμένου γλεύκους σε σάκχαρα και οξέα. Κατά την διαδικασία της πίεσης των σταφυλιών στο οινοποιείο, μέρος του νερού που περιέχουν οι ρόγες παραμένει με την μορφή πάγου, μαζί με την σταφυλομάζα. Έτσι παραλαμβάνεται γλεύκος που είναι πλουσιότερο σε σάκχαρα και οξέα και το οποίο οδηγείται σε δεξαμενές για ζύμωση. Η αλκοολική ζύμωση σταματά φυσιολογικά, σε ποσοστό αλκοόλης ακόμα και 7%, επειδή η ζύμες ‘δυσκολεύονται’ να επιβιώσουν σε υψηλά ποσοστά σακχάρων.

Σε άλλες περιοχές όπως η Αμερική, η Νέα Ζηλανδία και η Αυστραλία παράγονται κρασιά τύπου ice wine, παγώνοντας τα σταφύλια αφού συλλεχθούν στο οινοποιείο.

Στυλ κρασιών: Κοινό χαρακτηριστικό όλων των ice wines (ή eiswein) είναι τα έντονα αρώματα φρούτων, η πολύ υψηλή οξύτητα που ισορροπείται από την γλυκύτητα και το χαμηλό αλκοόλ. Τα Riesling εμφανίζουν εντυπωσιακά αρώματα εσπεριδοειδών, ροδάκινου και βερίκοκου ενώ τα Vidal ‘ βγάζουν΄ περισσότερο ώριμα τροπικά φρούτα. Τα Cabernet Franc έχουν συνήθως ροζέ αποχρώσεις και διακρίνονται για τα αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων. Τα κρασιά αν και έχουν την δυνατότητα να παλαιώνουν και να εξελίσσονται, ιδιαίτερα τα Riesling, είναι πολύ ευχάριστα και όταν καταναλώνονται φρέσκα.

Η τιμή τους: Όπως καταλαβαίνετε η παραγωγή τέτοιων κρασιών είναι αρκετά δύσκολη, δαπανηρή και οι ποσότητες περιορισμένες. Έτσι οι τιμές τους είναι αρκετά υψηλές. Συνήθως εμφιαλώνονται σε φιάλες 375ml.

Απολαύστε τα με: Γλυκά όπως Crème Brule, μηλόπιτες, τάρτες φρούτων, κέικ, γλυκά με λευκή σοκολάτα, cheesecake, πανακότα, αποξηραμένα φρούτα αλλά και με ποικιλίες τυριών.

Σας προτείνουμε: Στην Ελλάδα λόγω του ζεστού κλίματος, η παραγωγή ice wine με φυσικό τρόπο είναι σχεδόν αδύνατη! Εισάγονται όμως κρασιά από δύο οινοποιεία, το Markus Molitor από την Γερμανία και το Inniskillin από τον Καναδά που αν και οι τιμές τους είναι αρκετά ‘τσουχτερές’ αξίζει να τα δοκιμάσουμε!

– Eiswein, Riesling Monitor, Braneberger Mandelgraben / περίπου 92€ (375ml)

– Ice WIne, Vidal, Inniskillin / περίπου 95€ (375ml)