Armagnac… για τον Χειμώνα

 

Τι είναι το Armagnac

Τα Armagnac ανήκουν στην κατηγορία των αποσταγμάτων σταφυλιών (brandies) όπως και τα Cognac. Το Armagnac είναι μια περιοχή νότια του Μπορντώ που αποτελεί και Ονομασία Προέλευσης. Για να μπορούν τα αποστάγματα να φέρουν στην ένδειξη Armagnac θα πρέπει να παράγονται από σταφύλια που καλλιεργούνται στην οριοθετημένη περιοχή και από συγκεκριμένες ποικιλίες. H περιοχή διαθέτει τρεις περιοχές με Cru αμπελώνες, τις Bas Armagnac, Tenareze, Haut Armagnac με τα καλύτερα αποστάγματα να προέρχονται από σταφύλια του Bas Armagnac.

Διαδικασία παραγωγής

Για την παραγωγή των αποσταγμάτων χρησιμοποιείται κρασί με αλκοολικό βαθμό 8-11% vol κυρίως από σταφύλια της ποικιλίας Ugni Blanc, το οποίο αποστάζεται συνήθως σε μικρούς συνεχείς αποστακτήρες που καλούνται alempic armagnacais, ενώ μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ασυνεχείς αποστακτήρες. Το απόσταγμα που παραλαμβάνεται μετά την απόσταξη είναι μεταξύ 52-72 % Vol. Το τελικό Armagnac είναι περίπου 40% Vol. Τα αποστάγματα που παλαιώνουν για πολλά χρόνια συχνά δεν αραιώνονται (cask strength) καθώς ο αλκοολικός τίτλος μειώνεται σημαντικά λόγω της εξάτμισης με την πάροδο του χρόνου. Τα πιο ‘φρέσκα’ αποστάγματα αραιώνονται με νερό για να φτάσουν αυτό το ποσοστό.Τα αποστάγματα ωριμάζουν σε δρύινα γαλλικά βαρέλια 400lt και το τελικό προϊόν προκύπτει συνήθως από ανάμιξη αποσταγμάτων διαφορετικών χρονιών.

Ετικέτα/Τιμή
VS ή *** σημαίνει ότι το νεότερο απόσταγμα που έχει προστεθεί στο χαρμάνι είναι ενός έτους

VSOP σημαίνει ότι το νεότερο απόσταγμα είναι 4 ετών και

XO 5 ετών.

Αν το Armagnac φέρει χρονολογία σημαίνει ότι όλα τα αποστάγματα προέρχονται από την συγκεκριμένη χρονιά. Οι τιμές τους που γενικότερα δεν βρίσκονται σε χαμηλά επίπεδα, εξαρτώνται από την παλαίωση με τα ακριβότερα να είναι τα χρονολογημένα.

Γευστικά χαρακτηριστικά/Απόλαυση

Τα Armagnac είναι πολύπλοκα αποστάγματα με μακρά επίγευση, τα οποία ανάλογα με το στυλ εμφανίζουν αρώματα αποξηραμένων φρούτων όπως σύκο και δαμάσκηνο, αποξηραμένων λουλουδιών, βανίλιας, ξηρών καρπών, γλυκών μπαχαρικών, καφέ, καπνού και γης.
Απολαύστε ένα Armagnac χωρίς την προσθήκη νερού ή πάγου, ιδανικά σε ποτήρι που κλείνει στο πάνω μέρος του ώστε να συγκεντρώνονται τα αρώματα του. Συνοδεύστε το με αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, πικρή σοκολάτα ή καφέ.