Το Μαύρο Καλαβρυτινό είναι μια αυτόχθονη ερυθρή ποικιλία της περιοχής των Καλαβρύτων και γενικότερα της Ορεινής Αιγιαλείας. Πρόκειται για ποικιλία που δίνει κρασιά με μέτριο χρώμα, μέτριο επίπεδο τανινών, μέτριο σώμα, ζωηρή οξύτητα και αρώματα που θυμίζουν κόκκινα και μαύρα φρούτα, άνθη, βότανα και μπαχαρικά. Τα κρασιά από αυτή την ποικιλία φαίνεται να έχουν την δυνατότητα να εξελίσσονται για μερικά χρόνια στην φιάλη.

Το συναντάμε σε μονοποικιλιακά κρασιά αλλά και σε χαρμάνια με γηγενείς αλλά και διεθνείς ποικιλίες.

Η Μαυροδάφνη είναι μια ερυθρή ποικιλία που καλλιεργείται ευρέως στην Πελοπόννησο και ιδιαίτερα στην περιοχή της Αχαΐας αλλά και στα Ιόνια Νησιά.

Το όνομα της έχει συνδεθεί με τα γλυκά ενισχυμένα κρασιά ευρείας κατανάλωσης που παράγονται στην περιοχή της Πάτρας. Παρόλα αυτά παράγονται και εξαιρετικά γλυκά κρασιά που παλαιώνουν για πολλά χρόνια σε δρύινα βαρέλια και εμφανίζουν αρώματα αποξηραμένων φρούτων, βοτάνων, καφέ, σοκολάτας ξηρών καρπών και καραμέλας.

Τα τελευταία χρόνια η ποικιλία διακρίνεται και για την παραγωγή αξιόλογων ξηρών κρασιών τόσο στην Πελοπόννησο όσο και στην Κεφαλονιά. Πρόκειται για κρασιά με βαθύ χρώμα, σχετικά υψηλό αλκοόλ, αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, δάφνης, βοτάνων αλλά και μπαχαριών με πλούσιο σώμα και δυνατότητα παλαίωσης. Εμφανίζουν πολύ καλή συνέργια με την δρυ.

Συμμετέχει στα ερυθρά γλυκά κρασιά Π.Ο.Π. Μαυροδάφνη Πατρών και Π.Ο.Π. Μαυροδάφνη Κεφαλληνίας μαζί με την ποικιλία Μαύρη Κορινθιακή. Τα καλύτερα κρασιά όμως σε αυτές τις δύο Π.Ο.Π. παράγονται από 100% Μαυροδάφνη.

Το Μοσχόμαυρο είναι μια ερυθρή ποικιλία που καλλειεργείται κυρίως στην Μακεδονία και ιδιαίτερα στην περιοχή της Κοζάνης.  Δίνει ελαφριά κόκκινα κρασιά, με μέτριας έντασης  χρώμα, δροσερή οξύτητα, μαλακές τανίνες  και ευχάριστα αρώματα που θυμίζουν μοσχάτο, κόκκινα φρούτα και γλυκά μπαχαρικά. Συνήθως αναμιγνύεται μέ άλλες ποικιλίες, όπως το Ξινόμαυρο.

Το Μούχταρο είναι μια σπάνια ερυθρή ποικιλία, η οποία εντοπίζεται στην Βοιωτία και συγκεκριμένα στην κοιλάδα των Μουσών. Χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας είναι οι χαμηλές αποδόσεις, με αποτέλεσμα να εγκαταλειφθεί από τους παραγωγούς. Τα τελευταία χρόνια όμως γίνεται σημαντική προσπάθεια, κυρίως από το Κτήμα Μουσών για την αναβίωση και την αξιοποίηση της.

Τα κρασιά από Μούχταρο εμφανίζουν σχετικά υψηλή οξύτητα, μαλακές τανίνες και αρώματα μαύρων και κόκκινων φρούτων, βοτάνων και φυτικότητας. Οι δυνατότητες παλαίωσης κρασιών από Μούχταρο, εξερευνώνται ακόμα.

Το Ξινόμαυρο είναι η πιο ευγενής γηγενής ποικιλία της Βορείου Ελλάδος. Με τις φυτεύσεις του να αυξάνονται συνεχώς έχει εξαπλωθεί και σε άλλες περιοχές όπως η Ήπειρος, η Θεσσαλία και η Στερεά Ελλάδα. Χαρακτηριζέται ως πολυδυναμική ποικιλία γιατί μπορεί να δώσει πολλά διαφορετικά στυλ κρασιών, ερυθρά, ροζέ, αφρώδη, αλλά και λευκά Gris de noir.

Το όνομα του προέρχεται από τις λέξεις ξινό και μαύρο. Είναι δύσκολο στην καλλιέργεια αλλά και στην οινοποίηση. Δίνει τα καλύτερα αποτελέσματα από αμπελώνες με χαμηλή στρεμματική απόδοση.

Γενικότερα ένα Ξινόμαυρο εμφανίζει μέτριο προς απαλό χρώμα, μέτριο προς υψηλό αλκοόλ, υψηλή οξύτητα και υψηλό επίπεδο τανινών. Τα αρώματα του θυμίζουν ντομάτα, ελιά, κόκκινα και μαύρα φρούτα αλλά και κάποια άνθη όταν είναι νεαρά που πλαισιόνονται από αρώματα μαρμελάδας, γης και μελιού όσο τα κρασιά παλαιώνουν. Έχει μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης λόγω της υψηλής του οξύτητας και του υψηλού επιπέδου τανινών.

Στην περιοχή της Νάουσας συναντάμε δύο διαφορετικά στυλ κρασιών από Ξινόμαυρο. Τα ‘ παραδοσιακά’ όπου το χρώμα είναι πιο ελαφρύ, με υψηλό επίπεδο τανινών και στα αρώματα υπερισχύουν τα φυτικά. Τα πιο μοντέρνα κρασιά εμφανιζουν πιο βαθύ χρώμα, πιο μαλακές τανίνες, υψηλοτερο αλκοόλ, με τα φρουτώδη αρώματα να τονίζονται και τα αρώματα δρυός να είναι πιο εμφανή. Με όποιο τρόπο και να οινοποιηθούν τα κρασιά χρειάζονται χρόνο για να ωριμάσουν πριν καταναλωθούν.

Πολύ συχνά το Ξινόμαυρο αναμιγνύεται με άλλες ποικιλίες όπως το Syrah και το Merlot, δίνοντας πιο ‘έυκολα΄ κρασιά με λιγότερο επιθετικές τανίνες αλλά και έντονο αρωματικό χαρακτήρα.

Το Ξινόμαυρο δίνει τα μονοποικιλιακά κρασιά Π.Ο.Π Νάουσα και Π.Ο.Π Αμύνταιο και συμμετέχει μαζί με την Νεγκόσκα στην Π.Ο.Π. Γουμένισσα και μαζί με το Κρασάτο και το Σταυρωτό στην Π.Ο.Π. Ραψάνη.