Πληροφορίες για την περιοχή της Δυτικής Μακεδονίας, τις κυριότερες περιοχές, ποικιλίες και στυλ κρασιών
Στα Γρεβενά η οινοπαραγωγή δεν είναι ιδιαίτερα ανεπτυγμένη. Τα περισσότερα κρασιά διατίθενται σε χύμα μορφή και σε τοπικό επίπεδο. Καλλειεργούνται κυρίως ερυθρές γηγενείς και διεθνείς ποικιλίες όπως οι Μοσχόμαυρο, Ξινόμαυρο, Cabernet Franc και Merlot. Τα Γρεβενά διαθέτουν την ομώνυμη ζώνη Π.Γ.Ε. Γρεβενά για τα ροζέ και τα ερυθρά κρασιά.
Οι αμπελώνες της Καστοριάς είναι από τους πιο ορεινούς στην Ελλάδα, οι δύσκολες όμως κλιματολογικές συνθήκες μετριάζονται από την επίδραση της λίμνης. Καλλιεργούνται κυρίως οι λευκές ποικιλίες Ροδίτης και Sauvignon Blanc και οι ερυθρές Ξινόμαυρο, Cabernet Sauvignon, Merlot και Syrah . Η περιοχή διαθέτει την Π.Γ.Ε Καστοριά για τα λευκά και τα ερυθρά κρασιά.
Η αμπελοκαλλειέργεια στην Φλώρινα αναπτύσσεται ταχύτατα τα τελευταία χρόνια αξιοποιώντας την δυναμικής της. Αν και αποτελεί την πιο ψυχρή αμπελουργική περιοχή, η επίδραση της λίμνης Βεγορίτιδας ευνοεί ιδανικές συνθήκες για την παραγωγή εξαιρετικών κρασιών. Η ποικιλία που κυριαρχεί είναι το Ξινόμαυρο από το οποίο παράγονται ερυθρά, ροζέ και αφρώδη κρασιά.
Άλλες σημαντικές ποικιλίες που συναντάμε στην Φλώρινα είναι οι λευκές Ροδίτης, Μαλαγουζιά, Ασύρτικο, Chardonnay, Sauvignon Blanc και Gewürztraminer και οι ερυθρές Syrah, Pinot Noir και Merlot . Η περιοχή διαθέτει την Π.Ο.Π. Αμύνταιο όπου παράγονται ερυθρά, ροζέ και αφρώδη κρασιά από Ξινόμαυρο και την Π.Γ.Ε. Φλώρινα που καλύπτει όλο τον νομό.
Η Κοζάνη, που βρίσκεται στο νοτιοδυτικό τμήμα της δυτική Μακεδονίας παρουσιάζει ιδιαίτερη ανάπτυξη τα τελευταία χρόνια στον αμπελοοινικό τομέα. Οι πιο σημαντικές ποικιλίες που καλλιεργούνται είναι το Ξινόμαυρο και το Μοσχόμαυρο. Άλλες ποικιλίες που καλλιεργούνται στην περιοχή είναι οι λευκές Μαλαγουζιά, Chardonnay και Gewurtzraminer και οι ερυθρές Τσαπουρνάκος, Cabernet Sauvignon και Merlot. Η περιοχή διαθέτει τρεις ζώνες Π.Γ.Ε., την Π.Γ.Ε. Κοζάνη που περιλαμβάνει όλο τον νομό, την Π.Γ.Ε Σιάτιστα και την Π.Γ.Ε. Βελβεντό.
Στα Σιάτιστα παράγεται το παραδοσιακό γλυκό κρασί Λιαστός Σιάτιστας, ή όπως αλλιώς καλείται ‘αεριστό κρασί’. Χρησιμοποιούνται οι ποικιλίες Μοσχόμαυρο και Ξινόμαυρο μετά από λιάσιμο των σταφυλιών υπό σκιά, για μεγάλο χρονικό διάστημα, σε ειδικούς χώρους που επιτρέπουν την διέλευση του αέρα.