Η Π.Ο.Π. Νάουσα, που βρίσκεται στις νοτιοανατολικές πλαγιές του Βερμίου, αποτελεί την σημαντικότερη ζώνη ΠΟΠ της βορείου Ελλάδας, καταλαμβάνοντας μια έκταση περίπου 650 εκτάριων. Περιλαμβάνει εκτάσεις των περιοχών Νάουσας (Νάουσα, Γιαννακοχώρι, Στενήμαχος), Ανθεμίων και Δοβρά σε υψόμετρο από 150 έως 400 μέτρα. Υπάρχουν διακυμάνσεις ανάμεσα στα κρασιά που παράγονται ανάλογα με την περιοχή που καλλιεργούνται. Σε αυτή την ζώνη παράγονται τα μακροβιότερα ξηρά ελληνικά κρασιά από την πιο εκλεκτή ποικιλία της βορείου Ελλάδος, το Ξινόμαυρο. Η δυναμική αυτής της περιοχής είναι πλέον αναγνωρισμένη τόσο στην εγχώρια αγορά όσο και στις αγορές του εξωτερικού.

Τα κρασιά που παράγονται μπορεί να είναι ξηρά, ημίξηρα και ημίγλυκα ερυθρά, η περιοχή όμως φημίζεται για τα ξηρά κρασιά. Παράγονται δύο στυλ ξηρών κρασιών, τα ‘παραδοσιακά’ και τα ‘μοντέρνα’ Οι ‘παραδοσιακές’ Νάουσες έχουν ελαφρύ χρώμα, που πηγαίνει προς το καφέ όσο τα κρασιά παλαιώνουν, με έντονα αρώματα ντομάτας, ελιάς, δαμάσκηνου και κόκκινων φρούτων, με πολύ υψηλή οξύτητα και τανίνες που είναι επιθετικές ακόμα και στα παλαιωμένα κρασιά καθιστώντας τα μερικές φορές ‘δύσκολα κρασιά’ για αρκετούς καταναλωτές. Οι μοντέρνες Νάουσες έχουν πιο βαθύ χρώμα, έντονα αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων που υπερισχύουν των φυτικών, αρώματα δρυός, πιο μαλακές τανίνες, υψηλή οξύτητα και υψηλοτερο αλκοόλ. Και τα δύο στυλ κρασιών έχουν μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης και εξέλιξης στην φιάλη εμφανίζοντας αρώματα γης, αποξηραμένου δαμάσκηνου, μπαχαρικών και ξηρών καρπών.

Η Π.Ο.Π. Αμύνταιο βρίσκεται στο νοτιοανατολικό τμήμα του νομού Φλωρίνης, περιλαμβάνοντας το οροπέδιο του Αμυνταίου και τμήματα των περιοχών του Αετού, του Φιλώτα και του Βαρικού, σε υψόμετρο από 570 έως 750μ. Η περιοχή περιστοιχίζεται από τα βουνά του Βερμίου, του Βίτσι και του Βόρα ενώ σχηματίζονται δύο λίμνες, η Βεγορίτιδα και η λίμνη Πετρών.

Τα κρασιά που φέρουν την ένδειξη Π.Ο.Π. Αμύνταιο μπορεί να είναι ερυθρά ή ροζέ ξηρά, ημίξηρα ή ημίγλυκα αλλά και ξηρά και ημίξηρα ροζέ αφρώδη κρασιά. Η ποικιλία που χρησιμοποιείται είναι το Ξινόμαυρο. Το Αμύνταιο είναι από τις ελάχιστες Π.Ο.Π. όπου η παραγωγή ροζέ κρασιών και αφρωδών οίνων είναι ιδιαίτερα σημαντική.

Τα ερυθρά κρασιά εμφανίζουν μέτριας έντασης χρώμα, υψηλή οξύτητα, υψηλό επίπεδο τανινών, αρώματα κόκκινων φρούτων, ντομάτας, ελιάς, νότες λουλουδιών και μπαχαρικών. Τα ροζέ εμφανίζουν αρώματα φράουλας, ντομάτας και λουλουδιών.

Η Ζώνη Π.Ο.Π. Ζίτσα βρίσκεται στην Ήπειρο, στον νομό Ιωάννινων και περιλαμβάνει τμήματα των περιοχών Ζίτσας, Εκάλης και Ευρυμενών. Το μέσο υψόμετρο της περιοχής είναι στα 650 μέτρα. Οι βουνοκορφές της Πίνδου και οι εναλλασσόμενες κοιλάδες αποτελούν θαυμάσιο σκηνικό για τη Ζίτσα και άλλα μικρότερα χωριά της περιοχής.

Η ποικιλία που χρησιμοποιείται για την παραγωγή των κρασιών είναι η λευκή ποικιλία Ντεμπίνα. Παράγονται λευκά ξηρά κρασιά αλλά και ξηρά, ημίξηρα και ημίγλυκα αφρώδη. Πρόκειται για ελαφριά κρασιά με χαμηλό αλκοόλ, υψηλή οξύτητα και ευχάριστα απλά αρώματα που θυμίζουν μήλο αχλάδι και εσπεριδοειδή. Πολλές φορές μπορούν περιέχουν κάποιο ποσοστό αζύμωτων σακχάρων.

Η Π.Ο.Π.  Μεσενικόλα βρίσκεται στον νομό Καρδίτσας γύρω από την λίμνη Πλαστήρα, στις περιοχές Μοσχάτο Μεσενικόλα και Μορφοβούνι, καταλαμβάνοντας έκταση μικρότερη από 1000 στρέμματα. Παράγονται ερυθρά κρασιά από το Μαύρο Μεσενικόλα (τουλάχιστον 70%)  και τις διεθνείς ποικιλίες Carignan και Syrah. Τα κρασιά αυτά έχουν ελαφρύ χρώμα, μέτριο σώμα και  μέτριας έντασης αρώματα που θυμίζουν κόκκινα και μαύρα φρούτα και πιπέρι.