Καινούριο μενού και food friendly κρασιά στο manouka!
Οκτώ μήνες έχουν περάσει από τότε που εγκαινιάστηκε το νέο project του Μάνου Στρατάκη, το “manouka”, ένα wine bar στο κέντρο της Αθήνας με μαγευτική θέα προς την Ακρόπολη. Αφόρμη της πιο πρόσφαστης μας επίσκεψης ήταν το νέο μενού που επιμελείται η νεαρή και ανερχόμενη chef Ελένη Αλειφέρη.
Το “manouka” βρίσκεται στην Ερμού σε μια ταράτσα που μεταμορφώνεται ανάλογα με την εποχή, σε ζεστό σπιτικό σαλόνι με τζάκι και χαλιά ή σε ανθισμένη βεράντα, αγκαλιάζοντας οπτικά όλα τα όμορφα σημεία της πόλης. Πρόκεται για έναν φιλόξενο wine restaurant που εστιάζει στο ελληνικό κρασί και στα ΠΟΠ προιόντα.
Η ταλαντούχα Ελένη Αλειφέρη, που ανέλαβε να αναβαθμίσει την κουζίνα, έχει πορεία μαγειρική, που απλώνεται από την οικογενειακή ταβέρνα στην Ελαφόνησο μέχρι την απαιτητική και βραβευμένη κουζίνα του Βαρούλκου. Η φιλοσοφία της ταιριάζει με αυτή του manouka που προσπαθεί να μας ανοίξει την όρεξη για νόστιμα ελληνικά πιάτα, ελαφρώς πειραγμένα, ώστε να ξυπνάνε τις πιο αγαπημένες γευστικές μνήμες και να τις εμπλουτίζουν με πινελιές που θυμάσαι και θέλεις να επιστρέψεις για να τις ξαναγευτείς. Δημιουργεί πιάτα και μυρωδιές που μας φέρνουν στο μυαλό οικογενειακά τραπέζια. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η χωριάτικη σαλάτα με το ντοματίνι και την μυζήθρα από την Κρήτη, το αγγουράκι από την Κνωσό και την κάππαρη από την Μάνη. Η ψαρόσουπα με πεσκανδρίτσα ήταν υπέροχα πηχτή και νόστιμη. Το φρικασέ με άγρια χόρτα απλό αλλά πολύ νόστιμο και μυρωδάτο όπως και τα σμηρναίικα σουτζουκάκια. Τον τραχανά Γιαννιτσών με τα μανιτάρια και την τρούφα από την Εύβοια τον θυμόμαστε ακόμα! Τα σουβλάκια rib eye από ελληνικό μοσχάρι με το ψητό ψωμάκι δίπλα έκλεισαν πολύ ωραία τα αλμυρά πιάτα μας και έδωσαν την σκυτάλη σε ένα μωσαικό με αποξηραμένα φρούτα, καρύδι και γλυκό του κουταλιού βύσσινο.
Ο head sommelier, Βασίλης Παπαδόπουλος έχει δημιουργήσει μία λίσ
τα με 100 food friendly κρασιά που διατίθενται σε ποτήρι 75ml ή 150 ml με τα κρασιά συνεχώς να ανανεώνονται. Η λίστα είναι δομημένη βάση ποικιλιών, ενώ ανάμεσα σε αυτές θα βρούμε κάποιες πολύ σπάνιες. Εμείς αυτή την βραδιά δοκιμάσαμε σπάνια κρασιά από Πετρουλανιό δίπλα στην ψαρόσουπα, από Σκλάβα δίπλα στην χωριάτικη σαλάτα και το φρικασέ, από Αμάσσι μαζί με τον τραχανά αλλά και ένα ερυθρό από Αγιωργίτικο μαζί με τα σουβλάκια και τα σουτζουκάκια.
Το κρασί βέβαια δεν είναι η μόνη επιλογή για τον επισκέπτη. Ο bartender Γιάννης Πισσάς δημιουργεί πρωτότυπες συνταγές που βγάζουν μια ιδιαίτερη νοστιμιά, ανακατεύοντας ελληνικά συστατικά που αποτελούν εξαιρετική γέφυρα με τα πιάτα και προσφέρουν έτσι ένα νέο γαστρονομικό αποτέλεσμα. Συνοδεύσαμε το Μωσαικό με το frozio, ένα κοκτέιλ με ρούμι, βερμούτ, βανίλια, κανέλα και γαρύφαλο.
Τα καλά νέα δεν τελειώνουν εδώ! Τον Φεβρουάριο αναμένεται να ξεκινήσουν ‘γαστρονομικές αποδράσεις’ στα μέρη και τις κουζίνες της Ελλάδας. Πρώτη στάση θα είναι η Δράμα με ένα μενού που υμνεί τις παραδοσιακές συνταγές, τα υλικά και τα κρασιά της περιοχής, δοσμένα όμως μέσα από την μαγειρική οπτική και μαεστρία της Ελένης και το Pairing του Βασίλη και του Γιάννη. Κάθε μήνα θα διοργανώνεται ένα τέτοιο ταξίδι με τον Μάρτιο να γίνεται απόβαση στην Κρήτη.
Η διεύθυνση του manouka: Ερμού 46, 7 όροφος ξενοδοχείο Utopia
Τηλ: 21 0324 1814
