TIPS#2 Aποθηκεύοντας σωστά το κρασί!
Επειδή συνήθως δεν αγοράζουμε μόνο τα κρασιά που πρόκειται να καταναλώσουμε πολύ σύντομα, αλλά κάποια από αυτά μένουν για πολύ καιρό, σας δίνουμε λίγες χρήσιμες συμβουλές για την σωστή φύλαξη τους, ώστε να μην έχετε δυσάρεστες εκπλήξεις όταν τα ανοίξετε!
Τα κρασιά που θα μείνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα ώστε να παλαιώσουν θα πρέπει να βρίσκονται σε χώρο με δροσερή και σταθερή θερμοκρασία, χωρίς εναλλαγές μεταξύ κρύου και ζέστης ώστε να μην αλλοιωθεί το κρασί. Ένας συντηρητής κρασιών ή ένα υπόγειο κελάρι είναι το ιδανικότερο. Σε γενικές γραμμές η ιδανική θερμοκρασία για παρατεταμένη παλαίωση είναι μεταξύ 12 °C και 15 °C. Τα χειρότερα μέρη για να αποθηκεύσετε τα κρασιά σας, ακόμα και αυτά που θα τα πιείτε σύντομα, είναι δίπλα στην ηλεκτρική κουζίνα ή πάνω από το ψυγείο από όπου βγαίνει ζεστός αέρας. Τέλος, ούτε μέσα στο ψυγείο είναι ο σωστός τρόπος για να αποθηκεύσετε τα λευκά κρασιά, ακόμα και για λίγους μήνες.
Να τονίσουμε εδώ ότι δεν έχουν όλα τα κρασιά την δυνατότητα να ωριμάζουν και να εξελίσσονται στον χρόνο είτε είναι λευκά είτε κόκκινα. Για παράδειγμα ένα Μοσχοφίλερο είναι προτιμότερο να καταναλώνεται φρέσκο ενώ ένα Ασύρτικο από την Σαντορίνη θα μπορούσε να ωριμάσει για αρκετά χρονιά. Ένα ερυθρό Ξινόμαυρο από την Νάουσα μπορεί να παλαιώσει για πολλά χρόνια ενώ ένα φρέσκο Αγιωργίτικο πρέπει να καταναλωθεί σε σχετικά σύντομο χρόνο από την εμφιάλωση.
Στα κρασιά δεν αρέσει το φως, οπότε συνίσταται η αποθήκευση τους σε σκοτεινό χώρο, μακριά από το φώς του ήλιου ή άλλο τεχνητό φωτισμό που ανεβάζει την θερμοκρασία. Τα περισσότερα κρασιά, και ειδικά αυτά που μπορούν να εξελιχθούν, εμφιαλώνονται σε σκούρες πράσινες φιάλες για να προστατεύονται από το φως. Γενικότερα τα λευκά κρασιά είναι πιο ευαίσθητα στο φως και ιδιαίτερα αυτά που βρίσκονται μέσα σε διαφανείς φιάλες.
Η απουσία ισχυρών οσμών όπως, χρώματα, βενζίνη, ή άλλες χημικές ουσίες είναι ιδιαίτερα σημαντική καθώς αυτές μπορούν να επηρεάσουν το κρασί. Οπότε μην αφήσετε τα κρασιά σας δίπλα στον καυστήρα του πετρελαίου.
Επειδή ο μεγαλύτερος εχθρός των εμφιαλωμένων κρασιών είναι το οξυγόνο, τα κρασιά πρέπει να αποθηκεύονται με τέτοιο τρόπο ώστε να αποφεύγεται η εισροή αέρα στην φιάλη. Τα κρασιά με φελλό πρέπει να βρίσκονται πλαγίως ώστε ο φελλός να έρχεται συνεχώς σε επαφή με το κρασί και να βρέχεται, αποτρέποντας έτσι την είσοδο του αέρα στην φιάλη. Τα κρασιά με βιδωτό πώμα μπορούν να αποθηκεύονται και σε όρθια θέση.
