Οι επιλογές των Οινοχόων @ Winelist Μαρτίου

Ο Πανελλήνιος Διαγωνισμός για τον Καλύτερο Οινοχόο 2015, πραγματοποιήθηκε στο ξενοδοχείο Μεγάλη Βρετανία, στις 31 Ιανουαρίου και 1 Φεβρουαρίου παράλληλα με την έκθεση ¨Τα Βοροινά¨. Με την ευκαιρία αυτή σκεφτήκαμε ότι θα είχε ιδιαίτερο ενδιαφέρον να φιλοξενήσουμε στην λίστα κρασιών του Μαρτίου, επιλογές των οινοχόων που συμμετείχαν στον διαγωνισμό αποκλειστικά με κρασιά που ξεχώρισαν στην έκθεση. Η λίστα Μαρτίου είναι αφιερωμένη στις επιλογές τους με τις προτάσεις, τις περιγραφές και τους συνδυασμούς να έχουν την υπογραφή τους!

* Νικητής του διαγωνισμού ήταν ο Λευτέρης Κανδύλης, δεύτερος ο Απόστολος Πλαχούρας και τρίτος ο Αλέξανδρος Τριανταφύλλου. Αξίζουν πολλά συγχαρητήρια στους νικητές αλλά φυσικά και σε όλους τους οινοχόους που έλαβαν μέρος στο διαγωνισμό!

Λευκά κρασιά

Άγγελος Αντωνίου του Ευσταθίου, Certified Sommelier, κάβα OAΚ
Κρασί: Τέταρτη διάσταση 2013, Στέλιος Κεχρής
Ποικιλίες: Sauvignon Blanc, Ασύρτικο
Προέλευση: ΠΓΕ Μακεδονία
Περιγραφή: Με αχυροκίτρινη όψη και ανοιχτές χρυσαφί ανταύγειες. Αρκετά καλή αρωματική ένταση με κύριο χαρακτήρα των εσπεριδοειδών όπως λάιμ και γκρέιπφρουτ επίσης κάποιες νότες τροπικών φρούτων όπως ανανάς και μάνγκο. Το βαρέλι διαφαίνεται με κάποιες νότες βανίλιας. Στο στόμα είναι αρκετά πλούσιο και καλού σώματος, μέτριας οξύτητας με ορυκτώδη στοιχεία λόγω του Ασύρτικου.
Αρμονία με: σαλάτα με αστακό ή γαρίδες καθώς και ένα ριζότο μανιταριών με λάδι τρούφας
Παλαίωση: 1 – 2 χρόνια ακόμη
Τιμή με ΦΠΑ:13,0 – 14,0 €

Κλέαρχος Κανελλάκης, Οινοχόος στο Etrusco Κέρκυρα και Botrini’s Αθήνα
Κρασί: Μαλαγουζιά ,Κτημα Γεροβασιλείου 2014
Ποικιλία: Μαλαγουζιά
Προέλευση: Π.Γ.Ε Επανομή
Περιγραφή: δροσιστική οξύτητα, ελάχιστη λιπαρότητα χαρακτηριστικό της ποικιλίας. αρώματα ανθών, εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων φρούτων με παρουσία διακριτικού βαρελιού.
Αρμονία: με δυο πιάτα από το μενού μας: α)καρπάτσιο καπνιστού ξιφία με νερατζοσαλάτα και ριζότο Αλ Νερο( βούτυρο γαρίδας,αυγά αχινού, πούδρα πορτοκαλιού και μελάνι σουπιάς.
Παλαίωση: πίνεται τώρα και για τα επόμενα 4-5 χρόνια χάρη στη δομή του
Τιμή :11,0 – 13,0 €

Βαγγέλης Ψωφίδης, Head Sommelier στα Hotels Grande Bretagne και King George και τα δύο Luxury Collection Hotels της Starwood.
Κρασί: Μαλαγουζιά 2013, Kitrus
Ποικιλίες: Μαλαγουζιά
Προέλευση: Π.Γ.Ε. Πιερία
Περιγραφή: Λαμπερό απαλό λεμονί με κιτρινοπράσινες ανταύγειες, φρέσκα αρώματα εσπεριδοειδών και ανθικότητα εκφρασμένη με αρώματα γιασεμιού.
Αρμονία με: ένα καρπάτσιο από λαβράκι μαριναρισμένο σε λάιμ και γκρέιπφρουτ με τσίλι και κόλιανδρο
Παλαίωση: Για ένα χρόνο ακόμα
Τιμή με ΦΠΑ: 9,0 – 10,0 €

Δημήτρης Βακουφάρης, Brand Ambassador Υαλουργία Rastal
Κρασί: Chardonnay, Κτήμα Κατσαρού 2012
Ποικιλίες:Chardonnay 100%
Προέλευση: Π.Γ.Ε Κρανιά Όλυμπου
Περιγραφή: Κιτρινόξανθο διαυγές με ελαφρές πράσινες ανταύγειες. Έντονο και σύνθετο άρωμα κίτρινων φρούτων , εσπεριδοειδών και νότες καπνού και βανίλιας. Στόμα ξηρό με έντονη οξύτητα, όγκο(αλκοόλ) και εδώ συναντάμε τα αρώματα της μύτης που δένονται πολύ ωραία από την ισορροπία που έχει το κρασί. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του κρασιού είναι η έντονη επίγευση και διάρκεια που έχει.
Αρμονία με: Ψάρια ψητά στην σχάρα, κοτόπουλο με λευκές σάλτσες και λιπαρά τυριά
Παλαίωση: 5 χρόνια +
Τιμή με ΦΠΑ: 14,0 -16,0 €

Θεολόγος Πλακόπουλος, Αρτοποιός στο εστιατόριο Σέμπρικο, Τεχνολόγος Γεωπόνος, Sommelier.
Κρασί: Δάκρυ του πεύκου 2013, Στέλιος Κεχρής
Ποικιλίες: Ασύρτικο
Προέλευση: Ονομασία κατά Παράδοση, Ρετσίνα
Περιγραφή: Μια νέα ματιά στην παρεξηγημένη ρετσίνα. Ασύρτικο περασμένο από νέο βαρέλι και μια ελαφριά αίσθηση φρέσκου ρετσινιού συνθέτουν ένα κρασί γεμάτο με δροσερό χαρακτήρα, αρώματα βουτύρου, ροσμαρί, φρεσκοσχισμένο λοβό βανίλιας και νότες κίτρου και πιπερόριζας.
Αρμονία με: θαλασσινά σχάρας, πάστα με μοσχαρίσιο κιμά και για του πιο τολμηρούς, λάτρεις των καυτερών γεύσεων, αποξηραμένο τζίντζερ με επικάλυψη ζάχαρης.
Παλαίωση: Πίνεται φρέσκο
Τιμή με ΦΠΑ: 12,0 -13,0 €

Ροζέ κρασιά

Αλέξανδρος Τριανταφύλλου, Sommelier” στο wine bar “Wine Not” Χαλάνδρι και sommelier στο ξενοδοχείο Δανάη στη Χαλκιδική.
Κρασί: Ροζέ 2014, Κτήμα Δύο Φίλοι
Ποικιλίες: Ξινόμαυρο, Μοσχόμαυρο
Προέλευση: ΠΓΕ Σιάτιστα
Περιγραφή: Δροσιστική οξύτητα, τραγανή δομή με αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων, άνθεων και χαρακτηριστική φυτικότητα.
Αρμονία με: σαλάτα caprese, ταρτάκια με ψητό κοτόπουλο και λιαστή τομάτα και ένα ελαφρύ σαγανάκι από γαρίδες.
Παλαίωση: πίνεται φρέσκο
Τιμή με ΦΠΑ: 7,50 – 8,50 €

Βένια Ρούφα, Οινολόγος-Οινοχόος στο εστιατόριο “οιναποθήκη”.
Κρασί: Ροζέ 2012, Κτήμα Τάτση
Ποικιλίες: Ροδίτης
Προέλευση: ΠΓΕ Μακεδονία
Περιγραφή: κεχριμπαρένιο χρώμα, πλούσια γεύση από εσπεριδοειδή, κυρίως πορτοκάλι, αλλά και ξηρά βερίκοκα. Ευδιάκριτες τανίνες και μακρά επίγευση!
Αρμονία με: με όλα τα Ελληνικά παραδοσιακά πιάτα όπου “δυσκολεύονται” τα υπόλοιπα κρασιά όπως πιάτα με αυγολέμονο ή αρνί φρικασέ.
Παλαίωση: 5 χρόνια ακόμα
Τιμή με ΦΠΑ: 9,0 – 11,0 €

Ερυθρά κρασιά

Άρης Σκλαβενίτης, Οινολόγος – Οινοχόος Oinocent Cellar & wine bar
Κρασί: Γιαννακοχώρι Last Vintage 2011, Κυρ Γιάννης
Ποικιλίες: Ξινόμαυρο – Merlot
Προέλευση: Π.Γ.Ε. Ημαθία
Περιγραφή: Μεγάλη χρονιά το 2011 για την περιοχή αλλά και τελευταία χρονιά για το Γιαννακοχώρι, ένα κρασί με σύνθετα αρώματα κόκκινων φρούτων, βοτάνων και γήινα αρώματα, αρκετές σε αριθμό τανίνες με σχετικά μαλακή αίσθηση στο στόμα, μέτρια οξύτητα και μέτριο σώμα.
Αρμονία: Μοσχαρίσιο φιλέτο μέτρια ψημένο με άγρια μανιτάρια και λάδι τρούφας, ριζότο μανιταριών με παρμεζάνα και λάδι τρούφας,
Παλαίωση: Μεγάλη παλαίωση, οι χρονιές του 1995 και του 1997 μας δείχνουν ότι είναι ένα κρασί με μέλλον!
Τιμή με ΦΠΑ: 9,0 – 10,0 €

Γιώργος Καλαιτζάκης, Sommelier – Manager WINE CELLAR NERO, Κρήτη
Κρασί: Pinot Noir 2011. Κτήμα Άλφα
Ποικιλίες: Pinot Noir
Προέλευση: Π.Γ.Ε. Φλώρινα
Περιγραφή: Ανοιχτό κόκκινο χρώμα στην όψη με ελαφρά ιώδεις ανταύγειες. Υψηλή αρωματική ένταση που θυμίζουν αγριοκέρασα, κράνα, φραγκοστάφυλα και βιολέτα. Στόμα γεμάτο και πυκνό, με ζωηρή οξύτητα, καλοδομημένες τανίνες, πολυπλοκότητα και μακρά επίγευση.
Αρμονία με: ψαρονέφρι με αγουρίδα και πάστα μανιταριών, κοτόπουλο γεμιστό με κάστανα μανιτάρια και σύγκλινο, Κατσίκι στη γάστρα με αμπελοβλάσταρα, σφυρίδα αρισμαρι και baby μπάμιες στην λαδόκολλα.
Παλαίωση: 5-6 χρόνια
Τιμή με ΦΠΑ: 14,0 – 15,0 €

Λευτέρης Κανδύλης, Assistant Head Sommelier ‘The Ledbury Restaurant’, London & συνεργάτης της Clarke Foyster Wines
Κρασί: Ράμνιστα 2011, Κυρ-Γιάννη
Ποικιλίες: Ξινόμαυρο
Προέλευση: ΠΟΠ Νάουσα
Περιγραφή: Ένα Ξινόμαυρο με κάπως συγκρατημένη μύτη, νύξεις κόκκινων φρούτων του δάσους και πικάντικες νότες. Στο στόμα παρατηρεί κανείς τον ρωμαλέο του χαρακτήρα, με ώριμες τανίνες, συμπυκνωμένο φρούτο και αρκετά δροσερή οξύτητα. Η διάρκειά του είναι αρκετά καλή, δείχνοντας τον πολύπλοκο χαρακτήρα του συγκεκριμένου κρασιού, ο οποίος δεν έχει ξεδιπλωθεί ακόμα.
Αρμονία με: σιγομαγειρεμένο αγριόχοιρο και σάλτσα ντομάτας με μπαχαρικά.
Παλαίωση: πολύ καλές προοπτικές παλαίωσης
Τιμή με ΦΠΑ: 14,0 – 15,0 €

Άγγελος Αντωνίου του Ευαγγέλου, Captain στο ξενοδοχείο “Ελευσίνα”
Κρασί: Λημνιό 2012, Κτήμα Βουρβουκέλη
Ποικιλίες: Λημνιό
Προέλευση: ΠΓΕ ‘Αβδηρα
Περιγραφή: Αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, πιπεριού, καπνού και μαύρης σοκολάτας. Μαλακές τανίνες, αισθητή οξύτητα, μέτριο σώμα και πιπεράτη επίγευση.
Αρμονία με: ψητά κρέατα στη σχάρα, ελαφριά μαγειρεμένα κρεατικά με κόκκινη σάλτσα, ζυμαρικά με κρέας και πλούσια τυριά
Παλαίωση: 2-3 χρόνια
Τιμή με ΦΠΑ: 10,0 – 11,0 €

Γιώργος Λουκάκης, Head Sommelier @ Columbia Plaza, Λεμεσός Κύπρος
Κρασί: Syrah, Οινοποιείο Κίτρους, 2012
Ποικιλίες: Syrah
Προέλευση: Π.Γ.Ε. Πιερία
Περιγραφή: Εκφραστική μύτη, αρώματα ώριμων σμέουρων, σοκολάτα, μπέικον, μαύρο πιπέρι και γλυκό μπαχαρικό . Στον ουρανίσκο, φρούτα με γεύσεις ελαφρώς ώριμων κόκκινων φρούτων σε μια έντονη μεταλλικότητα.
Αρμονία με: με ένα μέτρια ψημένο Rib–Eye. Η πρωτεΐνη και ο αρωματικός χαρακτήρας του κρέατος θα συνδυαστεί ιδανικά με τις τανίνες και τον πικάντικο χαρακτήρα του κρασιού.
Παλαίωση: Ένα κρασί που μπορούμε να το κρατήσουμε για τα επόμενα 6-7 χρόνια
Τιμή με ΦΠΑ: 10,0 – 12,0 €