Το Chardonnay είναι μια από τις πιο πολυφυτεμένες λευκές ποικιλίες σε όλο τον κόσμο. Προέρχεται από την περιοχή της Βουργουνδίας στην Γαλλία και παίρνει το όνομα του από το ομώνυμο χωριό στο Macon. Καλλιεργείται πλέον σε όλες τις οινοπαραγωγικές περιοχές του Νέου Κόσμου με κυριότερες την Καλιφόρνια και την Αυστραλία αλλά και στις περισσότερες Ευρωπαϊκές χώρες, όπως η Ιταλία και η Ισπανία.

Ευδοκιμεί τόσο σε περιοχές με ψυχρό κλίμα όσο και σε περιοχές με ζεστό κλίμα, δίνοντας πολλά διαφορετικά στυλ κρασιών από φθηνά κρασιά μαζικής παραγωγής μέχρι εξαιρετικά κρασιά σε πολύ υψηλές τιμές. Στις πιο ψυχρές περιοχές δίνει κρασιά με μέτριο σώμα, υψηλή οξύτητα και αρώματα πράσινου μήλου, αχλαδιού και έντονη μεταλλικότητα. Σε περιοχές με ήπιο κλίμα όπως η νότια Γαλλία, δίνει κρασιά με πιο γεμάτο σώμα, μέτρια προς υψηλή οξύτητα και πιο ‘γλυκά’ αρώματα φρούτων που θυμίζουν εσπεριδοειδή, ροδάκινο και πεπόνι. Σε πιο ζεστές περιοχές, όπως η Καλιφόρνια και η Αυστραλία τα κρασιά εμφανίζουν γεμάτο σώμα, υψηλό αλκοόλ, μέτρια οξύτητα και αρώματα εξωτικών φρούτων όπως μπανάνα και μάνγκο, φυτικότητα, βούτυρο και πολλές φορές αρώματα βανίλιας κα ξηρών καρπών από την ωρίμαση σε δρύινα βαρέλια.

Είναι η ποικιλία που δίνει τα ‘μεγάλα’ λευκά κρασιά της Βουργουνδίας από το πιο ψυχρό Chablis στο βόρειο τμήμα, στο Cote d’ Or στο κεντρικό και στο Macon στο νότιο τμήμα της περιοχής. Στο Chablis, τα κρασιά έχουν υψηλή οξύτητα, είναι αυστηρά, με αρώματα εσπεριδοειδών και μεταλλικότητα όταν είναι νέα, αποκτώντας πολυπλοκότητα και κρεμμώδη υφή όσο παλαιώνουν. Στην νότια πλευρά του Cote d’ Or, στο Cote de Beaune, βρίσκονται τα διάσημα χωριά Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet και Meursault που παράγουν τα πιο ακριβά κρασιά στον κόσμο από Chardonnay. Είναι κρασιά που χρειάζονται χρόνο για να εξελιχθούν και να αποκτήσουν πολυπλοκότητα. Έχουν πλούσιο σώμα και εμφανίζουν αρώματα φρούτων, ξηρών καρπών, καπνού και μελιού που πολλές φορές έχουν ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια. Στο Macon λίγο πριν το Beaujolais βρίσκεται το Pouilly Fuisse, ένα χωριό που παράγει πλούσια Chardonnay με αρώματα ροδάκινου και πεπονιού και πολύ συχνά ξηρών καρπών από την ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια.

Λόγω του αυστηρού του χαρακτήρα και της υψηλής οξύτητας σε πιο ψυχρές περιοχές, το Chardonnay χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή αφρωδών οίνων με χαρακτηριστικότερο παράδειγμα αυτό της Καμπανίας (Champagne).

 

Όπως σε όλο τον κόσμο έτσι και στην Ελλάδα, το Chardonnay καλλιεργείται σε όλες τις οινοπαραγωγικές περιοχές από την Θράκη μέχρι την Κρήτη. Δίνει τόσο φρέσκα κρασιά ‘δεξαμενής’ όσο και κρασιά που έχουν ζυμώσει και ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια. Το συναντάμε σε μονοποικιλιακά κρασιά αλλά και σε χαρμάνια με άλλες διεθνείς ή Ελληνικές ποικιλίες.

Το Riesling είναι μια λευκή ποικιλία που αγαπά τα ψυχρά κλίματα. Κατακλύζει τον αμπελώνα της Γερμανίας και ιδιαίτερα τις περιοχές Mosel, Reingau, Pfalz και Nahe. Άλλες κλασσικές περιοχές είναι το Wachau στην Αυστρία, η Αλσατία στην Γαλλία και οι Clare και Eden Valley στην Αυστραλία. Κρασιά από Riesling συναντάμε σε ψυχρές περιοχές σε πολλές οινοπαραγωγικές χώρες όπως η Ισπανία, ο Καναδάς και η Νέα Ζηλανδία, σε μικρότερη έκταση όμως.

Δίνει πολλά διαφορετικά στυλ κρασιών ανάλογα με την περιοχή που καλλιεργείται με κοινό χαρακτηριστικό την υψηλή οξύτητα, τον φρουτώδη αρωματικό χαρακτήρα και την δυνατότητα να εξελίσσονται στην φιάλη για πολλά χρόνια εμφανίζοντας αρώματα μελιού, ξηρών καρπών και κηροζίνης. Στα Riesling δεν χρησιμοποιείται η δρυς για την παλαίωση τους.
Στην Γερμανία συναντάμε πολύ ευχάριστα, ελαφριά κρασιά με χαμηλό αλκοόλ, αρώματα φρούτων και λουλουδιών με γλυκύτητα να ισορροπεί την οξύτητα. Ξηρά πολύπλοκα κρασιά με πιο γεμάτο σώμα και πιο ‘αυστηρό’ χαρακτήρα αλλά και εξαιρετικά γλυκά κρασιά με επίδραση του βοτρύτη που εμφανίζουν αρώματα μελιού, σταφίδας, ξηρών καρπών που μπορούν να εξελίσσονται για πολλές δεκαετίες στην φιάλη.

Στην Αλσατία και στην Αυστρία, τα κρασιά εμφανίζουν πιο έντονα αρώματα ροδάκινου, εσπεριδοειδών και μεταλλικότητας. Και εδώ συναντάμε κρασιά με γλυκύτητα αλλά και γλυκά κρασιά με την επίδραση του βοτρύτη. Τα Riesling από την Αυστραλία είναι συνήθως ξηρά με πιο υψηλό αλκοόλ και πιο έντονο τον πετρόλ χαρακτήρα όσο ωριμάζουν.

Το Riesling είναι η ποικιλία που χρησιμοποιείται περισσότερο για τα γλυκά κρασιά Ice Wine, τα οποία παράγονται από σταφύλια που έχουν τρυγηθεί στους -8 C.

Στην Ελλάδα λόγω του ζεστού κλίματος η ποικιλία έχει πολύ μικρή παρουσία σε περιοχές όπως η ορεινή Αιγιαλεία.

Το Semillon είναι μια ποικιλία σχετικά εύκολη στην καλλιέργεια και γι αυτό το λόγο καλλιεργείται ευρέως σε όλο τον κόσμο. Προέρχεται από την νοτιοδυτική Γαλλία.

Είναι η πιο πολυφυτεμένη λευκή ποικιλία του Μπορντώ, όπου μαζί με το Sauvignon Blanc και λιγότερο με το Muscadelle, δίνουν τα λευκά κρασιά της περιοχής. Τo Semillon δίνει τα καλύτερα αποτελέσματα του στο Pessac Leognan όπου παράγονται εξαιρετικά ξηρά κρασιά. Λόγω της λεπτή του φλούδας, είναι ευαίσθητο στην ευγενή σήψη με αποτέλεσμα να κυριαρχεί στην περιοχή του Sauternes και του Barsac και να παράγονται κάποια από τα πιο ακριβά και μακροβιότερα γλυκά λευκά κρασιά του κόσμου. Τα γλυκά αυτά κρασιά εμφανίζουν υψηλό αλκοόλ, υψηλή οξύτητα και αρώματα μαρμελάδας, βερίκοκου, μελιού, βανίλιας και ξηρών καρπών.

Όπως και στο Bordeaux, έτσι και στις υπόλοιπες οινοπαραγωγικές περιοχές όπου καλλιεργείται το Semillon, το συναντάμε συχνά σε χαρμάνι μαζί με άλλες ποικιλίες . Εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα είναι τα λευκά ξηρά Semillon από την Hunter Valley. Πρόκειται για κρασιά που δεν έχουν περάσει από βαρέλι, με χαμηλό επίπεδο αλκοόλης, τραγανή οξύτητα και αρώματα που αν και στην αρχή είναι ουδέτερα εξελίσσονται σε αρώματα φρούτων, μελιού και ξηρών καρπών όσο παλαιώνουν. Το Semillon καλλιεργείται σε όλη την Αυστραλία αλλά είναι πιο ελαφριά και με πιο φρέσκα αρώματα από αυτά της Hunter Valley.

Γενικότερα η ποικιλία εμφανίζει μέτρια οξύτητα, γεμάτο σώμα και αρώματα εσπεριδοειδών, μελιού και γρασιδιού ενώ έχει την δυνατότητα να παλαιώνει.

Στην Ελλάδα απαντάτε κυρίως στην Βόρειο Ελλάδα. Συνήθως το συναντάμε σε χαρμάνι με άλλες ποικιλίες με συνηθέστερες το Sauvignon Blanc και το Ασύρτικο.