Αντικειμενικά και υποκειμενικά, ο κορμός ή το μωσαϊκό είναι το αγαπημένο γλυκό μικρών και μεγάλων! Είναι πεντανόστιμο και το πιο εύκολο σε εκτέλεση γλυκό. Το προτιμούν άλλωστε και οι μαμάδες.

Αν και μπορούμε να το βρούμε σε διάφορες ‘παραλλαγές’, τα βασικά υλικά είναι βούτυρο, γάλα, ζάχαρη, μπισκότα, κακάο και ‘κονιάκ’ (δύσκολα θα βάλει κάποιος cognac στο γλυκό, αλλά ένα brandy με συνηθέστερο το metaxa) ή ρούμι. Η γεύση του είναι ελαφρώς γλυκιά, με αρκετά πικρά στοιχεία και έντονη μπισκοτένια αίσθηση που αγκαλιάζεται από το ποτό που έχει χρησιμοποιηθεί.

Το κρασί που αναζητάμε για να ταιριάξει με τον κορμό πρέπει να είναι γλυκό, με αρώματα ώριμων φρούτων και ξηρών καρπών, ενώ η παρουσία της οξύτητας και οι απαλές τανίνες θα εναρμονιστούν πλήρως, θα το δροσίσουν και θα μας προσφέρουν ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Αν ο κορμός μας είναι ‘φουλ’ στο κακάο και με αρκετό brandy/ρούμι προτείνουμε ένα Tawny Port ή μια γλυκιά Μαυροδάφνη. Για πιο ‘παιδικούς’ κορμούς με περισσότερο βουτυρομπισκοτένια γεύση προτείνουμε ένα Vinsanto ή το Samos Nectar. Για κάτι ακόμα πιο ‘χαλαρό’ μπορούμε να πιούμε και ένα Brachetto (γλυκό ροζέ ή ερυθρωπό αφρώδες).

Στο συγκεκριμένο γλυκό, θα μπορούσαμε να πιούμε και ένα λικεράκι όπως το Kahlua, να βγάλουμε το καλό μας απόσταγμα (Cognac ή ρούμι) από το ντουλάπι, ή να πειραματιστούμε με μία ‘μαύρη’ μπύρα Guiness.

Και οι συγκεκριμένες προτάσεις μας:

• Tawny Port, Graham’s
• 10Y Tawny Port, Fonseca
• Χόρταις, Κτήμα μερκούρη
• Σάμος Νέκταρ
• Vinsanto, Santos
• Brachetto D’ Acqui, Gancia

Συνήθως μετά τις γιορτές σκεφτόμαστε όλοι να κάνουμε αποτοξίνωση από το κρέας και τα βαριά φαγητά ή να ξεκινήσουμε δίαιτα. Είμαστε και μέσα στο χειμώνα, οπότε τι καλύτερο από μία σούπα με βάση τα λαχανικά?

Αν και έχουμε συνδυάσει τις σούπες με το άνοιγμα ενός γεύματος, θα μπορούσαν όμως να είναι και κυρίως φαγητό, ιδιαίτερα τα βράδια που αναζητάμε κάτι ελαφρύ!

Οι σούπες δεν είναι το πιάτο που ο συνδυασμός ‘έρχεται’ πολύ εύκολα. Μία από τις πιο κλασσικές σούπες είναι οι κολοκυθόσουπες, οι οποίες είναι πολύ εύκολο να τις φτιάξουμε και στο σπίτι. Εμείς το μόνο σίγουρο είναι ότι θα αποκλείαμε τα κόκκινα κρασιά για μια τέτοια σούπα.

Επειδή η κολοκυθόσουπα είναι έντονα αρωματική προσπαθούμε να βρούμε ένα μέτρια αρωματικό λευκό κρασί με αρκετά δροσερή γεύση όπως ένα Viognier. Αν ο προϋπολογισμός μας το αντέχει επιλέγουμε ένα Condrieu. Για κάτι πιο προσιτό πάμε σε ένα λευκό Cote du Rhone που συνήθως περιέχουν μεγάλο ποσοστό Viognier και φυσικά μπορούμε να πάμε σε ‘Ελλάδα μεριά’ όπου θα βρούμε νοστιμότατα Viogner. Αν θέλουμε ελληνική ποικιλία, ένα φρέσκο Βιδιανό ή μία Ντεμπίνα είναι μια καλή επιλογή. Ίσως και ένα όχι τόσο αρωματικό ροζέ, με δροσερή οξύτητα είναι μια εναλλακτική.

Αν η σούπα μας είναι πικάντικη, μπορούμε να δοκιμάσουμε και ένα Riesling με ελάχιστα σάκχαρα από Αλσατία ή από Νέα Ζηλανδία.

Αν η σούπα έχει κάτι έντονο, όπως μπέικον, καπνιστό ή κάποιο δυνατό τυρί, προσανατολιζόμαστε σε ένα πλούσιο ροζέ κρασί, ίσως και ένα βαρελάτο Viognier. Οι πιο τολμηροί δοκιμάστε το με ένα ξηρό Sherry όπως τα Amontillado, του οποίου η αλμύρα θα ισορροπήσει με την γλύκα της κολοκύθας.

Στα ιδια περίπου κρασιά θα μείνουμε με όλες σχεδόν τις σούπες λαχανικών, με εξαίρεση την ντοματόσουπα που ο κλασσικός συνδυασμός είναι ένα  Sauvignon Blanc ή τις μανιταρόσουπες που θέλουν ένα πλούσιο λευκό κρασί όπως ένα βαρελάτο Chardonnay ή μια Σαντορίνη.

Οι συγκεκριμένες προτάσεις μας:

Βιδιανό Αλεξάκη

Coma Berenices Μερκούρη

Cote dy Rhone (λευκό), Guigal

Primus, Γκλίναβος

Riesling Vignoble d’E Ostertag (για τις πικάντικες)

Viognier Eclectique, Σκούρας (για τις πολύ έντονες)

Πλαγιές Γερακιών ροζέ, Κτήμα Αβαντίς

Ένα συστατικό που πολλοί προτιμούν στην μαγειρική τους και κυρίως όσοι δεν φοβούνται τα extra λιπαρά, είναι η κρέμα γάλακτος. Το πιάτο λοιπόν αφορά χοιρινά φιλέτα στο τηγάνι, με κρέμα γάλακτος και επειδή θέλουμε λίγες θερμίδες ακόμα θα βάλουμε λίγη παρμεζάνα και θα σερβίρουμε με ρύζι.

Τα υλικά του πιάτου λοιπόν είναι χοιρινό κρέας που ανήκει στην κατηγορία των λευκών κρεάτων, κρέμα γάλακτος με γλυκιά γεύση, λιπαρότητα και κρεμμώδη υφή, παρμεζάνα με αλμυρή γεύση και ρύζι που ως αμυλούχο προϊόν δεν παίζει σημαντικό ρόλο στην επιλογή του κρασιού, αφού εδώ αποτελεί το συνοδευτικό.

Άρα θέλουμε ένα πλούσιο κρασί με ζωηρή οξύτητα, κρεμμώδη υφή και κατά προτίμηση λευκό. Οι πιο κατάλληλες ποικιλίες θεωρούμε πως είναι το Chardonnay ή το Viognier περασμένα από βαρέλι. Αν επιμείνουμε Ελληνικά μια καλή ιδέα είναι ένα επίσης βαρελάτο Βιδιανό.

Το ροζέ κρασί επίσης είναι μια εναλλακτική και αν έχει και μια γλυκιά επίγευση ακόμα καλύτερα για να δέσει με την γλυκιά γεύση της κρέμας.

Για όσους προτιμούν το κόκκινο κρασί, αν και δεν το προτείνουμε γιατί οι τανίνες δεν αντιδρούν καλά με την κρέμα γάλακτος, χρειαζόμαστε κρασιά που θα είναι αρκετά γλυκόπιοτα, με οξύτητα και χωρίς πολλές τανίνες, όπως ο συνδυασμός των Corvina, Molinara, Rondinela και το γνωστό Valpolicella Ripasso από την Βόρεια Ιταλία.

Και συγκεκριμένες προτάσεις!

– Coma Berenices Κτήμα Mερκούρη (Ελλάδα)
– Chardonnay Κτήμα Κατσαρός (Ελλάδα)
– Mersault Drouhin (Γαλλία)
– Chardonnay, Heggies (Αυστραλία)
– Βιδιανό Ιππόδρομος, Λυραράκης (Ελλάδα)
– Ίαμα ροζέ, Βρυνιώτη (Ελλάδα)
– Κτήμα Θεόπετρα ροζέ (Ελλάδα)
– Valpolicella Ripasso Zonin (Ιταλία)