Τρώμε καρμπονάρα και πίνουμε κρασί

Πόσοι μπορούν να αντισταθούν σε μία νόστιμη carbonara? Λίγοι φανταζόμαστε! Πόσοι μπορούν να αντισταθούν σε μία καρμπονάρα παρέα με ένα ποτήρι κρασί? Κανένας! Το εμβληματικό πιάτο της Ρώμης που είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, είναι σίγουρο ότι αναδεικνύεται ακόμα περισσότερο δίπλα σε ένα ωραίο και ταιριαστό κρασί!

Η αυθεντική συνταγή λέει, σπαγγέτι, γουαντσιάλε, κρόκους αυγών, πεκορίνο romano και πιπέρι. Πέντε μόλις υλικά δίνουν αυτή την υπέροχη γεύση! Το Γουαντσίαλε που είναι ένα παστό κομμάτι χοιρινού με πολύ λίπος από τα μάγουλα. Δεν είναι πολύ εύκολο να το βρούμε, έτσι οι περισσότερες συνταγές περιέχουν κομμάτια από μπέικον.  Συχνά στις κουζίνες των σπιτιών μπορείτε να αντικαθιστάτε και το pecorino romano με κάποιο άλλο τυρί.

Κάθε συστατικό δίνει διαφορετικά στοιχεία. Το αυγό και τα ζυμαρικά όγκο και μία γλύκα, το πεκορίνο (ή όποιο σκληρό τυρί χρησιμοποιήσουμε) δίνει λιπαρότητα, πλούτο και αρμύρα. Το μπέικον (ή η πανσέτα) δίνει μια λιπαρή αίσθηση και τέλος το φρεσκοτρυμμένο πιπέρι δίνει πικάντικες νύξεις.

Η λιπαρότητα και η αρμύρα μας οδηγούν σε λευκά κρασιά με λιπαρότητα και οξύτητα και μας απομακρύνουν από τις πολύ ελαφριές αλλά και από τις πολύ βαρελάτες εκδοχές. Τα Ασύρτικα, οι Ρομπόλες, τα Chardonnay και ο Ροδίτης θα μπορούσαν να είναι κάποιες επιλογές. Λευκά κρασιά που έχουν ωριμάσει μαζί με τις οινολάσπες τους (sur lie) και έχουν αποκτήσει όγκο και λιπαρότητα θα φέρουν ακόμα ποιο κοντά το πιάτο με το κρασί. Θα μπορούσαμε να πάμε και σε λευκά κρασιά με διακριτικά στοιχεία βαρελιού από τις ποικιλίες που αναφέραμε ή κάποια χαρμάνια ποικιλιών. Και σίγουρα κάποιες ‘orange’ εκφράσεις θα είχαν μεγάλο ενδιαφέρον δίπλα στην καρμπονάρα.

Αφού μιλάμε για ένα Ιταλικό πιάτο, σίγουρα ταιριάζουν πολύ ωραία και αρκετά δροσερά Ιταλικά κρασιά όπως τα Soave, τα Gavi di Gavi αλλά και τα Pinot Grigio.

Αν σας αρέσουν και τα ροζέ τότε, διαλέξτε ένα πλούσιο και τραγανό κρασί από ποικιλίες που του χαρίζουν οξύτητα όπως ένα Ξινόμαυρο. Γενικότερα και στα λευκά και στα ροζέ κρασιά προτείνουμε να αποφύγετε τα πολύ αρωματικά. Το πιάτο έχει ήδη σύνθετες και ιδιαίτερες γεύσεις, δεν χρειάζεται να τις ‘μπερδέψουμε’.

Θα μπορούσαμε να βρούμε ωραία παρέα και στα κόκκινα κρασιά, αρκεί να αποφύγουμε τα πολύ πλούσια και με έντονες τανίνες. Ιδανικά θα προσανατολιστούμε σε ελαφριά, δροσερά και μαλακά κόκκινα από ποικιλίες όπως το Αγιωργίτικο, η Λημνιώνα, η Μαυροδάφνη και το Pinot Noir.

Όπως λέμε πολύ συχνά, τα ιδανικά κρασιά είναι αυτά που μας αρέσουν! Αν αυτά τα στυλ που σας προτείναμε δεν σας εκφράζουν, τότε απολαύστε την καρμπονάρα με κρασιά του δικού σας στυλ!

Κάποιες δοκιμασμένες προτάσεις:

Plano Ασύρτικο, Κτήμα Τέχνη Οίνου

Ρομπόλα Παλιά Αρμάκια, Πετρακόπουλος

Chateau Fuisse Tete de Cuvee, Chateau Fuisse

Gavi di Gavi, Bava

Orange, Μαρκόγιαννη

__

Ξινόμαυρο ροζέ, Γεροβασιλείου

__

Laura Nera, Αχαιών Οινοποιητική

Λημνιώνα, Oenops

Τι κρασί να πιούμε με μια χειμωνιάτικη κρεατόσουπα?

Η σούπες είναι συνδεδεμένες με τις χαμηλές θερμοκρασίες του χειμώνα και ο χειμώνας με τις σούπες. Ζεσταίνουν και χορταίνουν χωρίς να μας φορτώνουν με αμέτρητες θερμίδες. Αν λοιπόν δεν φτιάξουμε αυτές τις κρύες – επιτέλους – ημέρες μία κρεατόσουπα, πότε θα την φτιάξουμε?

Και όταν λέμε κρέας εννοούμε κάποιο κόκκινο κρέας με συνηθέστερο το μοσχάρι. Υπάρχουν βέβαια και άλλα κρέατα όπως το αρνάκι ή πιο ‘χοντρά’ αμνοερίφια. Το ρύζι, το κριθαράκι, ο τραχανάς ή το κουσκούς εμπλουτίζουν συχνά την σούπα μας. Αρκετά λαχανικά όπως το κρεμμύδι, το καρότο, η πατάτα, τα κολοκυθάκια και το σέλινο είναι επίσης βασικά συστατικά κάθε σούπας. Σε όλες σχεδόν τις συνταγές, θα ‘βρούμε’ ντομάτα ή λεμόνι. Τα μπαχαρικά θα μπορούσαν να κάνουν πικάντικη μία σούπα με ντομάτα. Πολλές λοιπόν οι παραλλαγές. Και πολλά τα κρασιά που θα μπορούσαμε να απολαύσουμε μαζί τους.

Η επιλογή του κρασιού θα εξαρτηθεί όχι μόνο από το είδος του κρέατος που θα επιλέξουμε αλλά κυρίως από το υλικά που θα συμπληρώσουν την γεύση και το χρώμα.

Θα χωρίσουμε τις σούπες σε δύο κατηγορίες για να φτάσουμε στα ιδανικά κρασιά. Τι λευκές (ή τις πράσινες) που τις περισσότερες φορές προστίθεται λεμόνι και λαχανικά και τις κόκκινες (ή σκούρες) που περιέχουν ντομάτα ή κάποιο άλλο υλικό σκούρου χρώματος όπως τα μανιτάρια. Κάπως έτσι θα κάνουμε και την επιλογή του κατάλληλου κρασιού. Άλλα κρασιά για τις λευκές σούπες και άλλα για τις κόκκινες. Όσο πιο λευκό ή πράσινο το χρώμα της σούπας τόσο πιο κοντά στα λευκά κρασιά θα είναι η επιλογής μας. Αν κοκκινίζει αρχίσουμε να σκεφτόμαστε και την επιλογή των ροζέ και των ερυθρών.

Για τις λευκές σούπες όπως τα γιουβαρλάκια, το μοσχάρι με λαχανικά αλλά και αυτές με αυγολέμενο, θα αποφύγουμε τα πολύ έντονα κρασιά με αρώματα και γεύσεις που θα ‘κοντραριστούν’ με τα αρώματα και τις γεύσεις της σούπας. Για τις λεμονάτες εκδοχές θέλουμε παραπάνω από μέτρια οξύτητα και μέτριο ή προς γεμάτο σώμα. Γενικότερα όσο πιο κρεμώδης ή πηχτή είναι η σούπα τόσο πιο πλούσιο μπορεί είναι το κρασί που θα επιλέξουμε.  Λευκά κρασιά από ποικιλίες όπως η Βηλάνα, ο Ροδίτης και το Chardonnay αλλά και κομψά Sauvignon Blanc όπως αυτά από το Sancerre, είναι ιδανικές επιλογές. Στις σούπες που δεν είναι πολύ όξινες μπορεί να μπει δίπλα και ένα Σαββατιανό. Θα μπορούσαμε να πάμε και σε ώριμες εκδοχές λευκών κρασιών που έχουν 3-4 χρόνια στην πλάτη τους όπως ένα Ασύρτικο ή πάλι ένα Σαββατιανό. Τα ερυθρά κρασιά καλό θα είναι να τα αποφύγουμε με τις λευκές σούπες.

Για τις κόκκινες σούπες, τις τοματένιες δηλαδή μπορούμε να πάμε σε πλούσια ροζέ κρασιά με αρκετή οξύτητα από πολλές γηγενείς και διεθνείς ποικιλίες. Εδώ ταιριάζουν ωραία και τα μαλακά και μετρίου σώματος ερυθρά. Τέτοια κρασιά θα βρούμε σε ποικιλίες όπως η Λημνιώνα, το Λιάτικο και το Αγιωργίτικο. Για κρεατόσουπες που έχουν και μανιτάρια ή παντζάρια είναι σίγουρο ότι ο γήινος χαρακτήρα ενός Pinot Noir θα ταιριάξει ωραία. Τώρα αν θέλουμε λευκό και με αυτές τις σούπες τότε μπορούμε να πάμε πάλι στην επιλογή του Sauvignon Blanc.

Σε όσους αρέσουν τα ξηρά Sherry, μπορούν άνετα να βάλουν δίπλα στην σούπα όπως και να είναι μαγειρεμένη ένα Fino Sherry ή ένα Manzanilla.

Και κάποιες συγκεκριμένες προτάσεις για να ανησυχείτε εσείς μόνο για το αν είναι νόστιμη η σούπα.

Κρασιά για λευκές σούπες

Chateau Julia Chardonnay, Κώστα Λαζαρίδη
Βηλάνα, Γαβαλάς
Άωτον Σαββατιανό
Riffault Sancerre ‘Skeveldra’

.

Κρασιά για τοματένιες σούπες

Thema ροζέ, Κτήμα Παυλίδη
Πετάλι, Λιάτικο Κτήμα Διαμαντάκης
Λημνιώνα Ζαφειράκη
Κόκκινο σε Μαύρο, Μητραβέλας
.

Και ένα Sherry για όλες

Real Tesoro Fino Sherry

6 πολύπλευρα κρασιά για τα κυρίως του γιορτινού τραπεζιού

Λίγες μέρες απομένουν για τα Χριστούγεννα! Αυτές τις περίεργες γιορτές, με όλους αυτούς τους περιορισμούς που βιώνουμε έχουμε ανάγκη περισσότερο από ποτέ να δώσουμε βάρος στο φαγητό και στο κρασί. Όχι πως θα αναπληρώσει το κενό των ανθρώπων που δεν μπορούμε να είμαστε μαζί αλλά θα βοηθήσουν να ανέβει η διάθεση μας και να τσουγκρίσουμε στο να ξαναβρεθούμε σύντομα από κοντά. Προτείνουμε λοιπόν 6 πολύπλευρα κρασιά εστιάζοντας στα κυρίως πιάτα του γιορτινού τραπεζιού. Τα φαγητά αυτά που με κόπο, χρόνο και τέχνη θα προσφέρουμε στους λίγους από τους αγαπημένους μας.

Ήδυσμα δρυός Chardonnay 2018, Τέχνη Οίνου

Εξαιρετικό λευκό ‘βαρελάτο’ κρασί από Chardonnay με πολύ ωραία φρουτώδη στοιχεία που αγκαλιάζονται από αυτά της δρυός που παραπέμπουν σε ξηρούς καρπούς και βανίλια. Δύναμη και ταυτόχρονα κομψότητα αλλά και δομή που μπορεί να συνοδεύσει πολλά κυρίως φαγητά που βασίζονται στο κρέας, ακόμα και αυτά που η θεωρία λέει να επιλέξουμε μόνο ερυθρό κρασί. Η γαλοπούλα, το γουρουνόπουλο αλλά και άλλες συνταγές με ψητό χοιρινό, το μοσχάρι κατσαρόλας, το χοιρινό ή το μοσχάρι με κάστανα αλλά και ένα αρνάκι στον φούρνο με δεντρολίβανο θα δέσουν πολύ όμορφα με αυτό το Chardonnay από την Δράμα. Αν δεν τρώτε κρέας, είναι ιδανικό και για ψάρια όπως σολομός.

Route Gris 2019, Troupis

Ένα πολύ νόστιμο ροζέ κρασί που θα μπορούσε να το απολαύσουμε σαν απεριτίφ, με τα ορεκτικά αλλά και με τα κυρίως αν δεν θέλουμε να πάμε στην επιλογή του κόκκινου. Έχει αρκετή λιπαρότητα και όγκο για τα δεδομένα της ποικιλίας καθώς ωριμάζει για αρκετούς μήνες με τις οινολάσπες, ενώ ένα μέρος του κρασιού ωριμάζει και σε βαρέλια δρυς και ακακίας. Το φρουτώδες και τριανταφυλλένιο άρωμα αναμένεται να σας μαγέψει. Απολαύστε το με ρολό κοτόπουλου, χοιρινό λεμονάτο, χοιρινό με κυδώνια αλλά και με την γεμιστή γαλοπούλα. Θα συνοδεύσει και vegan πιάτα για όσα τραπέζια στρωθούν με τέτοιες συνταγές.

Σταυροδρόμι 2017, Στροφιλιά

Το Syrah συναντά το Αγιωργίτικο σε ένα πολύ νόστιμο και ευκολόπιοτο ερυθρό κρασί που θα μπορούσε να σταθεί σε ένα γιορτινό τραπέζι με διαφορετικές γεύσεις. Το ζωηρό φρέσκο μαύρο και κόκκινο φρούτο και η αισθητή οξύτητα που χαρίζουν οι αμπελώνες σε υψηλό υψόμετρο (800μέτρα), σε συνδυασμό με το πέρασμα από δρύινα βαρέλια που ντύνει το φρούτο με νότες βανίλιας, είναι σίγουρο ότι θα κερδίσουν ακόμα και αυτούς που δεν προτιμούν τα κόκκινα κρασιά. Θα συνοδεύσει όμορφα την γεμιστή γαλοπούλα, το χοιρινό με τα δαμάσκηνα, το ψητό κότσι, τον κρασάτο κόκορα αλλά και ένα μοσχάρι μπουργκινιόν.

Νάουσσα 2018 Διαμαντάκος

Πολύ ωραία έκφραση της Νάουσας και του Ξινόμαυρου που γοητεύει με την συμπύκνωση του φρούτου, τις διακριτικές φυτικές νότες και τα ευχάριστα αρώματα γλυκών μπαχαρικών και τριαντάφυλλου. Αν φοβάστε την έντονη τανικότητα του Ξινόμαυρου, εδώ ο Γιώργος Διαμαντάκος τις έχει δουλέψει πολύ όμορφα και είναι ιδιαίτερα φιλικές ακόμα και τόσο φρέσκο. Βάλτε το δίπλα σε αρνάκι στην γάστρα, αγριογούρουνο μαγειρεμένο με φρούτα και μοσχάρι με κρασί και μανιτάρια.

.

Κοκοτός Estate 2017

90% Cabernet Sauvignon και μόλις 10% Merlot σε ένα από το πιο αξιόλογα ερυθρά ‘Bordeaux Blend’  του Ελληνικού αμπελώνα. Έντονα αρώματα μαύρων φρούτων, μπαχαρικά, ευκάλυπτος  και καπνός, συμπύκνωση στο στόμα, πλούτος αλλά και φινέτσα σε ένα εκλεκτό κρασί που θα στολίσει το γιορτινό τραπέζι. Ταιριάζει με κυνήγι όπως το αγριογουρούνο και η πάπια, με μοσχάρι με σάλτσες μανιταριών ή με κάστανα αλλά και με χοιρινό μαγειρεμένο με κόκκινο κρασί.

.

Ταώς 2017, Παρπαρούση

Οι ξηρές Μαυροδάφνες έχουν μπει για τα καλά στην ‘οινική’ μας ζωή’! Αυτή εδώ είναι από τις πιο κλασικές, σταθερά εξαιρετική και από τις πρώτες που ανέδειξαν τις δυνατότητες της ποικιλίας σε ξηρή εκδοχή εμπνέοντας πολλούς οινοποιούς. Ο σύνθετος χαρακτήρα της με τα αρώματα των μαύρων φρούτων, την δάφνη και τα μπαχάρια, την υψηλή οξύτητα, τον πλούτο και τις αισθητές τανίνες θα δέσει ωραία με όλα τα κυρίως πιάτα που βασίζονται στο κόκκινο κρέας. Το μοσχάρι με τα δαμάσκηνα, το αγριογούρουνο στιφάδο, το φιλέτο με τα μανιτάρια, η γαλοπούλα με γέμιση με κιμά σταφίδες και κάστανα, είναι μόνο κάποια παραδείγματα.

Τι κρασιά θα πιούμε με ένα νόστιμο Οσομπούκο?

Το οσομπούκο, ένα νοστιμότατο πιάτο με βάση το μοσχαρίσιο κρέας και Ιταλικής προέλευσης είναι αρκετά δημοφιλές και στην Ελλάδα. Αυτό το ‘κοκκαλο με τρύπα’ όπως μεταφράζεται το όνομα του, είναι από τις συνταγές που θα μπορούσαμε να επιλέξουμε για το Κυριακάτικο αλλά και για τα γιορτινά τραπέζια που σιγά σιγά θα αρχίσουμε να σχεδιάζουμε.

Αν ψάξουμε, γκουγκλάρουμε δηλαδή, θα βρούμε πολλές διαφορετικές παραλλαγές. Τα κύρια όμως και πιο συχνά συστατικά εκτός από το μοσχάρι με το κόκκαλο είναι το κρεμμύδι, τα καρότα, η ντομάτα, το σέλερι, το κόκκινο κρασί αλλά και τα γλυκά μπαχαρικά όπως η κανέλλα και το γαρίφαλο. Όλα αυτά σιγοψήνονται στην κατσαρόλα ή στον φούρνο (ή και στα δύο) βγάζοντας υπέροχη γεύση και αρώματα. Οι Ιταλοί το σερβίρουν με πολέντα ή με ριζότο μιλανέζε (με σαφράν)! Εδώ μας ταιριάζει πολύ και ο πουρές, όμως μπορούμε να το συνοδεύσουμε και με ρύζι ή με μακαρόνια.

Ας δούμε όμως τώρα το σημαντικό! Με τι κρασί να το απολαύσουμε για να απογειώσουμε το πιάτο. Μιλάμε για ένα λιπαρό κόκκινο κρέας που σιγομαγειρεύεται με υλικά όπως κρεμμύδι η ντομάτα και τα μπαχαρικά, υλικά που μας οδηγούν σε ερυθρά κρασιά. Δεν θα πάμε ούτε στις πιο πλούσιες εκδοχές ερυθρών κρασιών αλλά ούτε και στα πιο ελαφριά. Ερυθρά κρασιά με μέτριο προς γεμάτο σώμα, αρκετή οξύτητα και μέτριο προς υψηλό επίπεδο τανινών θα συνοδεύσουν ωραία αυτό το σύνθετο πιάτο. Μπορούμε να βρούμε τέτοια κρασιά σε ποικιλίες όπως το Αγιωργίτικο, η Λημνιώνα, η Μαυροδάφνη, το Pinot Noir, το Cabernet Franc, το Nebbiolo, αλλά και σε εκφράσεις Ξινόμαυρου όπου οι τανίνες τους έχουν μαλακώσει ή σε κομψά Syrah.

Οι επιλογές είναι πάρα πολλές! Τα παρακάτω κρασιά είναι δοκιμασμένα και σας τα συστήνουμε ανεπιφύλακτα

Μαυροδάφνη, Κτήμα Χαριτάτου

Νάουσα, Μαρκοβίτης

Γαία S – Syrah & Αγιωργίτικο

Ορειβάτης ερυθρό, Ακριώτου

D.Vajra Barolo “Albe”

Γουρουνόπουλο, χοιρινό με δαμάσκηνα ή χοιρινό ζαμπόν? Με κρασί σίγουρα!

Το χοιρινό είναι ένα από το κρέατα που συναντάμε πολύ συχνά στα γιορτινά τραπέζια και οι παραλλαγές συνταγών πολλές. Από το παραδοσιακό ψητό γουρουνόπουλο μέχρι τις ξενόφερτες νόστιμες συνταγές όπως το ζαμπόν, το χοιρινό θέλει τα ιδανικά κρασιά για παρέα του.

Το χοιρινό ανήκει στην κατηγορία των λευκών κρεάτων, οπότε μπορούν να ‘παίξουν’ όλα τα χρώματα κρασιού, ανάλογα βέβαια και με τον τρόπο μαγειρέματος, την σάλτσα που το συνοδεύει ή απλά την προτίμηση του καθενός. Ένα κοινό χαρακτηριστικό που θα πρέπει να έχουν όλα τα κρασιά που θα επιλέξετε είναι η ελαφρώς τονισμένη οξύτητα καθώς αυτή θα απαλύνει τον λιπαρό χαρακτήρα του κρέατος.

Το γουρουνόπουλο που ψήνεται για ώρες στον φούρνο και συχνά συνοδεύεται με πατατούλες ή κάποια γέμιση αλλά και ένα κομμάτι πανσέτα θα βρουν καλή παρέα σε πλούσια βαρελάτα λευκά κρασιά από ποικιλίες όπως το Chardonnay και το Βιδιανό αλλά και σε μετρίου σώματος μαλακά ερυθρά με ζωηρή οξύτητα από ποικιλίες όπως το Αγιωργίτικο και το Μούχταρο.

Σε ένα χοιρινό με κάστανα ή δαμάσκηνα εκτός του ότι έχουμε ένα λευκό κρέας πρέπει να σκεφτούμε και την σάλτσα καθώς και τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα κάστανα θα φέρουν πιο κοντά το πιάτο με τα κόκκινα κρασιά. Εκτός από τις ποικιλίες που αναφέραμε μπορούμε να πάμε και σε κρασιά από Pinot Noir, Cabernet Franc αλλά και Λημνιώνα. Αυτό βέβαια δεν σημαίνει ότι τα πλούσια λευκά κρασιά ή τα ροζέ κρασιά δεν ταιριάζουν. Αν απολαμβάνουμε περισσότερο τα λευκά και τα ροζέ, θα επιλέξουμε από αυτά τα χρώματα!

Αν πάλι επιλέξουμε να μαγειρέψουμε ένα κομμάτι χοιρινό ψητό στον φούρνο μαριναρισμένο με μπαχαρικά, ζαμπόν δηλαδή, το οποίο θα μπορεί να σερβιριστεί και ζεστό αλλά και κρύο, τότε τα γεμάτα και βαρελάτα λευκά κρασιά (τα πλούσια και πάλι) έρχονται πιο κοντά στον ιδανικό συνδυασμό.

Επειδή είμαστε σίγουρες ότι σε κάποιο από τα γιορτινά γεύματα θα προτιμήσετε το χοιρινό, θα σας προτείνουμε 6 κρασιά που θα συνοδεύσουν πολύ όμορφα όποια συνταγή και αν επιλέξετε. Εσείς επικεντρωθείτε στην επιλογή και την εκτέλεση της πιο νόστιμης συνταγής με χοιρινό και αφήστε αυτά τα κρασιά να απογειώσουν το φαγητό σας!

Βιδιανό Άσπρος Λαγός, Δουλουφάκη
.
Pylos Chardonnay, Νέστωρ
.
 Δίανθος ροζέ, Μπουτάρη
.
Μούχταρο, Κτήμα Μουσών
.
 New Age Λημνιώνα, Ζαφειράκη
.
 Cabernet Franc Ταμπούρι, Σπάνιες Γαίες
 

Καλά Χριστούγεννα!

Αρακάς κοκκινιστός και κρασί

Αυτές τις μέρες που μένουμε σπίτι βλέπουμε συνέχεια posts από φωτογραφίες περίτεχνων φαγητών που μοιάζουν – οπτικά τουλάχιστον – με αυτά που απολαμβάνουμε σε εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας. Εμείς όμως αποφασίσαμε να φτιάξουμε και να απολαύσουμε έναν ταπεινό κοκκινιστό αρακά παρέα με ένα ποτήρι κρασί! Τον κλασικό μαμαδίστικο αρακά, που θα το συνοδεύσουμε με λίγη φέτα και λίγο ψωμάκι.

Τα υλικά της συνταγής μας είναι ο αρακάς, το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι, ο πελτές τομάτας, ο άνηθος, το καρότο, η πατάτα και φυσικά το ελαιόλαδο. Κλασικά υλικά, όπως αυτά που περίπου βάζουν οι μαγείρισσες σε κάθε σπίτι. Και θα επιτρέψουμε στον εαυτό μας την πολυτέλεια να πιούμε μαζί του ένα ποτήρι καλό κρασί!

Λόγω της ντομάτας, σαν πρώτη μας επιλογή δίπλα στον αρακά θα βάλουμε τα ροζέ κρασιά. Και επειδή μιλάμε για ένα πιάτο με φυτικότητα, με έντονα αρώματα λόγω των μυρωδικών και σχετική οξύτητα θα ξεκινήσουμε από ένα ροζέ Ξινόμαυρο που συνδυάζει και τα φυτικά αρώματα και την ζωηρή οξύτητα. Ροζέ κρασιά από Λημνιώνα αλλά και από Αγιωργίτικο, θα μπορούσαν να είναι εξαιρετικές επιλογές όπως και οποιοδήποτε ροζέ κρασί που συγκεντρώνει αυτά τα χαρακτηριστικά που αναφέραμε.

Σαν δεύτερη επιλογή χρώματος θα πάμε στα λευκά κρασιά. Ποια λευκή ποικιλία συνδυάζει την ζωηρή οξύτητα και τα έντονα αρώματα της με τα φυτικά να βγαίνουν μπροστά? Το Sauvignon Blanc! Μία αγαπημένη ποικιλία που τόσο σε μονοποικιλιακή έκφραση όσο και σε χαρμάνι με άλλες ποικιλίες θα δέσει ωραία με τον αρακά. Αν θέλουμε να ανατρέξουμε στις Ελληνικές ποικιλίες μπορούμε να πάμε σε μία Κυδωνίτσα αλλά και μία Μαλαγουζιά με παραπάνω από μέτρια οξύτητα.

Αν θέλουμε να πιούμε ένα κόκκινο κρασί, παρόλο που δεν είναι η πρώτη μας επιλογή θα επιλέξουμε ένα φρέσκο και ελαφρύ κρασί δεξαμενής από ποικιλίες όπως το Αγιωργίτικο και το Λιάτικο.

Οι συγκεκριμένες προτάσεις μας:

Ροζέ Ξινόμαυρο, Αρβανιτίδης

Άκρες ροζέ Σκούρα

Απλά ροζέ, Oenops

9 λευκό Κτήμα Μουσών

Κυδωνίτσα Παπαγιαννακόπουλος

Sauvignon Blanc, Κτήμα Αβαντίς

Άνεμος ερυθρός, Παλυβού

Μοσχαράκι κοκκινιστό με χοντρό μακαρόνι & κρασί

Πέρασε το πρώτο Σαββατοκύριακο με περιορισμό λόγω κορονοιού. Μαγειρέψαμε, ήπιαμε με σύνεση, κάναμε χιούμορ, μιλήσαμε τηλεφωνικά με φίλους που είχαμε καιρό να τα πούμε, φτιάξαμε ντουλάπες, είδαμε ταινία, παρακολουθήσαμε τα social media και άλλα πολλά! Μείναμε σπίτι δηλαδή και δεν περάσαμε άσχημα! Έτσι θα συνεχίσουμε όσοι δεν πρέπει να βγούμε από το σπίτι για να πάμε στις δουλειές μας!

Είχαμε και χρόνο να γράψουμε για το κρασί και το φαγητό! Και συγκεκριμένα για ένα αγαπημένο ελληνικό φαγητό, το μοσχαράκι κοκκινιστό με χοντρό μακαρόνι που μαγειρέψαμε για το Σαββατόβραδο και απολαύσαμε με κρασί!

Ένα κιλό μοσχάρι, μία φρέσκια ντοματούλα και λίγο πελτέ, λάδι, δύο μέτρια κρεμμύδια, ένα καρότο, φρέσκο πιπέρι, αλάτι, ένα ξυλαράκι κανέλα και 3 ώρες σιγομαγείρεμα λέει η δική μας συνταγή. Απλή και νόστιμη! Μακαρόνια Ν2 με βούτυρο και τριμμένη γραβιέρα για να ολοκληρωθεί το σκηνικό. Ας δούμε με τι κρασιά μπορούμε να συνοδεύσουμε αυτό το αγαπημένο πιάτο.

Εμείς αυτή την φορά το συνοδεύσαμε με την Νάουσα Παλιοκαλιά Δαλαμάρα από την χρονιά του 2007 και ήταν πολύ καλός ο συνδυασμός! Η οξύτητα του Ξινόμαυρου ταίριαξε με την οξύτητα που δίνει η ντομάτα, ενώ και το μοσχάρι δεν άφησε τις τανίνες (που είχαν μαλακώσει αρκετά) του κρασιού να μονοπωλήσουν. Ψάξτε λοιπόν στην κάβα σας! Δεν μπορεί όλο και κάποιo ώριμo Ξινόμαυρο θα βρείτε! Αν όμως δεν βρείτε δεν πειράζει! Υπάρχουν πολλές ακόμα επιλογές.

Για αυτό το τοματένιο πιάτο σας προτείνουμε να επιλέξετε κόκκινα κρασιά με παραπάνω από μέτρια οξύτητα, που στηρίζουν την γοητεία τους στην κομψότητα και όχι στο υψηλό αλκοόλ και τον πλούτο. Η Λημνιώνα είναι μία ποικιλία με αρκετή οξύτητα που έχουμε βάλει πολλές φορές δίπλα σε κοκκινιστά κρέατα και έχει δέσει πολύ όμορφα. Το ίδιο και η Μαυροδάφνη αλλά και το Αγιωργίτικο. Αν θέλετε να δοκιμάσετε διεθνείς ποικιλίες αναζητήστε ένα Pinot Noir αλλά και ένα Sangiovese!

Και 5 συγκεκριμένες προτάσεις εκτός από τον Παλιοκαλιά που ήδη αναφέραμε:

Lexis Νεμέα, Αμπελώνες Ζαχαριά

Λημνιώνα, Ζαφειράκη

Thesis 3, Οινοποιείο Τρουπή

Bourgogne Rouge, Louis Jadot

Chianti Classico Riserva, Capanelle

5 κρασιά για την Καθαρά Δευτέρα

Για πότε έφτασαν φέτος οι Απόκριες και η Καθαρά Δευτέρα δεν το καταλάβαμε! Για τους περισσότερους είναι μία ακόμα ευκαιρία για ένα γιορτινό τραπέζι, που όμως θα περιέχει νηστίσιμα μεζεδάκια που δεν τρώμε πολύ συχνά στην καθημερινότητα μας. Ας προετοιμαστούμε για αυτό το τραπέζι επιλέγοντας τα κατάλληλα κρασιά για τα θαλασσινά, τα όσπρια και γενικότερα οτιδήποτε δεν περιέχει κρέας.

Δύο Ποτάμια 2019, Κτήμα Σαμαρτζή

Κάθε φορά που πίνουμε αυτό το κρασί από Κοντούρα μας αφήνει τις καλύτερες εντυπώσεις. Αυτή την φορά δοκιμάζοντας το νέο κρασί του 2019 μας ενθουσίασε! Η οξύτητα του είναι ανέλπιστα υψηλή για τα δεδομένα της ποικιλίας, που ουσιαστικά πρόκειται για ένα Σαββατιανό, η γεύση του ιδιαίτερα νόστιμη με ωραίο φρουτώδες και λιπαρό προφίλ αλλά και κάποιες ορυκτές νότες που μας κάνουν να μιλάμε για πολυπλοκότητα. Στοιχηματίζουμε ότι θα συνοδεύσει ωραία ωμά και αχνιστά όστρακα, πιάτα με καλαμάρια και σουπιές αλλά και ντολμαδάκια, όσπρια ή λαδερά με λευκές σάλτσες.

Άσπρη Γη 2019, Δουλουφάκη Φερενίκη

Ένα πολύ ευχάριστο και δροσερό κρασί από την Κρήτη, από τις ποικιλίες Μοσχάτο Σπίνας και Βιδιανό, ένα χαρμάνι που γίνεται ιδιαίτερα δημοφιλές. Η Φερενίκη Δουλουφάκη, ξεκίνησε το οινοποιείο της στο χωριό Δαφνές μόλις το 2017. Αν κρίνουμε από αυτό το κρασί, που διακρίνεται για το γοητευτικό του άρωμα, για την αισθητή οξύτητα, τα εσπεριδοειδή και πυρηνόκαρπα στοιχεία και τις ορυκτές νότες, τότε πρόκειται για μία πολλά υποσχόμενη προσπάθεια. Αξίζει να το ψάξουμε λιγάκι παραπάνω και να το απολαύσουμε παρέα με ντολμαδάκια, αχνιστά όστρακα, τηγανητά καλαμαράκια, σουπιές κρασάτες και μυδοπίλαφο.

Ρετσίνα, Μυλωνάς

Δεν θα μπορούσαμε να μην συμπεριλάβουμε στις προτάσεις μας και μία ρετσίνα και μάλιστα από την Αττική, την περιοχή με την οποία έχει ταυτιστεί αυτό το παραδοσιακό στυλ κρασιού. Το διακριτικό άρωμα της ρητίνης και της μαστίχας μαζί με το έντονο φρούτο και την ζωηρή οξύτητα θα κοντράρουν στα ίσια την ταραμοσαλάτα, την μελιτζανοσαλάτα, το βραστό χταποδάκι, τα μύδια αχνιστά με σκόρδο, την ρεβυθάδα ιδιαίτερα αν έχει μπόλικο δεντρολίβανο, τους χταποδοκετέδες και τους ταραμοκεφτέδες αλλά και τα ντολαμαδάκια! Και κανένα μικρό ψαράκι αν βρεθεί στο τραπέζι σας, αμαρτήστε άφοβα με αυτό το κρασί! Το σηκώνει!

Σαντορίνη Familia 2018, Χατζηδάκη

Είναι περιττό να γράψουμε ότι ένα Ασύρτικο Σαντορίνης ταιριάζει στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας. Αυτή εδώ η Σαντορίνη που φέρει βαρύ όνομα, ενώ ταυτόχρονα είναι ένα κρασί της νέας εποχής του οινοποιείου Χατζηδάκη, είναι μία εκπληκτική επιλογή, διαθέτοντας όλα τα χαρακτηριστικά αυτού του σπουδαίου terroir. Ταιριάζει εξαιρετικά με στρείδια και άλλα ωμά όστρακα αλλά και με όλα τα θαλασσινά που ψήνουμε στα κάρβουνα,  με καρπάτσιο γαρίδας ή χταποδιού, με φάβα με χταποδάκι και με καλαμάρι γεμιστό.

Πέπλο 2018, Κτήμα Σκούρα 

Από την πρώτη χρονιά που κυκλοφόρησε αυτό το ροζέ κρασί το ξεχωρίσαμε και το κατατάξαμε στα πολύ αγαπημένα μας! Σε αυτά που μας φτιάχνουν την διάθεση με το υπέροχο τριανταφυλλένιο και φρουτένιο άρωμα, την πολύπλευρη διάσταση του αλλά και την κομψότητα του. Κάθε φορά που το απολαμβάνουμε αυτό επιβεβαιώνεται! Θα το προτείνουμε και για την Καθαρά Δευτέρα για να είμαστε σίγουρες για το κρασί και να ανησυχούμε μόνο για το αν θα βρούμε φρέσκα θαλασσινά! Θα το απολαύσουμε, ελπίζουμε, με γαρίδες, καραβίδες, νηστίσιμους κεφτέδες, πικάντικους γίγαντες και σαλάτες με όσπρια!

5 κρασιά για την Τσικνοπέμπτη!

Κρέας, κρέας, και μόνο κρέας! Όχι ότι δεν τρώμε κρέας τις υπόλοιπες ημέρες του χρόνου αλλά την Τσικνοπέμπτη μπορούμε να το παρακάνουμε και μάλιστα χωρίς ενοχές μιας και το έθιμο το απαιτεί. Είναι μια ημέρα για την οποία αδιαφορούν εντελώς οι vegetarians και ανυπομονούν οι υπόλοιποι. Την Τσικνοπέμπτη υπάρχει πληθώρα κρεατικών στο τραπέζι μας, από το οποίο δεν μπορεί να λείψει το κρασί για να τα συνοδεύσει!! Οι προτάσεις μας λοιπόν είναι ένα ροζέ και 4 ερυθρά κρασιά!

Ιέρεια, Μποσινάκη

Τι μπορεί να κάνει ένα μυρωδάτο και φινετσάτο ροζέ κρασί από Μοσχοφίλερο στο τραπέζι της Τσικνοπέμπτης? Αρχικά θα καλωσορίσει τους καλεσμένους, παράλληλα θα δροσίσει τον ψήστη πάνω στην φωτιά και τέλος θα συνοδεύσει τα τυράκια και τα μεζεδάκια που θα απολαύσουμε μέχρι να βγουν τα κρέατα από την φωτιά! Με αλλά λόγια θα μας ανεβάσει την διάθεση! Το νόστιμο και πολύ ευχάριστο προφίλ του, θα κάνει πολλούς να θέλουν να συνεχίσουν με ροζέ σε όλο το γεύμα! Για όσους προτιμήσουν ένα πικάντικο κοτοπουλάκι στα κάρβουνα το συνιστούμε ανεπιφύλακτα! Οι τολμηροί δοκιμάστε το και με λίγο σουτζούκι στα κάρβουνα!

Σταυροδρόμι, Στροφιλιά

Το Αγιωργίτικο συναντά το Syrah και τα δύο μαζί βγάζουν άφθονα αρώματα σκούρων φρούτων και μπαχαρικών, τα οποία σε συνδυασμό με τις μαλακές τανίνες και την ζωηρή οξύτητα το κάνουν ιδανικό κρασί για την κρεπάλη της Τσικνοπέμπτης! Δεν θα μας μπουχτίσει, δεν θα το βαρεθούμε, θα πιούμε πολλά μπουκάλια! Είναι άλλωστε και η σχέση τιμής ποιότητας πολύ καλή που μπορούμε να κεράσουμε όλη την παρέα! Θα ταιριάξει υπέροχα και με τα λευκά και με τα κόκκινα κρέατα!

Ραψάνη Old Vines, Ντούγκος

Εκπληκτικό βάθος φρούτου, πολυπλοκότητα, δύναμη αλλά και φινέτσα! Μία υπέροχη και διαχρονικά αγαπημένη Ραψάνη από παλαιά κλίματα, που αξίζει να πάρει μέρος σε αυτή την κρεατοφαγία! Αν μείνετε στο χοιρινό, το κρασί αυτό μάλλον θα το καλύψει! Αν όμως το μενού περιλαμβάνει μοσχαρίσιες σπαλομπριζόλες, παϊδάκια στα κάρβουνα, μοσχαρίσια λουκάνικα και κεμπάπ τότε η γευστική τους αρμονία θα έχει μεγάλο ενδιαφέρον!

Διαμαντόπετρα ερυθρή, Διαμαντάκης

Δύο ‘δυνατές’ ποικιλίες το Μαντηλάρι και το Syrah σε ένα πάντρεμα που απαιτεί κρεατοφαγία! Οι αισθητές τανίνες της Μανδηλαριάς, το φρούτο και τα πικάντικα χαρακτηριστικά του Syrah, αγκαλιασμένα όμορφα από τη δρυ, δίνουν ένα κρασί που ταιριάζει στο ‘κάρβουνο’, την πρωτεΐνη και το λίπος που θα καταναλώσουμε την Τσικνοπέμπτη! Καπνιστές χοιρινές μπριζόλες, κοντοσούβλι, αρνάκι σούβλας, λουκάνικα αλλά και μοσχάρι είναι μόνο κάποια από τα κρέατα που μπορεί να αναδείξει το κρασί.

Μαυρούδι, Γκιρλέμη

Ώριμο πυκνό φρούτο, μπόλικες τανίνες και πλούσιο σώμα σε ένα κρασί που έχει σίγουρα την δομή να τα βάλει με οποιοδήποτε κρέας και αν πέσει στο τραπέζι και κυρίως τα κόκκινα που είναι φουλ στην πρωτεΐνη! Φανταστείτε ένα καλά σιτεμένο μέρος βοδινού, μερικές πικάντικες σεφταλιές, πραγματικά χωριάτικα λουκάνικα και ζουμερά κεμπάπ! Κάτι λείπει όμως από την φαντασίωση… και είναι ακριβώς αυτό το ωραίο Μαυρούδι!

4 Ελληνικά κρασιά για την γεμιστή γαλοπούλα

Η Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα παρόλο που δεν είναι ένα Ελληνικό έθιμο έχει αγαπηθεί από τους Έλληνες, που το βάζουν συχνά στο γιορτινό τραπέζι. Οι παραλλαγές και οι συνταγές, πολλές! Δαμάσκηνα, βερίκοκα, κάστανα, κουκουνάρια, ψωμί, σταφίδες, συκωτάκια και κιμάδες είναι  μόνο κάποια από τα υλικά που μπαίνουν στην γέμιση, με αμέτρητα βότανα, μυρωδικά και καρυκεύματα να πασπαλίζονται εξωτερικά στην γαλοπούλα. Το καλό με τις διάφορες συνταγές γαλοπούλας είναι ότι μπορούμε να τις συνδυάσουμε με πολλά κρασιά και όχι μόνο με κρασιά του “ίδιου χρώματος”. Διαλέξαμε λοιπόν 3 κρασιά διαφορετικού χρώματος ένα λευκό, ένα ροζέ και ένα κόκκινο που διαθέτουν τα χαρακτηριστικά που ψάχνουμε για να ταιριάξουν με την γαλοπούλα μας και προσθέσαμε και ένα αφρώδες που λόγω των ημερών έχει την τιμητική του. Μπορεί όπως είπαμε οι συνταγές να μας έρχονται από τα ξένα, όμως όσον αφορά το κρασί θα επιμείνουμε Ελληνικά!

Karanika Cuvée Prestige

Όσο περίεργο και αν σας ακούγεται, θα μπορούσαμε να συνοδεύσουμε την γιορτινή γαλοπούλα με ένα εκλεπτυσμένο αφρώδες, φτιαγμένο με την παραδοσιακή μέθοδο. Ένα από αυτά είναι και το Karanika Cuvée Prestige όπου αναμιγνύεται 70% Ασύρτικο και 30% Ξινόμαυρο και αφήνεται να ωριμάσει για 24 μήνες στην φιάλη με τις οινολάσπες αποκτώντας πολύπλοκο χαρακτήρα, με αρώματα και γεύσεις που παραπέμπουν σε φρυγανισμένο ψωμί. Σε συνδυασμό με την λεμονάτη οξύτητα και την κρεμώδη επίγευση, θα ταιριάξει με την γαλοπούλα και την γέμιση της, ενώ ο οικοδεσπότης θα έχει προσφέρει μία πρωτότυπη γευστική εμπειρία στους καλεσμένους του.

Chardonnay Τέχνη Οίνου

Η γαλοπούλα θα συνδυαστεί όμορφα με λευκά κρασιά αρκεί να εμφανίζουν παραπάνω από μέτριο σώμα, αρκετή οξύτητα και να έχουν περάσει από βαρέλι αποκτώντας ακόμα πιο σύνθετο χαρακτήρα. Το υπέροχο Chardonnay Ήδυσμα Δρυός από το Κτήμα Τέχνη Οίνου, με τον όγκο του, την κρεμώδη γεύση του, το ζουμερό φρούτο και τα πολύ όμορφα ενσωματωμένα στοιχεία της δρυός που παραπέμπουν σε ξηρούς καρπούς θα απογειώσει όλες τις συνταγές της γιορτινής γαλοπούλας. 

Λαμπαδίας Μερκούρη

Τα ροζέ κρασιά παίρνουν εύκολα θέση στα γιορτινά τραπέζια γιατί είναι ευέλικτα και ταιριάζουν με πολλά φαγητά. Η γαλοπούλα είναι ένα λευκό κρέας με πλούσια γέμιση, οπότε αν επιλέξουμε ένα πλούσιο και νόστιμο ροζέ με ζωηρή οξύτητα, όπως ο Λαμπαδίας, έχουμε σίγουρο τον ιδανικό συνδυασμό! Πόσο μάλλον όταν αυτό το κρασί συνδυάζει όμορφα τον φρουτένιο και ανθικό χαρακτήρα με τα μπαχαρένια στοιχεία, που χαρίζουν απλόχερα το Αγιωργίτικο και το Syrah.

Ξινόμαυρο Άκραθος, NewLands Winery

Τα ερυθρά κρασιά επίσης ταιριάζουν με την χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα, αρκεί να μην είναι πολύ πλούσια και με έντονες τανίνες. Προσανατολιζόμαστε λοιπόν προς ερυθρά κρασιά με αρκετό φρούτο και φινέτσα. Το Ξινόμαυρο είναι από τις ποικιλίες που οι τανίνες της μπορεί να ‘τσακωθούν’ λιγάκι με την γαλοπούλα. Μία έκφραση του Ξινόμαυρου όμως που δεν εστιάζει στον τανικό χαρακτήρα αλλά στο πυκνό φρούτο, την αισθητή οξύτητα αλλά και στα αρώματα γλυκών μπαχαρικών, όπως το Ξινόμαυρο από το ολοκαίνουριο οινοποιείο Άκραθος στην Χαλκιδική, θα δέσει τέλεια με την γαλοπούλα και την γέμιση, ιδιαίτερα αν αυτή περιέχει αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς.

Καλές γιορτές !