Μοσχαράκι κοκκινιστό με χοντρό μακαρόνι & κρασί

Πέρασε το πρώτο Σαββατοκύριακο με περιορισμό λόγω κορονοιού. Μαγειρέψαμε, ήπιαμε με σύνεση, κάναμε χιούμορ, μιλήσαμε τηλεφωνικά με φίλους που είχαμε καιρό να τα πούμε, φτιάξαμε ντουλάπες, είδαμε ταινία, παρακολουθήσαμε τα social media και άλλα πολλά! Μείναμε σπίτι δηλαδή και δεν περάσαμε άσχημα! Έτσι θα συνεχίσουμε όσοι δεν πρέπει να βγούμε από το σπίτι για να πάμε στις δουλειές μας!

Είχαμε και χρόνο να γράψουμε για το κρασί και το φαγητό! Και συγκεκριμένα για ένα αγαπημένο ελληνικό φαγητό, το μοσχαράκι κοκκινιστό με χοντρό μακαρόνι που μαγειρέψαμε για το Σαββατόβραδο και απολαύσαμε με κρασί!

Ένα κιλό μοσχάρι, μία φρέσκια ντοματούλα και λίγο πελτέ, λάδι, δύο μέτρια κρεμμύδια, ένα καρότο, φρέσκο πιπέρι, αλάτι, ένα ξυλαράκι κανέλα και 3 ώρες σιγομαγείρεμα λέει η δική μας συνταγή. Απλή και νόστιμη! Μακαρόνια Ν2 με βούτυρο και τριμμένη γραβιέρα για να ολοκληρωθεί το σκηνικό. Ας δούμε με τι κρασιά μπορούμε να συνοδεύσουμε αυτό το αγαπημένο πιάτο.

Εμείς αυτή την φορά το συνοδεύσαμε με την Νάουσα Παλιοκαλιά Δαλαμάρα από την χρονιά του 2007 και ήταν πολύ καλός ο συνδυασμός! Η οξύτητα του Ξινόμαυρου ταίριαξε με την οξύτητα που δίνει η ντομάτα, ενώ και το μοσχάρι δεν άφησε τις τανίνες (που είχαν μαλακώσει αρκετά) του κρασιού να μονοπωλήσουν. Ψάξτε λοιπόν στην κάβα σας! Δεν μπορεί όλο και κάποιo ώριμo Ξινόμαυρο θα βρείτε! Αν όμως δεν βρείτε δεν πειράζει! Υπάρχουν πολλές ακόμα επιλογές.

Για αυτό το τοματένιο πιάτο σας προτείνουμε να επιλέξετε κόκκινα κρασιά με παραπάνω από μέτρια οξύτητα, που στηρίζουν την γοητεία τους στην κομψότητα και όχι στο υψηλό αλκοόλ και τον πλούτο. Η Λημνιώνα είναι μία ποικιλία με αρκετή οξύτητα που έχουμε βάλει πολλές φορές δίπλα σε κοκκινιστά κρέατα και έχει δέσει πολύ όμορφα. Το ίδιο και η Μαυροδάφνη αλλά και το Αγιωργίτικο. Αν θέλετε να δοκιμάσετε διεθνείς ποικιλίες αναζητήστε ένα Pinot Noir αλλά και ένα Sangiovese!

Και 5 συγκεκριμένες προτάσεις εκτός από τον Παλιοκαλιά που ήδη αναφέραμε:

Lexis Νεμέα, Αμπελώνες Ζαχαριά

Λημνιώνα, Ζαφειράκη

Thesis 3, Οινοποιείο Τρουπή

Bourgogne Rouge, Louis Jadot

Chianti Classico Riserva, Capanelle

5 κρασιά για την Καθαρά Δευτέρα

Για πότε έφτασαν φέτος οι Απόκριες και η Καθαρά Δευτέρα δεν το καταλάβαμε! Για τους περισσότερους είναι μία ακόμα ευκαιρία για ένα γιορτινό τραπέζι, που όμως θα περιέχει νηστίσιμα μεζεδάκια που δεν τρώμε πολύ συχνά στην καθημερινότητα μας. Ας προετοιμαστούμε για αυτό το τραπέζι επιλέγοντας τα κατάλληλα κρασιά για τα θαλασσινά, τα όσπρια και γενικότερα οτιδήποτε δεν περιέχει κρέας.

Δύο Ποτάμια 2019, Κτήμα Σαμαρτζή

Κάθε φορά που πίνουμε αυτό το κρασί από Κοντούρα μας αφήνει τις καλύτερες εντυπώσεις. Αυτή την φορά δοκιμάζοντας το νέο κρασί του 2019 μας ενθουσίασε! Η οξύτητα του είναι ανέλπιστα υψηλή για τα δεδομένα της ποικιλίας, που ουσιαστικά πρόκειται για ένα Σαββατιανό, η γεύση του ιδιαίτερα νόστιμη με ωραίο φρουτώδες και λιπαρό προφίλ αλλά και κάποιες ορυκτές νότες που μας κάνουν να μιλάμε για πολυπλοκότητα. Στοιχηματίζουμε ότι θα συνοδεύσει ωραία ωμά και αχνιστά όστρακα, πιάτα με καλαμάρια και σουπιές αλλά και ντολμαδάκια, όσπρια ή λαδερά με λευκές σάλτσες.

Άσπρη Γη 2019, Δουλουφάκη Φερενίκη

Ένα πολύ ευχάριστο και δροσερό κρασί από την Κρήτη, από τις ποικιλίες Μοσχάτο Σπίνας και Βιδιανό, ένα χαρμάνι που γίνεται ιδιαίτερα δημοφιλές. Η Φερενίκη Δουλουφάκη, ξεκίνησε το οινοποιείο της στο χωριό Δαφνές μόλις το 2017. Αν κρίνουμε από αυτό το κρασί, που διακρίνεται για το γοητευτικό του άρωμα, για την αισθητή οξύτητα, τα εσπεριδοειδή και πυρηνόκαρπα στοιχεία και τις ορυκτές νότες, τότε πρόκειται για μία πολλά υποσχόμενη προσπάθεια. Αξίζει να το ψάξουμε λιγάκι παραπάνω και να το απολαύσουμε παρέα με ντολμαδάκια, αχνιστά όστρακα, τηγανητά καλαμαράκια, σουπιές κρασάτες και μυδοπίλαφο.

Ρετσίνα, Μυλωνάς

Δεν θα μπορούσαμε να μην συμπεριλάβουμε στις προτάσεις μας και μία ρετσίνα και μάλιστα από την Αττική, την περιοχή με την οποία έχει ταυτιστεί αυτό το παραδοσιακό στυλ κρασιού. Το διακριτικό άρωμα της ρητίνης και της μαστίχας μαζί με το έντονο φρούτο και την ζωηρή οξύτητα θα κοντράρουν στα ίσια την ταραμοσαλάτα, την μελιτζανοσαλάτα, το βραστό χταποδάκι, τα μύδια αχνιστά με σκόρδο, την ρεβυθάδα ιδιαίτερα αν έχει μπόλικο δεντρολίβανο, τους χταποδοκετέδες και τους ταραμοκεφτέδες αλλά και τα ντολαμαδάκια! Και κανένα μικρό ψαράκι αν βρεθεί στο τραπέζι σας, αμαρτήστε άφοβα με αυτό το κρασί! Το σηκώνει!

Σαντορίνη Familia 2018, Χατζηδάκη

Είναι περιττό να γράψουμε ότι ένα Ασύρτικο Σαντορίνης ταιριάζει στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας. Αυτή εδώ η Σαντορίνη που φέρει βαρύ όνομα, ενώ ταυτόχρονα είναι ένα κρασί της νέας εποχής του οινοποιείου Χατζηδάκη, είναι μία εκπληκτική επιλογή, διαθέτοντας όλα τα χαρακτηριστικά αυτού του σπουδαίου terroir. Ταιριάζει εξαιρετικά με στρείδια και άλλα ωμά όστρακα αλλά και με όλα τα θαλασσινά που ψήνουμε στα κάρβουνα,  με καρπάτσιο γαρίδας ή χταποδιού, με φάβα με χταποδάκι και με καλαμάρι γεμιστό.

Πέπλο 2018, Κτήμα Σκούρα 

Από την πρώτη χρονιά που κυκλοφόρησε αυτό το ροζέ κρασί το ξεχωρίσαμε και το κατατάξαμε στα πολύ αγαπημένα μας! Σε αυτά που μας φτιάχνουν την διάθεση με το υπέροχο τριανταφυλλένιο και φρουτένιο άρωμα, την πολύπλευρη διάσταση του αλλά και την κομψότητα του. Κάθε φορά που το απολαμβάνουμε αυτό επιβεβαιώνεται! Θα το προτείνουμε και για την Καθαρά Δευτέρα για να είμαστε σίγουρες για το κρασί και να ανησυχούμε μόνο για το αν θα βρούμε φρέσκα θαλασσινά! Θα το απολαύσουμε, ελπίζουμε, με γαρίδες, καραβίδες, νηστίσιμους κεφτέδες, πικάντικους γίγαντες και σαλάτες με όσπρια!

5 κρασιά για την Τσικνοπέμπτη!

Κρέας, κρέας, και μόνο κρέας! Όχι ότι δεν τρώμε κρέας τις υπόλοιπες ημέρες του χρόνου αλλά την Τσικνοπέμπτη μπορούμε να το παρακάνουμε και μάλιστα χωρίς ενοχές μιας και το έθιμο το απαιτεί. Είναι μια ημέρα για την οποία αδιαφορούν εντελώς οι vegetarians και ανυπομονούν οι υπόλοιποι. Την Τσικνοπέμπτη υπάρχει πληθώρα κρεατικών στο τραπέζι μας, από το οποίο δεν μπορεί να λείψει το κρασί για να τα συνοδεύσει!! Οι προτάσεις μας λοιπόν είναι ένα ροζέ και 4 ερυθρά κρασιά!

Ιέρεια, Μποσινάκη

Τι μπορεί να κάνει ένα μυρωδάτο και φινετσάτο ροζέ κρασί από Μοσχοφίλερο στο τραπέζι της Τσικνοπέμπτης? Αρχικά θα καλωσορίσει τους καλεσμένους, παράλληλα θα δροσίσει τον ψήστη πάνω στην φωτιά και τέλος θα συνοδεύσει τα τυράκια και τα μεζεδάκια που θα απολαύσουμε μέχρι να βγουν τα κρέατα από την φωτιά! Με αλλά λόγια θα μας ανεβάσει την διάθεση! Το νόστιμο και πολύ ευχάριστο προφίλ του, θα κάνει πολλούς να θέλουν να συνεχίσουν με ροζέ σε όλο το γεύμα! Για όσους προτιμήσουν ένα πικάντικο κοτοπουλάκι στα κάρβουνα το συνιστούμε ανεπιφύλακτα! Οι τολμηροί δοκιμάστε το και με λίγο σουτζούκι στα κάρβουνα!

Σταυροδρόμι, Στροφιλιά

Το Αγιωργίτικο συναντά το Syrah και τα δύο μαζί βγάζουν άφθονα αρώματα σκούρων φρούτων και μπαχαρικών, τα οποία σε συνδυασμό με τις μαλακές τανίνες και την ζωηρή οξύτητα το κάνουν ιδανικό κρασί για την κρεπάλη της Τσικνοπέμπτης! Δεν θα μας μπουχτίσει, δεν θα το βαρεθούμε, θα πιούμε πολλά μπουκάλια! Είναι άλλωστε και η σχέση τιμής ποιότητας πολύ καλή που μπορούμε να κεράσουμε όλη την παρέα! Θα ταιριάξει υπέροχα και με τα λευκά και με τα κόκκινα κρέατα!

Ραψάνη Old Vines, Ντούγκος

Εκπληκτικό βάθος φρούτου, πολυπλοκότητα, δύναμη αλλά και φινέτσα! Μία υπέροχη και διαχρονικά αγαπημένη Ραψάνη από παλαιά κλίματα, που αξίζει να πάρει μέρος σε αυτή την κρεατοφαγία! Αν μείνετε στο χοιρινό, το κρασί αυτό μάλλον θα το καλύψει! Αν όμως το μενού περιλαμβάνει μοσχαρίσιες σπαλομπριζόλες, παϊδάκια στα κάρβουνα, μοσχαρίσια λουκάνικα και κεμπάπ τότε η γευστική τους αρμονία θα έχει μεγάλο ενδιαφέρον!

Διαμαντόπετρα ερυθρή, Διαμαντάκης

Δύο ‘δυνατές’ ποικιλίες το Μαντηλάρι και το Syrah σε ένα πάντρεμα που απαιτεί κρεατοφαγία! Οι αισθητές τανίνες της Μανδηλαριάς, το φρούτο και τα πικάντικα χαρακτηριστικά του Syrah, αγκαλιασμένα όμορφα από τη δρυ, δίνουν ένα κρασί που ταιριάζει στο ‘κάρβουνο’, την πρωτεΐνη και το λίπος που θα καταναλώσουμε την Τσικνοπέμπτη! Καπνιστές χοιρινές μπριζόλες, κοντοσούβλι, αρνάκι σούβλας, λουκάνικα αλλά και μοσχάρι είναι μόνο κάποια από τα κρέατα που μπορεί να αναδείξει το κρασί.

Μαυρούδι, Γκιρλέμη

Ώριμο πυκνό φρούτο, μπόλικες τανίνες και πλούσιο σώμα σε ένα κρασί που έχει σίγουρα την δομή να τα βάλει με οποιοδήποτε κρέας και αν πέσει στο τραπέζι και κυρίως τα κόκκινα που είναι φουλ στην πρωτεΐνη! Φανταστείτε ένα καλά σιτεμένο μέρος βοδινού, μερικές πικάντικες σεφταλιές, πραγματικά χωριάτικα λουκάνικα και ζουμερά κεμπάπ! Κάτι λείπει όμως από την φαντασίωση… και είναι ακριβώς αυτό το ωραίο Μαυρούδι!

6 κρασιά για τον Άγιο Βαλεντίνο!

Η πιο ερωτική ημέρα του χρόνου πλησιάζει! Αν και έχουμε την εντύπωση ότι οι περισσότεροι είμαστε (ή μάλλον το παίζουμε) αδιάφοροι, υπάρχουν και αυτοί που ‘νιώθουν’ και περιμένουν πως και πως για να γιορτάσουν! Άλλοι πάλι κάνουν ‘skip’ στην ημέρα αυτή και προετοιμάζονται για την Τσικνοπέμπτη!
Παρόλο που θα πρέπει να γιορτάζουμε τον έρωτα κάθε μέρα, μπορούμε να δούμε αυτή την γιορτή έστω και σαν μια ευκαιρία να απολαύσουμε ένα ακόμα μπουκάλι κρασί! Ένα αγαπησιάρικο κρασί! Με παιχνιδιάρικη διάθεση και χιούμορ προτείνουμε 6 κρασιά που ταιριάζουν στο Άγιο Βαλεντίνο!
.

Lenga λευκό

Μία αφοπλιστική ποικιλία, το Gewurtzraminer, σε μία υποδειγματική έκφραση επί Ελληνικού εδάφους! Είναι αυτό που λέμε έρωτας με την πρώτη ματιά! Αυτό παθαίνει κανείς μόλις δοκιμάσει Lenga! Ερωτεύεται το κρασί και όποιον είναι δίπλα του! Αν είστε στην φάση που ακόμα προσπαθείτε να κατακτήσετε τον αγαπημένο σας, αυτό το κρασί θα σας βοηθήσει να το καταφέρετε! Ταιριάζει με θαλασσινά, εξωτικά πιάτα και λευκά κρέατα!

Riesling Feinherb Kabinett Bernkasteler Badstube, Markus Molitor

Το Riesling είναι μία φανταστική ποικιλία που δίνει πολλά διαφορετικά στυλ κρασιού, στα οποία δύσκολα αντιστέκεσαι! Για αυτή την ημέρα ας επιλέξουμε ένα ωραίο Kabinett Riesling από έναν πολύ καλό παραγωγό, με χαμηλό αλκοόλ, ωραία γλυκύτητα, γαργαλιστική οξύτητα και φρουτένια, λουλουδένια και μελένια αρώματα. Είναι κρασί που μπορεί να συνοδεύσει με την ίδια ευκολία πικάντικα και εξωτικά πιάτα όσο και φρούτα και ελαφριά γλυκά.

Απλά ροζέ

Αν ο έρωτας μας ήταν σαν αυτό το κρασί τα πράγματα θα ήταν πολύ εύκολα! Νόστιμος και πικάντικος! Ισορροπημένος αλλά καθόλου βαρετός! Και σίγουρα με διάρκεια! Όλα είναι απλά και ταυτόχρονα ουσιαστικά! Με ζυμαρικά και θαλασσινά θα δέσει πολύ όμορφα, ενώ αποφύγετε τα πλούσια πιάτα με κρέας!
.

Zazazu

Zazazu έκανε το στομάχι της Κάρι Μπράτσο από το Sex and the City όταν ερωτευόταν! Δεν μπορούμε να σκεφτούμε άλλο όνομα κρασιού που να ταιριάζει πιο πολύ στην ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου! Και δεν είναι μόνο το όνομα! Ταιριάζει και το περιεχόμενο καθώς πρόκειται για ένα ημιαφρώδες και ημίγλυκο λευκό ελαφρύ κρασί, με αλκοόλ μόλις στο 10,5% και ωραία αρώματα βερίκοκου, ροδάκινου και λουλουδιών. Θα το απολαύσουμε με ελαφριά φαγητά (δεν θέλουμε να βαρύνουμε), ελαφριά γλυκά και με φρουτοσαλάτες.

Deutz Rose Brut

Η σαμπάνια δεν μπορεί να λείψει από καμιά γιορτή πόσο μάλλον τη γιορτή του έρωτα! Είναι το στυλ κρασιού που έχουμε συνδέσει με όλους του εορτασμούς. Θα επιλέξουμε μία ροζέ εκδοχή που μας αρέσει πολύ! Που θα συγκινήσει το ταίρι μας όσο απαιτητικός/ή και αν είναι! Με στρείδια ή άλλα αφροδισιακά, με φράουλες, με εκλεκτά τυριά με φίνα ζυμαρικά! Με ότι και αν την συνοδεύσουμε θα πάει την ερωτική διάθεση σε άλλο επίπεδο!

Estelado Rose Sparkling, Miguel Torres

Ακόμα ένα ροζέ αφρώδες κρασί! Αυτή την φορά με λίγο πιο εξωστρεφές προφίλ καθώς στηρίζει την γοητεία του στον φρουτώδη χαρακτήρα του! Αν το επίπεδο της οξύτητας και της τιμής της σαμπάνιας μας πέφτει λίγο υψηλό, τότε αυτή εδώ η εναλλακτική είναι η καλύτερη επιλογή! Οι γαργαλιστικές φυσαλίδες θα ενθουσιάσουν τον/την σύντροφο σας και θα δώσουν πάσα για… την συνέχεια της βραδιάς!

Γουρουνόπουλο, χοιρινό με δαμάσκηνα ή χοιρινό ζαμπόν? Με κρασί σίγουρα!

Το χοιρινό είναι ένα από το κρέατα που συναντάμε πολύ συχνά στα γιορτινά τραπέζια και οι παραλλαγές συνταγών πολλές. Από το παραδοσιακό ψητό γουρουνόπουλο μέχρι τις ξενόφερτες νόστιμες συνταγές όπως το ζαμπόν, το χοιρινό θέλει τα ιδανικά κρασιά για παρέα του.

Το χοιρινό ανήκει στην κατηγορία των λευκών κρεάτων, οπότε μπορούν να ‘παίξουν’ όλα τα χρώματα κρασιού, ανάλογα βέβαια και με τον τρόπο μαγειρέματος, την σάλτσα που το συνοδεύει ή απλά την προτίμηση του καθενός. Ένα κοινό χαρακτηριστικό που θα πρέπει να έχουν όλα τα κρασιά που θα επιλέξετε είναι η ελαφρώς τονισμένη οξύτητα καθώς αυτή θα απαλύνει τον λιπαρό χαρακτήρα του κρέατος.

Το γουρουνόπουλο που ψήνεται για ώρες στον φούρνο και συχνά συνοδεύεται με πατατούλες ή κάποια γέμιση αλλά και ένα κομμάτι πανσέτα θα βρουν καλή παρέα σε πλούσια βαρελάτα λευκά κρασιά από ποικιλίες όπως το Chardonnay και το Βιδιανό αλλά και σε μετρίου σώματος μαλακά ερυθρά με ζωηρή οξύτητα από ποικιλίες όπως το Αγιωργίτικο και το Μούχταρο.

Σε ένα χοιρινό με κάστανα ή δαμάσκηνα εκτός του ότι έχουμε ένα λευκό κρέας πρέπει να σκεφτούμε και την σάλτσα καθώς και τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα κάστανα θα φέρουν πιο κοντά το πιάτο με τα κόκκινα κρασιά. Εκτός από τις ποικιλίες που αναφέραμε μπορούμε να πάμε και σε κρασιά από Pinot Noir, Cabernet Franc αλλά και Λημνιώνα. Αυτό βέβαια δεν σημαίνει ότι τα πλούσια λευκά κρασιά ή τα ροζέ κρασιά δεν ταιριάζουν. Αν απολαμβάνουμε περισσότερο τα λευκά και τα ροζέ, θα επιλέξουμε από αυτά τα χρώματα!

Αν πάλι επιλέξουμε να μαγειρέψουμε ένα κομμάτι χοιρινό ψητό στον φούρνο μαριναρισμένο με μπαχαρικά, ζαμπόν δηλαδή, το οποίο θα μπορεί να σερβιριστεί και ζεστό αλλά και κρύο, τότε τα γεμάτα και βαρελάτα λευκά κρασιά (τα πλούσια και πάλι) έρχονται πιο κοντά στον ιδανικό συνδυασμό.

Επειδή είμαστε σίγουρες ότι σε κάποιο από τα γιορτινά γεύματα θα προτιμήσετε το χοιρινό, θα σας προτείνουμε 6 κρασιά που θα συνοδεύσουν πολύ όμορφα όποια συνταγή και αν επιλέξετε. Εσείς επικεντρωθείτε στην επιλογή και την εκτέλεση της πιο νόστιμης συνταγής με χοιρινό και αφήστε αυτά τα κρασιά να απογειώσουν το φαγητό σας!

Βιδιανό Άσπρος Λαγός, Δουλουφάκη
.
Pylos Chardonnay, Νέστωρ
.
 Δίανθος ροζέ, Μπουτάρη
.
Μούχταρο, Κτήμα Μουσών
.
 New Age Λημνιώνα, Ζαφειράκη
.
 Cabernet Franc Ταμπούρι, Σπάνιες Γαίες
 

Καλά Χριστούγεννα!

4 Ελληνικά κρασιά για την γεμιστή γαλοπούλα

Η Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα παρόλο που δεν είναι ένα Ελληνικό έθιμο έχει αγαπηθεί από τους Έλληνες, που το βάζουν συχνά στο γιορτινό τραπέζι. Οι παραλλαγές και οι συνταγές, πολλές! Δαμάσκηνα, βερίκοκα, κάστανα, κουκουνάρια, ψωμί, σταφίδες, συκωτάκια και κιμάδες είναι  μόνο κάποια από τα υλικά που μπαίνουν στην γέμιση, με αμέτρητα βότανα, μυρωδικά και καρυκεύματα να πασπαλίζονται εξωτερικά στην γαλοπούλα. Το καλό με τις διάφορες συνταγές γαλοπούλας είναι ότι μπορούμε να τις συνδυάσουμε με πολλά κρασιά και όχι μόνο με κρασιά του “ίδιου χρώματος”. Διαλέξαμε λοιπόν 3 κρασιά διαφορετικού χρώματος ένα λευκό, ένα ροζέ και ένα κόκκινο που διαθέτουν τα χαρακτηριστικά που ψάχνουμε για να ταιριάξουν με την γαλοπούλα μας και προσθέσαμε και ένα αφρώδες που λόγω των ημερών έχει την τιμητική του. Μπορεί όπως είπαμε οι συνταγές να μας έρχονται από τα ξένα, όμως όσον αφορά το κρασί θα επιμείνουμε Ελληνικά!

Karanika Cuvée Prestige

Όσο περίεργο και αν σας ακούγεται, θα μπορούσαμε να συνοδεύσουμε την γιορτινή γαλοπούλα με ένα εκλεπτυσμένο αφρώδες, φτιαγμένο με την παραδοσιακή μέθοδο. Ένα από αυτά είναι και το Karanika Cuvée Prestige όπου αναμιγνύεται 70% Ασύρτικο και 30% Ξινόμαυρο και αφήνεται να ωριμάσει για 24 μήνες στην φιάλη με τις οινολάσπες αποκτώντας πολύπλοκο χαρακτήρα, με αρώματα και γεύσεις που παραπέμπουν σε φρυγανισμένο ψωμί. Σε συνδυασμό με την λεμονάτη οξύτητα και την κρεμώδη επίγευση, θα ταιριάξει με την γαλοπούλα και την γέμιση της, ενώ ο οικοδεσπότης θα έχει προσφέρει μία πρωτότυπη γευστική εμπειρία στους καλεσμένους του.

Chardonnay Τέχνη Οίνου

Η γαλοπούλα θα συνδυαστεί όμορφα με λευκά κρασιά αρκεί να εμφανίζουν παραπάνω από μέτριο σώμα, αρκετή οξύτητα και να έχουν περάσει από βαρέλι αποκτώντας ακόμα πιο σύνθετο χαρακτήρα. Το υπέροχο Chardonnay Ήδυσμα Δρυός από το Κτήμα Τέχνη Οίνου, με τον όγκο του, την κρεμώδη γεύση του, το ζουμερό φρούτο και τα πολύ όμορφα ενσωματωμένα στοιχεία της δρυός που παραπέμπουν σε ξηρούς καρπούς θα απογειώσει όλες τις συνταγές της γιορτινής γαλοπούλας. 

Λαμπαδίας Μερκούρη

Τα ροζέ κρασιά παίρνουν εύκολα θέση στα γιορτινά τραπέζια γιατί είναι ευέλικτα και ταιριάζουν με πολλά φαγητά. Η γαλοπούλα είναι ένα λευκό κρέας με πλούσια γέμιση, οπότε αν επιλέξουμε ένα πλούσιο και νόστιμο ροζέ με ζωηρή οξύτητα, όπως ο Λαμπαδίας, έχουμε σίγουρο τον ιδανικό συνδυασμό! Πόσο μάλλον όταν αυτό το κρασί συνδυάζει όμορφα τον φρουτένιο και ανθικό χαρακτήρα με τα μπαχαρένια στοιχεία, που χαρίζουν απλόχερα το Αγιωργίτικο και το Syrah.

Ξινόμαυρο Άκραθος, NewLands Winery

Τα ερυθρά κρασιά επίσης ταιριάζουν με την χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα, αρκεί να μην είναι πολύ πλούσια και με έντονες τανίνες. Προσανατολιζόμαστε λοιπόν προς ερυθρά κρασιά με αρκετό φρούτο και φινέτσα. Το Ξινόμαυρο είναι από τις ποικιλίες που οι τανίνες της μπορεί να ‘τσακωθούν’ λιγάκι με την γαλοπούλα. Μία έκφραση του Ξινόμαυρου όμως που δεν εστιάζει στον τανικό χαρακτήρα αλλά στο πυκνό φρούτο, την αισθητή οξύτητα αλλά και στα αρώματα γλυκών μπαχαρικών, όπως το Ξινόμαυρο από το ολοκαίνουριο οινοποιείο Άκραθος στην Χαλκιδική, θα δέσει τέλεια με την γαλοπούλα και την γέμιση, ιδιαίτερα αν αυτή περιέχει αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς.

Καλές γιορτές !

Κολοκυθοανθοί γεμιστοί & Peplo

Έρχεται ο μπαμπάς των φίλων σου, που σε φιλοξενούν στο σπίτι τους στα ορεινά της Φθιώτιδας στα 700 μέτρα υψόμετρο, από τον κήπο του αγκαλιά με καμιά τριανταπενταριά κίτρινα λουλουδάκια από τις κολοκυθιές. Μαγειρέψτε τα μας λέει! Τα κοιτάμε, μας κοιτούν! Για την ακρίβεια εμείς τα κοιτάμε με μία μικρή απόγνωση και αυτά πολύχρωμα όπως είναι γελάνε από τις φάτσες μας και την έκφραση του ‘ποπό τι τα κάνουμε τώρα’ που έχουν πάρει! Πήραν την εκδίκηση τους που κόπηκαν! 

Μετά το πρώτο σοκ, πήραμε μπρος! Παίρνουμε δύο τηλέφωνα. Το ένα στην Εύβοια μας λέει ότι τα κάνουμε σκέτα με ρύζι και μυρωδικά στην κατσαρόλα. Το άλλο τοπικό, μας λέει ότι τα κάνουμε με κιμά και ντομάτα στον φούρνο. Ρωτάμε και τον κύριο Δημήτρη που τα φρόντιζε τόσο καιρό και ήταν κατηγορηματικός! Με κιμά στον φούρνο. Ο φούρνος δεν είναι πρόβλημα σε αυτό το χωριό ακόμα και στον καύσωνα αφού το βράδυ κοιμάσαι με χοντρή κουβερτούλα! Το επόμενο βήμα μίας σύγχρονης ‘μαγείρισσας’ είναι να ‘γκουγκλάρει’, να διαβάσει δύο τρεις συνταγές και μετά να βγάλει την δική της!

Τσιγαρίσαμε μισό κιλό κιμά με ένα μεγάλο κρεμμυδάκι, προσθέσαμε ένα μεγάλο φλυτζάνι ρύζι για γεμιστά και δύο φρέσκες ντοματούλες τριμμένες. Αλάτι και πιπεράκι φυσικά! Έως εδώ καλά! Ήρθε και η ώρα να τα γεμίσουμε. Πόσο βάζεις μέσα? Πως τα κλείνεις? Στην αρχή βάζαμε λιγότερη γέμιση. Όταν είδαμε ότι μας έμενε πολύ γέμιση αρχίσαμε να τα ‘παραγεμίζουμε’. Μετά πόσο νερό βάζουμε και πόσο λάδι! Νερό μέχρι την μέση του ταψιού είπε το τηλεφώνημα! Επιτέλους μπήκαν στον φούρνο! Μετά την πρώτη ώρα αρχίζαμε να δοκιμάζουμε γιατί δεν ξέραμε πότε θα ήταν έτοιμα! Δύο ωρίτσες ήθελαν τελικά στους 190 βαθμούς. Η τύχη του πρωτάρη ήταν με το μέρος μας! Ήταν πεντανόστιμα!

Μετά από τόσο κόπο χρειαζόμασταν ένα δροσερό μπουκάλι κρασί! Ευτυχώς εδώ δεν έπρεπε να πάρουμε τηλέφωνα ή να γκουγκλάρουμε, η επιλογή του κρασιού ήταν το εύκολο μέρος για εμάς. Τα λευκά δεν μας πολυπήγαιναν, ένα ελαφρύ κόκκινο θα μπορούσαμε να το τολμήσουμε αλλά ήταν μεσημέρι και το αποφύγαμε. Ένα νόστιμο και σύνθετο ροζέ κρασί έμοιαζε η ιδανική λύση! Έτσι την ώρα που έμπαινε στον φούρνο το ταψί μπήκε και μία φιάλη από το Peplo του Γιώργου Σκούρα στο ψυγείο! Από την πρώτη στιγμή που δοκιμάσαμε αυτό το γοητευτικότατο χαρμάνι Μαυροφίλερου, Αγιωργίτικου και Syrah, το ξεχωρίσαμε (το γράψαμε άλλωστε εδώ)! Τώρα που έδεσε άψογα με τους κολοκυθοανθούς μας, το λατρέψαμε! Ο συνδυασμός ήταν υπέροχος!

Ντάκος και κρασί, ή μάλλον κρασιά!

Ντάκος ή κουκουβάγια στην Κρήτη, μπαμπανάτσα στην Μεσσηνία, πείτε το και μπρουσκετούλα αν θέλετε. Μιλάμε για το κριθαρένιο παξιμάδι (ή το ψωμάκι) με ψιλοκομμένη ντοματούλα, φέτα, ξινομυζήθρα ή κάποιο άλλο λευκό τυράκι, μυρωδικά και ελαιόλαδο. Σε κάποιες παραλλαγές θα γευτούμε και ελιές ή κάππαρη. Ένα ελαφρύ πιάτο (‘κάνει’ και για δίαιτα αν δεν το ‘λούσουμε’ στο λάδι), θα το λέγαμε και σαλάτα, που τώρα που οι ντομάτες αρχίζουν να νοστιμεύουν και να βγάζουν μπόλικο άρωμα, θα το βλέπουμε συχνά στο καθημερινό μας τραπέζι! Όπως και να είναι φτιαγμένο είναι νόστιμο και μπορεί από μόνο του να αποτελέσει ένα γεύμα! Για να το κάνουμε όμως ‘ολοκληρωμένο γεύμα’ πρέπει να του βάλουμε και ένα ποτήρι κρασί δίπλα! Ας δούμε λοιπόν, με τι κρασιά θα απολαύσουμε τον ντάκο μας, γιατί δεν θα κολακευθεί από όλα τα στιλ.

Αρχικά, θα κινηθούμε στα λευκά και στα ροζέ κρασιά με αρκετή οξύτητα για να ισορροπήσουμε την οξύτητα του πιάτου που προέρχεται και από την ντομάτα και από το τυρί. Αν αυτά έχουν και παραπάνω από μέτρια ένταση αρωμάτων τότε θα έχουμε έναν ωραίο συνδυασμό. Τα κόκκινα κρασιά θα τα αφήσουμε στην άκρη για ένα τέτοιο φαγητό.

Είναι δεδομένο ότι τα λευκά τυριά και η ντομάτα ταιριάζουν πολύ με Sauvignon Blanc. Πόσο μάλλον, όταν αυτά τα δύο συνδυάζονται και αρωματίζονται με δυόσμο, ρίγανη βασιλικό ή οποιοδήποτε άλλο μυρωδικό! Ένα δροσιστικό Sauvignon από Ελλάδα ή ‘εκτός’, μονοποικιλιακό ή σε ένα ζωηρό χαρμάνι μπορεί να σταθεί πολύ όμορφα δίπλα σε αυτό το ελαφρύ πιάτο. Δεν θα πούμε όχι και σε μία ορεινή Μαλαγουζιά, σε ένα Μοσχοφίλερο, σε ένα Βιδιανό, όπως και σε μία Βηλάνα ή έναν Ροδίτη. Αν θέλετε επιλογή σε μία ακόμη διεθνή ποικιλία, τα Ιταλικά Pinot Grigio θα δέσουν πολύ όμορφα!

Και οι επιλογές στα ροζέ αμέτρητες! Τα ροζέ Ξινομαύρα είναι μία ιδανική επιλογή λόγω του φυτικού χαρακτήρα και τα αρώματα ντομάτας που εμφανίζουν αλλά και λόγω της τραγανής οξύτητας τους. Δοκιμάστε το ακόμα και σε αφρώδες! Εκτός από το Ξινόμαυρο, μπορούμε να πάμε και σε ροζέ από Αγιωργίτικο, Λημνιώνα και Μοσχοφίλερο αλλά και από διεθνείς ποικιλίες όπως το Syrah και το Grenache. Εκτός Ελλάδας το μυαλό μας ‘στριφογυρίζει’ στα περίφημα ροζέ της Προβηγκίας.

Και οι ‘έτοιμες’ προτάσεις για να μην ψάχνετε:

The White, Λαλίκος

Λυραράκης Legacy λευκός

Λευκό σε Γκρι, Κτήμα Μητραβέλα

Εδανός Ροδίτης

La Vieille Ferme Rose

Ακακίες Sparkling

Μυθικός Ποταμός ροζέ, Κτήμα Γκόφα

Η φωτογραφία είναι από το εστιατόριο Θάμα στον Χολαργό.

Τι κρασί να πιούμε με το παστίτσιο?

Όταν ξεκινήσαμε αυτή την στήλη, του συνδυασμού κρασιού και φαγητού, ρωτήσαμε φίλους και γνωστούς ποιο είναι το αγαπημένο τους φαγητό και οι περισσότεροι απάντησαν μακαρόνια με κιμά! Μαντέψτε ποιο φαγητό ήρθε δεύτερο, με μικρή διαφορά! Το παστίτσιο!

Αναμενόμενα αγαπημένο και αυτό από μικρούς και μεγάλους! Κυριακάτικο, μαμαδίστικο ή όπως αλλιώς το πούμε, το σίγουρο είναι ότι και στο άκουσμα και μόνο αρχίζουν τα γουργουρητά!! Πόσο μάλλον αν το μυρίζουμε και το γευόμαστε! Αν και υπάρχουν πολλές ‘πειραγμένες’ συνταγές αυτού του πιάτου, εδώ θα συζητήσουμε για μία κλασική συνταγή. Δεν θα βάλουμε μανιτάρια αντί για κιμά, ούτε σόγια, ούτε λαχανικά και άλλα ευφάνταστα υλικά.

Θα πάρουμε σαν βάση την συνταγή του Τσελεμεντέ που ‘αντέγραψαν’ πολλές μαμάδες και γιαγιάδες! Και αυτή περιέχει: Χοντρά μακαρόνια περιχυμένα με λιωμένο βούτυρο, μοσχαρίσιο κιμά με κρεμμύδι σβησμένο με λευκό κρασί και μαγειρεμένο με ντομάτα, βουτυράτη μπεσαμέλ με μπόλικο μοσχοκάρυδο και από πάνω την κρούστα με το τριμμένο τυρί και το επιπλέον μοσχοκάρυδο!

Πιάτο αρωματικό, λιπαρό, κρεμώδες, πλούσιο και χορταστικό! Θα ψάξουμε να βρούμε τον ιδανικό συνδυασμό στα κόκκινα κρασιά με μέτριο προς γεμάτο σώμα, αρκετή οξύτητα, μαλακές τανίνες και αν είναι δυνατό αρώματα γλυκών μπαχαρικών.

Τα γλυκά μπαχάρια που βγάζει το Αγιωργίτικο, οι βελούδινες τανίνες του και η αισθητή οξύτητα του, το κάνουν ιδανική ποικιλία για το παστίτσιο! Οπότε μία ζουμερή Νεμέα θα είναι η πρώτη μας επιλογή και μετά ένα ωραίο χαρμάνι, με Αγιωργίτικο ή όχι, με αυτά τα χαρακτηριστικά. Το έχουμε δοκιμάσει και με Λημνιώνα και πήγαινε εξαιρετικά! H ποικιλία άλλωστε διαθέτει φρούτο, κομψές τανίνες και οξύτητα. Αν θέλουμε να ψάξουμε εκτός Ελλάδας, μπορούμε να πάμε σε ένα Chianti (Sangiovese δηλαδή) αλλά και σε ένα Pinot Noir από παλαιό ή Νέο Κόσμο.

Αν κάποιος δεν θέλει κόκκινο κρασί, θα πάμε σε λευκό κρασί αφήνοντας στην άκρη τελείως τα ροζέ κρασιά! Συγκεκριμένα θα αναζητήσουμε πλούτο στο λευκό κρασί, λιπαρότητα, κρεμώδη υφή και ικανή οξύτητα! Ένα Chardonnay με όμορφα ενσωματωμένο βαρέλι ή και πάλι ένα βαρελάτο χαρμάνι θα μπορέσουν να τα βάλουν με τον πλούτο αυτού του πιάτου.

Οι συγκεκριμένες προτάσεις μας:

Νεμέα Μητραβέλα

Κτήμα Σγουρίδη ερυθρός (Παμίδι, Syrah)

Λημνιώνα Ζαφειράκη

Bourgogne Rouge, Domaine Faiveley

Chardonnay, Κτήμα Άλφα

Signos de Origen, Emiliana  (Chardonnay, Marsanne, Roussanne, Viognier)

Φιλετάκι με μανιτάρια και φρέσκο πιπεράκι? Και τι κρασί?

Να είχαμε ένα rare (άντε και medium rare) φιλέτο με μανιτάρια και φρέσκο πιπεράκι από πάνω!Κλασικό πιάτο! Εκλεπτυσμένο. Οι γιορτές πλησιάζουν άλλωστε και ίσως κάποιοι το επιλέξετε για το γιορτινό σας τραπέζι. Και για ένα τέτοιο πιάτο δεν θα μπορούσαμε να μην επιλέξουμε και ένα εκλεπτυσμένο κρασί, ειδικά αν το ‘σετάκι΄ προορίζεται για εορταστικές περιστάσεις!

Οι συνταγές και οι παραλλαγές είναι αρκετές, αλλά τα βασικά υλικά συνήθως είναι το κόκκινο κρέας, βοδινό για την ακρίβεια, τα μανιτάρια, το κρασί που συχνά χρησιμοποιείται και το πιπεράκι. Για να βρούμε τους ‘ιδανικούς’ συνδυασμούς, θα σκεφτούμε το ψητό φιλέτο και το μανιτάρι με την σάλτσα του. Τώρα θα μας πείτε τι μανιτάρι θα βάλουμε! Για να βγούμε από την δύσκολη θέση… και να πρέπει να προτείνουμε διαφορετικό κρασί για κάθε είδος μανιταριού, ας πούμε ότι το πιάτο έχει διάφορα είδη μανιταριού!

Το μόνο σίγουρο είναι ότι θα κινηθούμε στο ‘ερυθρό’ χρώμα! Και στην κατηγορία των κρασιών με τουλάχιστον μέτριο σώμα. Δεν θα φτάσουμε βέβαια σε κρασιά με πολύ υψηλό  αλκοόλ και ταυτόχρονα υψηλό επίπεδο τανινών. Θα εστιάσουμε στο φρούτο αφού έχουμε αρκετό umami στο πιάτο, ενώ θα αποφύγουμε και τα πολύ ‘βαρελάτα’ κρασιά.

Η πρώτη ποικιλία που μας έρχεται στο μυαλό είναι το Syrah, σε μία κομψή και πιπεράτη εκδοχή με μπόλικο φρούτο και κλείνοντας το μάτι προς τον Παλαιό Κόσμο. Ιδίως στις ‘πιρουνιές’ που το πιπέρι θα σκάει μέσα στο στόμα, ο συνδυασμός με ένα τέτοιο Syrah θα σας ξετρελάνει! Είναι δοκιμασμένο! Σίγουρα ένα Bordeaux από την αριστερή όχθη, όπου το Cabernet Sauvignon κυριαρχεί, με κάποια χρόνια στην πλάτη του και λίγο γήινο χαρακτήρα θα ήταν επίσης ένας υπέροχος συνδυασμός. Για πιο ‘προσιτές’ λύσεις, σίγουρα θα βρούμε πολλά Ελληνικά κρασιά από ποικιλίες του Bordeaux (Cabernet Sauvignon, Merlot) ή χαρμάνια με Ελληνικές που θα δέσουν όμορφά όπως ένα Cabernet Sauvignon με Αγιωργίτικο. Σκεφτόμαστε και μία Reserva ή Gran Reserva Rioja, Tempranillo δηλαδή, με τουλάχιστον 10 χρόνια στην πλάτη της. Σε ελληνική ποικιλία, μας ταιριάζει η Μαυροδάφνη, μόνη της ή σε κάποιο χαρμάνι.

Και οι συγκεκριμένες προτάσεις μας:

Άγιος Χρόνος, Αβαντίς

Crozes Hermitage Rouge Laya, Cave Yves Cuilleron

Κτήμα Μέγα Σπήλαιο ερυθρό

Οργίων, Σκλάβος

Τέχνη Αλυπίας Ερυθρός, Τέχνη Οίνου

Rioja Gran Reserva, Marques De Caceres

Château Cantenac Brown, Margaux (από το 2009 τουλάχιστον και πίσω)

….Μαριάννα